食材（4人份）

16只去殼牡蠣

適量的鹽和胡椒

一個(gè)雞蛋

適量的面粉、面包粉和食用油

100克圓白菜

適量的檸檬

適量的日本辣醬油

(制作塔塔醬的材料)

90克蛋黃醬

20克紫蔥頭

20克黃瓜（或酸黃瓜）

一個(gè)雞蛋

少量鹽和胡椒

做法

1. 首先制作塔塔醬。將紫蔥頭和黃瓜切成碎末。然后煮雞蛋，將雞蛋放入鍋內(nèi)冷水中，待水沸騰后，再煮12至13分，直至蛋黃變得結(jié)實(shí)。剝掉蛋殼，將蛋清和蛋黃分開(kāi)，將蛋清切成碎末，蛋黃也切碎。

2. 將切好的所有食材放入裝有蛋黃醬的盆中攪拌均勻，放入少量鹽和胡椒。

3. 下面，將圓白菜切成細(xì)絲。

4.將切好的圓白菜菜絲放入盆中的冷水中浸泡一下，待菜絲堅(jiān)挺后，就倒入笊籬中瀝干水分。然后，將檸檬切成瓣兒。

5.清洗牡蠣。1立升的水中，放入兩小勺鹽，這樣，牡蠣的鮮味就不會(huì)流失。在水中將每只牡蠣認(rèn)真洗凈。這時(shí)，如果牡蠣身上粘著牡蠣殼碎片，就輕輕清除干凈。

6.將洗好的牡蠣放入笊籬內(nèi)瀝水。然后，把牡蠣擺在廚房用紙上，再?gòu)纳厦驿伾弦粡垙N房用紙，向下壓牡蠣，徹底除掉水分。隨后，撒上一點(diǎn)兒胡椒。

7.按照面粉、蛋汁和面包粉的順序，給牡蠣裹上面衣，因此，要分別備好容器。首先，將雞蛋打在小容器內(nèi)，加入一大勺水后，進(jìn)行攪拌。在每只牡蠣上，涂抹面粉，尤其要在皺褶處認(rèn)真涂抹。

8.將牡蠣在蛋汁中過(guò)一下，然后擺放在面包粉上。接下來(lái)，給每只牡蠣都涂抹上面包粉。

9.在鍋內(nèi)放入充足的食用油并加熱，當(dāng)油溫達(dá)到170至175度時(shí)，抓一撮面包粉撒向鍋內(nèi)，如果油鍋內(nèi)冒出許多細(xì)泡，即可烹炸牡蠣。因?yàn)橛蜏貢?huì)降低，所以，一次不要炸多。

10.當(dāng)牡蠣變?yōu)榻瘘S色并完全浮上來(lái)，油泡變大時(shí)，即可抖掉油分出鍋，然后，把牡蠣放在鋪有廚房用紙的搪瓷盆或金屬網(wǎng)上，徹底瀝干油。

11.按4人份，在每個(gè)盤子里擺好4只牡蠣，再配上圓白菜絲和檸檬，將塔塔醬和日本辣醬油分別放入容器內(nèi)，一起端上餐桌