賣點(diǎn)：
傳統(tǒng)的龍蝦常用煮、蒸或炒成龍蝦球成菜。此菜則是先在熱油中炸過，使其色澤紅亮，再入特制中藥香料煮成的雞湯中浸泡入味，使其肉嫩飽滿，香味濃郁，鮮香誘人，是一款升級(jí)版的養(yǎng)生食療龍蝦菜。
點(diǎn)評(píng)：
此菜加入了多種香料，使其口感新穎獨(dú)特，與流行的香辣蝦有些類似的地方，建議在成菜時(shí)還可以加入多種青萊原料與其搭配，如茄子、白菜、地瓜等均可。
原料：
盯胎小龍蝦500克，洋蔥250克，青椒塊100克。
調(diào)料：
特制十三香料包15克，干辣椒25克，A料36克，白糖10克，鹽15克，料酒4克，味精5克，香菜8克，色拉油1千克（實(shí)耗150克），雞湯750克。
A料配方：
姜片、蔥段、蒜片各10克，花椒、八角各3克
特制十三香料配方：
薄荷葉、白芷各500克，當(dāng)歸、黃芪、黨參各120克，黑胡椒、香葉、桂皮、丁香各100克，草果、天麻、甘草各250克，羅漢果3個(gè)，白豆蔻、紫蘇、木香、孜然粒、良姜各200克，金銀花、桅子花、金砂仁、小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克。
制作方法：
（1）將鮮活龍蝦掐頭去尾，剪去小須，去蝦鰓，不用去尾線，加白醋汆洗干凈，祛除土腥味；洋蔥、青椒切成3厘米見方的塊備用。
（2）鍋上火放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，下入龍蝦，小火炸2分鐘至色澤紅亮?xí)r撈出備用。（3）鍋留底油，中火燒至四成熱時(shí)，下入A料，中火煸炒出香味，再放洋蔥、青椒、鹽翻炒均勻，放入燒沸的雞湯中，倒入龍蝦、十三香料包，慢火燜燒20分鐘，使龍蝦入味，撈出入盆中，撒上香菜末即可上桌。
關(guān)鍵：
1．炸龍蝦時(shí)油溫不能底于七成熱，否則龍蝦顏色會(huì)發(fā)烏。
2．炒麻辣料時(shí)要用中火、低油溫，還要注意調(diào)料的投放順序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、蔥段等，則不等香味出來，辣椒和花椒已經(jīng)糊了。
4.燜龍蝦的時(shí)間不宜過長，慢火燜20分鐘后可以在鍋中浸泡一會(huì)，使其充分入味。
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