興國縣美食街之我家常菜 鮮蝦粉絲煲
很多飯店都有粉絲煲，我最愛的是海鮮粉絲煲。
最平常的粉絲通過海鮮的提味，變得和魚翅差不了多少。
在家炮制并不難。注意幾個環(huán)節(jié)就能制作出飯店級的海鮮粉絲煲。
家里沒有海蝦，只有用塘蝦來代替。
材料：龍口粉絲兩把，明蝦，蔥姜蒜，蒸魚豉油，糖，鹽，胡椒粉，油適量。
制作：
1、龍口粉絲用溫水浸泡10分鐘。撈出，用涼水沖一遍，瀝干。并用剪刀剪成小段。
2、蝦挑去蝦線，剪掉蝦須備用。
3、蔥姜蒜切末備用。蒸魚豉油+適量糖+少許鹽+胡椒粉混合成調(diào)味汁備用
4、不粘鍋熱鍋涼油，油熱放入蝦，煸炒至兩面發(fā)紅成熟。盛出備用。
5、將煎蝦剩余的蝦油再添加些油，將蔥姜蒜末煸炒出香氣，蒜末微微發(fā)黃。倒入瀝干的粉絲迅速用筷子扒拉開。
6、倒入一半的調(diào)味汁，用筷子迅速翻炒。倒入煎制好的蝦，再倒入剩下的一半調(diào)味汁，拌均勻即可關(guān)火擺盤。
注意：
1、此菜的難點(diǎn)在于粉絲的泡制，不可用太燙的水，否則粉絲就容易軟爛，炒不成形。我是用溫水泡的，大概在40-50度。泡10分鐘要迅速用涼水沖洗，使粉絲更加勁道。瀝干的步驟比較重要，粉絲太多水份容易在炒制的時候有湯汁，發(fā)粘，從而沒有“賣相”，也影響口感。
2、調(diào)味汁一定要事先調(diào)好，炒粉絲的時間很快，如果單一放入，容易使粉絲發(fā)粘。
3、這個菜最好用不粘鍋。否則粉絲容易粘在鍋底。
4、最好用筷子炒，這樣調(diào)味汁可以迅速拌入粉絲內(nèi)。
5、蒸魚豉油如果沒有可以用生抽代替。注意鹽的比例。
我的晚飯就是這個菜，打了豆?jié){，搭搭粉絲，算是菜飯合一了
