銀川的早晨是從一碗熱騰騰的羊雜碎湯開(kāi)始的。這是銀川普通市民最喜歡的早餐之一。將羊的內(nèi)臟切碎煮熟之后，配上各種味道較重的調(diào)料，再拿幾個(gè)羊肉火燒，大快朵頤即可。
羊雜碎湯是比較常見(jiàn)的，但其他地方不大可能把它當(dāng)早餐，大部分還是將其作為正餐食用的。相傳在遼金年間，成吉思汗西征西夏途中，在陜西榆林附近被敵軍圍困在荒山野嶺處，糧草已盡，部隊(duì)的供給陷入嚴(yán)重危機(jī)。在萬(wàn)般無(wú)奈的情況下，部隊(duì)的后勤人員把原來(lái)宰羊后早已丟棄在山溝荒野的頭、蹄等利用起來(lái)，把羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等用水洗凈，然后用刀剁成碎塊，放上鹽燴在一口大鍋里。煮熟以后，因沒(méi)有蔥和調(diào)味品，有一個(gè)伙頭軍無(wú)意中將野地里采來(lái)的野香菜洗凈切碎放到鍋里。因?yàn)椴皇鞘[，他受到了上司將官的責(zé)罵，但是等把這鍋湯燴好，經(jīng)軍隊(duì)里眾將官、士卒品嘗后，都稱贊此湯的味道堪稱一絕，比平日里吃的燒烤羊肉等佳肴還要好上幾倍。
在此之后，又經(jīng)過(guò)幾年，成吉思汗的軍隊(duì)終于攻下西夏國(guó)，取得了勝利。隨著歲月流逝，部隊(duì)中許多年邁的將士陸續(xù)復(fù)員、轉(zhuǎn)業(yè)到地方，作工為農(nóng)，并把當(dāng)初品嘗過(guò)的羊雜湯的制作方法傳給了民間。經(jīng)過(guò)民間廚師進(jìn)一步整理、加工、完善，逐步形成了各地餐桌上極具民族風(fēng)味特色的佳肴，流傳至今。
羊雜碎主要包括羊的五臟六腑及頭蹄，一般不用腎、脾，羊肝拌涼菜、小腸做面腸。精心清洗加工后的羊雜碎是一道名優(yōu)小吃，若制作烹調(diào)技術(shù)到位，其品味不亞于牛雜割（即牛雜碎）。
1. 首先選擇健壯、肥嫩的綿羊，宰殺后立即掏出里物下水，及時(shí)清除胃、肚中的污物，用流動(dòng)的水反復(fù)清洗，洗刷至白凈、無(wú)異味為宜。
2. 頭、蹄在旺火上燎烤，刮凈皮毛，割去耳朵，用清水反復(fù)刮洗，以干凈、死角無(wú)毛為宜。
3. 鍋中倒入清水，置入羊下水，旺火燒開(kāi)，即將沸水倒出，再注入開(kāi)水，改用中小火慢煮，加足鹽，燉煮兩個(gè)半至三個(gè)小時(shí)，先撈出頭、蹄及心等，再燉一會(huì)兒后撈出肚子。燉好的羊雜碎可以用多種方法烹調(diào)：
1. 兌湯：（1）把肉湯澄清，濾出雜質(zhì)，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生姜末，品嘗調(diào)味。（2）把羊雜碎各部位都切一點(diǎn)，盛入碗中，舀上湯，撒上香菜和蒜苗絲，即可上席。
2. 油潑：把羊雜碎各部位都切一點(diǎn)，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。
3. 熱炒：將炒勺在旺火上升溫，過(guò)油，放入羊雜碎急炒，再放入調(diào)味佐料，急炒、顛翻，置入碟中，上席。
4. 涼拌羊雜碎：羊雜碎各部位切成小塊或絲后，加調(diào)料拌勻，也是一道別有風(fēng)味的小菜。
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的，制作羊雜碎還講究“三料”“三湯”“三味”?！半s碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要切成細(xì)絲或長(zhǎng)條。一碗羊雜碎，看的就是主輔料全不全。
雜碎三湯有如下說(shuō)法：買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?lái)，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好的羊雜碎在鍋里汆一下，把湯倒掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃“清湯雜碎”。由于是蒸熟的，味沒(méi)入湯，味道全從食者對(duì)雜碎的細(xì)嚼慢咽中品得。街巷店鋪、車站、路口小攤上多是將新的雜碎時(shí)時(shí)不斷地往
一口大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是經(jīng)營(yíng)者叫賣幾年這鍋湯就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過(guò)往食客買上一碗吃，這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營(yíng)者最不舍多給食客加湯。
雜碎三味說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒、一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽，這是吃羊雜碎萬(wàn)萬(wàn)不能少的三味調(diào)料。食者坐下來(lái)，或愛(ài)清香爽口的，或喜辛辣熱麻的，或好咸中得味的，總之，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。
羊雜碎看似簡(jiǎn)單易做，實(shí)際做起來(lái)很不簡(jiǎn)單，除了調(diào)味外，原料處理起來(lái)也非常講究，要用新鮮的羊內(nèi)臟來(lái)做，用冷凍的就差多了。但新鮮羊內(nèi)臟處理起來(lái)極費(fèi)事費(fèi)力，單說(shuō)羊肚這一項(xiàng)，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，連泡帶洗，干上一天也不見(jiàn)得能完全處理干凈。市面上有名的羊雜碎經(jīng)營(yíng)店，都是用當(dāng)天屠宰的羊的內(nèi)臟來(lái)做，所以味道才會(huì)正宗。
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