提起叉燒，許多喜歡香甜口味的小伙伴都會(huì)忍不住吞口水。叉燒屬于粵菜系中的名菜，是廣東燒味里的一種，通常做法是將腌漬好的豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內(nèi)燒烤，也因此得名“叉燒”。
好的叉燒肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明，還未入口就已經(jīng)能夠聞到香味。不過(guò)，叉燒往往因?yàn)楣ば蚨?、輔料多所以價(jià)格非常昂貴。其實(shí)，只要準(zhǔn)備好輔料，自己在家中也能制作一盤(pán)美味的叉燒。
【食材】
里脊肉300g、食用油30ml
【調(diào)味料】
料酒20ml、食用鹽5g、生抽10ml、八角5g、叉燒醬30ml、蜂蜜30ml、南乳汁30ml
【步驟】
1、、將除了油和肉之外的所有材料放入容器中攪拌均勻，醬汁預(yù)留三分之一；
2、取出里脊肉，切成幾大塊，將剛剛調(diào)制好的醬汁均勻地刷在里脊肉表面，裹上保鮮膜，放入冰箱中靜置30分鐘；
Tips：如果小伙伴們喜歡肥瘦相間的口感，可以選擇雪花肉，如果喜歡純瘦肉的口感，可以選擇梅頭肉，不一樣的豬肉部位，烹飪完畢之后吃起來(lái)口感不一樣。
3、在烤盤(pán)中鋪上錫紙，將里脊肉放在烤盤(pán)上，在里脊肉的表面刷上一層蜂蜜，放入預(yù)熱200℃的烤箱中烤制10分鐘；
Tips：因?yàn)榉涿凼軣嶂筇貏e容易焦糊，鋪上錫紙是為了讓里脊肉不沾烤盤(pán)，也更加方便清洗。
4、取出烤盤(pán)，將里脊肉翻面，將剛剛預(yù)留的醬汁刷到里脊肉上；
5、取出里脊肉，一手用叉子固定里脊肉位置，一手用刀將里脊肉切成片狀，碼入盤(pán)中，即可食用。
Tips：做好之后，可以搭配冰花梅醬或者黃芥末醬食用，非常美味~
這個(gè)菜譜最特別的調(diào)味料是南乳汁，很多菜譜中都能看到南乳汁的加入，加入南乳汁之后，叉燒的味道會(huì)更加濃郁，而且叉燒的顏色會(huì)更加鮮亮。這樣做出來(lái)的叉燒肉建議一出爐就食用，因?yàn)榇藭r(shí)表面的醬汁還沒(méi)有完全凝固，入口即化，伴著濃濃的肉味，會(huì)讓腸胃很滿足！
在刷上醬汁之前，最好能夠用廚房用紙將豬肉表面的水分吸干，這樣能讓豬肉更好地吸收醬料。
這是叉燒肉最簡(jiǎn)單的做法，如果覺(jué)得不夠入味的話，可以先將豬肉切成條狀或者片狀再刷醬烤制，這樣每一塊豬肉都能沾上醬汁，不管是口感還是味道都更好。在烹飪的過(guò)程中，最好能夠進(jìn)行多次翻面，這樣能讓豬肉兩面受熱均勻，吃起來(lái)口感統(tǒng)一。
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