在很多的飯店里我們會看到有一些清真菜，其實(shí)清真菜既有中國特色也有伊斯蘭的習(xí)俗，那么清真菜是怎么形成的呢？
清真菜的由來
清真菜即穆斯林的回族菜肴，它既有伊斯蘭教習(xí)俗，又含有中國飲食風(fēng)格的菜肴，也是北京菜肴的組成部分，有著長遠(yuǎn)的悠久歷史。
在中國，回、維吾爾等各民族之間有著共同的飲食習(xí)俗和飲食禁忌，但是在飲食風(fēng)味上則存在著一定的差別，因而人們在習(xí)慣上把主要居住在新疆的幾個(gè)少數(shù)民族的風(fēng)味菜肴劃出來，稱為新疆菜，而特指回族菜肴為清真菜。
清真菜的飲食特點(diǎn)
1、清真菜的菜品特色
①清真菜點(diǎn)品種繁多。
中國清真菜點(diǎn)品種繁多，作工精細(xì)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，雅俗共賞。而且清真菜點(diǎn)的制作方法也有很多。
菜肴烹調(diào)，擅長于扒、燒、爆、炒、炸、烤、涮、燉、煨、燜、燴、餾、蒸、塌、烹、氽；
面點(diǎn)的制作，主要有蒸、煮、烤、烙、炸。如“全羊席”，根據(jù)羊的不同部位，采用不同的制作手法，分別制成大件菜、餾炒菜、炸菜、涼菜、甜菜、湯菜等種類菜肴，豐富多彩，引起人的食欲。
②清真菜的菜點(diǎn)用料很講究。
中國清真菜點(diǎn)用料極為講究，主料突出，注重香料的使用。因?yàn)樽⒅厥褂孟懔?，所以清真菜點(diǎn)一般醇香味濃，甜咸分明，酥爛香脆，色深油重;肉肥而不膩，瘦而不柴，鮮而不膻，嫩而有味。
中國清真菜點(diǎn)不僅注意色、香、味、形，而且特別強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生和食物的醫(yī)療價(jià)值。
③宴席中的菜色。
清真菜的宴席也極有特色，大體可分為燕菜席、魚翅席、鴨果席、便果席和便席5類。具有繁簡兼收，雅俗共賞，高中低檔咸備，色香味形并美的特點(diǎn)。
此外，清真小吃名目繁多，用料廣泛，應(yīng)時(shí)當(dāng)令，豐富多彩。
④不同流派的清真菜口味特色。
清真菜的口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。但在不同地區(qū)的清真菜又有著不同的流派，如分為西北地區(qū)、華北地區(qū)、西南地區(qū)等不同流派。
2、清真菜嚴(yán)格的飲食禁忌與飲食規(guī)定
清真菜它最突出點(diǎn)在于飲食禁忌比較嚴(yán)格，其飲食習(xí)俗來源于伊斯蘭教教規(guī)，并且嚴(yán)格遵守。
絕對不用禁食的家畜及其他兇禽猛獸，不用牛羊的血液、生殖器等物，水產(chǎn)類只用那些脊有刺、腹有翅、身有鱗、口無齒、形美而性善的魚類等動物；絕大多數(shù)清真菜主要取材于牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜肴極為擅長。
伊斯蘭教認(rèn)為，人們的日常飲食不僅為了養(yǎng)身，而且還要利于養(yǎng)性，因而主張吃佳美、合法的食物。
3、清真菜的各菜品名稱也極富樂趣
中國清真菜點(diǎn)的名稱，有簡單明了的，如“涮羊肉”，“烤羊肉”等，烹飪手法及主料一目了然；
有的則起名很別致。如“扣麒麟頂”，主料為白毛羊頭；“扒金冠”，主料為熟白羊頭后腦頂肉；
“芙蓉順耳”，主料為熟羊耳；“明開夜合”的主料是熟羊上下眼皮及生羊肉；
“鮑魚丸子”的主料是羊腿肉和海米；“三色菊花絲”的主料是瘦羊腿肉并配以食用紅、黃色素各少許。
這些名稱文雅、別致，給人以美的享受；細(xì)細(xì)品味，更是使人覺得無比生動形象，禁不住拍案叫絕。它反映了作者的聰明活躍的思維，也表達(dá)了穆斯林的審美情趣。
4、清真菜的烹調(diào)技法
烹調(diào)清真菜先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習(xí)俗。
由于回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業(yè)的回族人特別善于學(xué)習(xí)和吸取其他民族中好的烹飪方法，因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨(dú)具一格的清真菜體系。
不同地區(qū)的清真菜也有著不同的風(fēng)格特色。而且中國穆斯林遍布全國各地，所以想要體會其中更加獨(dú)特的佳肴美味，可以找找當(dāng)?shù)氐哪滤沽煮w驗(yàn)它風(fēng)格迥異的地方特色的清真菜。
