最近忽然很多人收藏我的烤菜年糕，這個菜譜我發(fā)了好多年了，忽然有點受寵若驚啊，emmmm，回答幾個問題吧。
關(guān)于糖色，不要炒苦了，因為天菜也是苦的，糖色是為了上色，老抽可以替代，但是糖色更有光澤。
關(guān)于天菜，這是寧波話音譯過來的，我也不知道叫什么，可以用大頭菜，青菜替代，不過最好先把菜曬一下，再烤。
關(guān)于燜油，倒下去不要動，不然會有味道！而燜油是烤菜的精髓，一定要加，我個人覺得最好吃的是菜籽油，不過菜籽油處理不好很容易有怪味，所以，用色拉油，玉米油，花生油吧！
關(guān)于加糖，不要加多，稍微吃的出一點甜味是最好的，這個要自己把握。
中餐的精髓就在于適量，少許，大家一定會找到適合自己的量。
清明節(jié)，最適合吃烤菜的時候，不說了，我去做烤菜了
用料
老寧波烤菜年糕的做法
把天菜洗干凈，莖和菜葉分開
天菜莖碼在鍋里，放少許水
開火，慢慢的天菜莖會變軟出水，這個目的就是為了殺一殺天菜的苦味
等到天菜莖變軟，倒出，瀝干水分
鍋燒熱倒油，放白糖或冰糖炒糖色，也可以不炒
注意別炒過了，不然發(fā)苦
下天菜莖翻炒，再下天菜的葉子，翻炒至全部變軟
加老抽，少加一點，特別是之前炒過糖色的
加生抽
放適量白糖或者冰糖，翻炒均勻
調(diào)好味道后，要沿著鍋邊倒入食用油，稍微多一點，然后就不要動它，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中火悶上
年糕洗干凈斜著切塊，這樣切增加切面面積
等悶煮一會兒厚把年糕鋪在菜上面
沿著鍋邊鏟一下鍋底，主要怕加年糕后烤菜會粘鍋底
繼續(xù)悶煮到年糕變軟，把年糕和烤菜翻炒均勻，注意動作小一點，不然烤菜就全爛了。現(xiàn)在就可以吃了，熱騰騰，香噴噴，配上幾根烤菜！
小貼士
1.天菜是寧波話音譯過來的。2.炒糖色注意別炒苦，也可以不炒直接加醬油。3.燜油要沿鍋邊倒，倒完不能動。4.注意不要粘鍋底。
