超級下飯的一道菜，是芽菜+酸豇豆（四川泡菜里的）+肉末炒成，小時候最愛的就是拌到米飯里吃，超級下飯，每次都會多吃兩碗飯，可惜現(xiàn)在不在家，酸豇豆的原材料好難搞到，很難再吃到這道菜了。這個菜可以一次炒上一大盤，吃不完放冰箱，就米飯吃或者當(dāng)做面條的澆頭都很美味！
用料
| 宜賓碎米芽菜 | 半袋 |
| 豬肉末 | |
| 酸豇豆（其他泡菜也行） | |
| 大蒜 | |
| 生姜 | |
| 郫縣豆瓣醬（可選） | 一勺 |
| 油 | |
芽菜臊子的做法
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把芽菜洗凈捏干水分，切碎末待用
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酸豇豆（或其他泡菜）切碎末，其實就是小段，半厘米長就差不多了
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大蒜拍碎，生姜切片或者切絲
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油下鍋燒熱，先下大蒜和生姜爆香，再下豆瓣醬炒勻爆香
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下豬肉末，炒勻，豬肉末可以多炸一會兒，會更香，如果要多炸的話，用中小火炸
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下芽菜和酸豇豆，一起翻炒
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炒勻炒香后起鍋，即成
小貼士
這個是兩人份的量，配料各位根據(jù)量大小自己斟酌吧
1、芽菜一定要洗，多沖洗，否則會很咸，洗完后一定要捏干水分，這道菜所有材料都不要帶太多水分，否則會不香
2、郫縣豆瓣醬可選，按自己口味來吧，個人喜歡放豆瓣醬，不放也是可以滴，麻麻做的都不放的，因為芽菜和酸豇豆本身就已經(jīng)很有味道了，放和不放兩種口味
3、放豆瓣醬的如果嫌豆瓣醬里的辣椒皮太大片影響口感，可以先把豆瓣醬剁一剁
4、豬肉末下鍋后如果多炸一會兒會更香一些，但是炸的時候用中小火，否則里面下的配料容易糊
5、由于芽菜和酸豇豆還有豆瓣醬本身就是有鹽的，所以我在炒的時候是不放鹽的，食材帶的鹽分已經(jīng)夠了，所以不用放鹽！當(dāng)然，最好是先自己嘗一嘗
6、另外，豬肉末不要用水洗！可以在豬肉打末之前將肉洗洗，豬肉末洗了就沒法用了
