西紅柿遇見(jiàn)豆腐，紅白相映、分外妖嬈，它不僅色澤艷麗，而且營(yíng)養(yǎng)美味。西紅柿和豆腐可以煮西紅柿豆腐湯，也可以西紅柿燒豆腐，如果再撞到一點(diǎn)半肥半瘦的豬肉，用神的做法會(huì)做出不一樣的美食??

【西紅柿豆腐丸子】

材料：西紅柿、豆腐、豬肉

佐料：鹽、蔥、姜、蠔油、胡椒粉、雞蛋、淀粉、白糖、味精、香油、小蔥

制作方法：

1. 豆腐放入放了鹽的清水里浸泡。
   

2. 豬肉去皮洗凈，加入蔥姜剁成肉末，裝入大碗中。
   

3. 豆腐取出壓碎，放入干凈紗布內(nèi)，擠出水分后放入裝有肉末的大碗。
   

4. 大碗中加入鹽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，攪拌均勻，然后再打入一個(gè)雞蛋，往一個(gè)方向攪勻，再加入一點(diǎn)淀粉，繼續(xù)往一個(gè)方向攪動(dòng)，把肉泥攪打上勁。
   

5. 把攪好的肉泥搓成一個(gè)個(gè)的小丸子，擺放到盤(pán)子中。
   

6. 丸子做完后，把盤(pán)子放入開(kāi)水鍋中的蒸格上，隔水蒸十多分鐘，把丸子蒸熟。
   

7. 蒸丸子的時(shí)候，把西紅柿用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)ネ馄?，去掉硬心，然后剁碎?br>

8. 炒鍋中加入少許食用油，油熟倒入剁碎的西紅柿，小火把西紅柿炒出汁水，汁水少就再加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白糖、味精調(diào)味，調(diào)好后倒入一點(diǎn)淀粉水，勾一個(gè)薄芡，燒開(kāi)后淋入幾滴香油，攪勻即可關(guān)火。
   

9. 豆腐丸子蒸熟后取出，把鍋中熬好的西紅柿芡汁均勻的淋上去，然后撒上蔥花。

好看又好吃的西紅柿豆腐丸子就做好了。

西紅柿富含維生素，豆腐富含蛋白質(zhì)，豬肉也含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這道西紅柿豆腐丸子酸中回甜，特別的開(kāi)胃，丸子口感細(xì)嫩，味道鮮香美味，特別適合老人小孩食用。

制作西紅柿豆腐丸子的注意要點(diǎn)：

1、要把豆腐用鹽水浸泡一下，這樣能去除鹵水味，浸泡后的豆腐做出的食物口味更純正。有時(shí)用鹽水將豆腐進(jìn)行焯水也是一個(gè)道理。

2、要把豆腐壓碎后擠出水分，一方面是減少鹵水味，另一方面擠出水后的豆腐能更好的吸收其他調(diào)味料的味道。

3、所用的淀粉最好用紅薯淀粉，這樣做出的丸子不容易散。淀粉不需要太多，整個(gè)肉泥的十分之一即可，因?yàn)槔锩婕尤肓硕垢?，粘性已?jīng)比較好了。

4、制做丸子時(shí)不要做的太大，這樣更容易蒸熟。

5、蒸丸子時(shí)要水開(kāi)才放入，這樣蒸出來(lái)的丸子口感更好。

6、西紅柿汁里加鹽要控制好用量，因?yàn)槎垢枳永镆呀?jīng)加入了鹽和蠔油，丸子的咸味已經(jīng)足夠。

7、西紅柿里用淀粉水勾芡，只能加入少量的淀粉水勾薄芡，否則太粘稠影響成品的外觀和口感。

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【西紅柿雞蛋碰豆腐】

——大廚教你神一般的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)、營(yíng)養(yǎng)美味，最主要是賣(mài)相好看，色澤漂亮！

西紅柿炒雞蛋大家肯定常吃，但西紅柿炒豆腐，大家估計(jì)很少吃吧！說(shuō)真的不是見(jiàn)大廚的做法，我還真想不到用豆腐同西紅柿去碰撞，次次買(mǎi)西紅柿總是不由得想到要再買(mǎi)點(diǎn)雞蛋，怎么就不會(huì)去想再買(mǎi)塊豆腐來(lái)吃呢？不知大家同我的想法是不是一樣?。?/p>

話不多說(shuō)，今天就同大家分享這道【西紅柿雞蛋碰豆腐】的做法！這道菜不難學(xué)，但真要做的好吃、好看有賣(mài)相，那還真的不容易，首先煎豆腐就是一道很高的門(mén)檻，需要你有扎實(shí)的手藝?yán)?，下面我同大家說(shuō)說(shuō)詳細(xì)做法，說(shuō)真的我也是剛從人家那偷學(xué)回來(lái)的，希望大家多多點(diǎn)擊關(guān)注，給我一點(diǎn)支持！謝謝大家！

【西紅柿雞蛋碰豆腐】做法:

一、【準(zhǔn)備食材】

西紅柿、雞蛋、豆腐、蒜粒、白糖、芝麻、生抽、鹽、蠔油、食用油、蔥花、雞精、生粉。

二、【處理食材】

西紅柿洗干凈切塊，雞蛋打入碗中加入適量鹽攪拌均勻，攪到?jīng)]有泡即可，豆腐提前泡半小時(shí)的水，控干水后切成大小一樣的小方塊備用 ，其他食材處理好備用。

三、【制作食材】

先煎豆腐塊，起鍋燒熱油，油不要太多，油開(kāi)滑鍋，將豆腐塊沾上雞蛋液，放入鍋中煎制，期間不要隨意翻動(dòng)，感覺(jué)差不多的時(shí)候翻煎另一面，兩面金黃即可出鍋備用，接著鍋中加入油，油熱放入蒜粒、西紅柿翻炒，加入適量鹽繼續(xù)翻炒，炒出西紅柿汁，這時(shí)下入豆腐，加入生抽、蠔油、白糖、少量的水，中小火燜幾分鐘，讓豆腐更加入味，差不多的時(shí)候加入生粉勾芡，大火收汁，出鍋擺好盤(pán)，豆腐碼在下面，上面淋上西紅柿，撒上炒香的熟芝麻、蔥花即可，一道【西紅柿雞蛋碰豆腐】做好，喜歡的朋友可以試著做做，絕對(duì)的簡(jiǎn)單美味！

西紅柿遇見(jiàn)豆腐，有大廚教你神的做法嗎？你會(huì)嗎？

西紅柿上市的季節(jié)，也正值夏天炎熱的時(shí)候。每次都會(huì)買(mǎi)一大框來(lái)吃。尤其喜歡糖拌西紅柿，酸酸甜甜的口感加上紅艷艷的顏色特別誘人，總是忍不住多吃幾口。說(shuō)起豆腐，最?lèi)?ài)的還是媽媽做的咸豆腐，每次吃早餐都會(huì)夾一塊來(lái)就著粥吃，最?lèi)?ài)它潔白無(wú)瑕的顏色和純純的口感。當(dāng)西紅柿遇上豆腐，就像是篝火遇上冬天，尤其喜歡把它們結(jié)合在一起。

好了，切入正題。西紅柿和豆腐搭配，當(dāng)然可以做出可口美味的菜肴，如果再搭配點(diǎn)肉末，那味道就再好不過(guò)了。

豆腐經(jīng)過(guò)干煸之后，就非常容易吸收其他食物的味道了，這時(shí)候把肉沫和西紅柿燉出香味，經(jīng)豆腐充分吸收，不僅口感好，入口味道也很棒，真的是一道下飯神器。下面說(shuō)一下具體做法。

【食材】

豆腐500g、西紅柿2個(gè)、肉餡100g

【調(diào)料】

鹽、雞精、老抽、糖、耗油、花椒、料酒、淀粉、蔥姜蒜適量

【做法】

• 煸豆腐
  

  
  
  

1、豆腐切成厚約1厘米，長(zhǎng)和寬約8厘米的塊，西紅柿切塊，蔥姜蒜切末備用，準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入2小勺淀粉加少量水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

2、鍋中放入平時(shí)炒菜2倍的油，油熱把切好的豆腐逐片放入鍋中，豆腐挨著放，不疊加。都放進(jìn)去把鍋晃動(dòng)一下，使每塊豆腐都粘上油。

3、等待豆腐一面煎的微微發(fā)黃，陸續(xù)翻面煎另一面，另一面也變黃，用鏟一塊一塊乘出來(lái)放入盤(pán)中備用。

• 燉豆腐

2、這時(shí)肉入味了，加入西紅柿，炒至西紅柿出濃湯，放入一碗水，加入扁好的豆腐，再放入適量鹽、耗油、少量糖中火燉10分鐘，燉至湯汁快收完時(shí)，加入準(zhǔn)備好的淀粉汁、適量雞精翻炒均勻出鍋。

美味的肉末西紅柿燉豆腐就做好了。還有寫(xiě)在最后的小貼士:

一、肉餡炒時(shí)加鹽和調(diào)料的步驟不能省略，因?yàn)榧恿诉@些做出來(lái)的肉餡才有味，否則肉餡不入味，吃起來(lái)會(huì)很淡。

二、燉豆腐時(shí)要多燉一會(huì)，直到豆腐充分吸收了汁的味道，如果中間豆腐還沒(méi)有入味就燉沒(méi)水了要即使加水，避免糊鍋。

好了，今天的話題就聊到這里了。西紅柿遇見(jiàn)豆腐可以做美味的燉豆腐很下飯哦。

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