?大家好，我是鹿小廚，好像每位小孩，對美食都有一個特性，就是都喜歡香酥可口的小吃美食，炸薯條、炸雞翅、辣漢堡等等，都是每個小孩的最愛，而本期鹿小廚介紹的香口小吃，是風靡各式小吃店街頭小攤，小孩見到毫無抵抗力的美食——香酥雞排。
在街邊買過香酥雞排品嘗的人都了解到，雞排通過裹上面糊和面包糠下鍋油炸熟透，切成小塊搭配各種醬料，獨特的酥脆外皮，內(nèi)里雞肉柔嫩咸香而欲罷不能！
?其實這個小吃做法非常簡單，廚房新手都能做到零失敗，但要注意在掛糊下鍋炸之前，雞排必須要加多一步，才能做到美味柔嫩！
香酥雞排，美味有訣竅！掛糊前加一步，易熟軟嫩，咸香更入味，下面我們來看一下這道香口小吃的做法，周末到了，有空就做給小孩吃吧！
〔主材料〕：雞胸肉2~3片
〔調(diào)味料〕：面包糠，腌制用（料酒1勺/蒜粉白胡椒粉/食用鹽1勺），雞蛋面糊（雞蛋1~2個/玉米淀粉4勺/鹽），黑椒醬、番茄醬、沙拉醬搭配用
冰鮮雞胸肉，要先解凍至肉質(zhì)軟綿，洗凈再修整為大小均勻的雞排片。
平鋪在砧板上，用刀背或小木錘，對雞胸肉進行敲打片刻，使平攤大小比原來大1.5倍左右。
?處理好的雞排放入盆內(nèi)，添加鹽、白胡椒粉、蒜粉、料酒，適當捏勻后，封好口放進冰箱冷藏腌制1小時以上，腌制時間越長越好。
?雞排腌制好了，就能開始準備掛糊用的面糊和面包糠。
面糊調(diào)制方法：盆內(nèi)打入雞蛋，打散之后添加玉米淀粉和少許鹽，拌打均勻即可，液體狀態(tài)像雞蛋液，卻沒雞蛋液黏糊。
?把腌制好的雞排放進雞蛋面糊內(nèi)打滾，讓4周都沾上面糊后，在放進面包糠內(nèi)翻滾片刻。
沾滿面包糠了，適當抖一抖，把多余的抖掉，即將下鍋油炸。
?鍋內(nèi)放入大量油分，燒至7成熱的油溫，把雞排貼著油面輕下進鍋中進行油炸。
轉(zhuǎn)成小火，慢慢炸至雞排外層面包糠開始結(jié)痂并起金黃焦色，就需要注意翻面不要炸糊了。
?油炸至雞排兩面都泛有金燦燦的焦黃色，用筷子能夠輕易戳穿雞排，說明雞排已經(jīng)熟透，可以把撈起控油了。
用廚房紙吸收多余油分，切成長條或塊狀，搭配自己愛吃的各式醬料，即可開動嘍！
香酥雞排可以說是小孩絕愛，小孩不聽話或不愛吃飯，用這道小吃當誘惑，絕對受用。
在標題上點出的問題，掛糊前加一步，這一步就是敲打雞排，洗凈后通過刀背或小錘子不斷敲打，能使雞排肉質(zhì)纖維敲斷，讓雞肉口感更柔嫩，腌制時，調(diào)料的咸香味更容易浸透到雞排的每一寸肉里。
而且添加了這步驟，下鍋油炸時，內(nèi)里雞肉更容易熟透，同時還能保持雞肉軟嫩口感，這就是在家制作香酥雞排的美味訣竅。
▲1，雞胸肉制作雞排，肉質(zhì)一縷縷起絲好看好吃；而用雞腿肉制作，口感更爽滑柔嫩，按照喜好進行選擇。
▲2，雞排腌制之前，必須完全解凍才能腌制入味。
▲3，如果購買不了蒜粉，改成蒜末泥同樣美味，腌制配料還可根據(jù)口味添加五香粉，黑胡椒粉，孜然粉等，不一樣的調(diào)料能做出風味獨特的香酥雞排。
▲4，下鍋油炸時全程需要小火，火力過大，外層糊掉了，里面雞肉還沒熟呢！
【本次話題：除了香酥雞排，還有哪些深受小孩歡迎的街頭小吃呢？】
