導語：天氣變涼，大伙們都開始想著法子秋冬進補了吧。其中牛肉羊肉可謂是增強體質(zhì)、秋冬進補的家常首選食材了。而對于牛羊肉的烹調(diào)做法，一般多采用燉煮的方式，這可以讓肉質(zhì)更加鮮美入味。
但是對于牛羊肉的燉煮過程中放入的配料卻也是特別講究的，加入某些配料和調(diào)味料并不能更好地激發(fā)出牛羊肉的濃郁肉香，甚至可能還會加重牛羊肉的腥味，極大的影響了這個道菜的口感。
比如在燉牛羊肉最好是別加花椒和大料，這是俗稱的“牛忌花椒，羊忌大料”，這兩味香料味重，容易激發(fā)牛羊肉的腥味，所以做牛羊肉時還是略過它們吧。
By 綠茶168
配料：
牛腩 五百克、牛骨 五百克、牛筋腩 三百克、椰菜 半個、土豆 一個、西芹 兩條、椰子肉 150克、洋蔥 半個、白皮蒜 一頭、姜 兩片、精鹽 適量、鮮露 少許、白胡椒 適量、花雕酒 適量
步驟1.紅蘿卜一條 去皮切滾刀大塊！備用！
步驟2.西芹兩條切成三段！備用！
步驟3.土豆一個切成滾刀大塊！備用！
步驟4.椰子肉我在超市買切好的！買不到可以不放！用糖代替 可以放適量的砂糖也可不放！
步驟5.椰菜半個 不用切開 如果鍋子不夠大不夠深可以把半個椰菜一分為四切開！洗干凈備用！
步驟6.鍋里放牛筋腩 牛腩 牛骨 冷水倒入鍋中水要蓋過肉 放兩片姜 放適量的花雕酒 開大火煮不要蓋鍋蓋！
步驟7.水煮沸后轉(zhuǎn)中火 用個湯勺子將褐色浮沫撇一下！關(guān)火倒出沖水！殘留在肉上的浮沫再次沖洗干凈！
步驟8.準備一個深鍋 煲湯的鍋就可以！放三大碗水后放椰子肉！
步驟9.然后放牛筋腩 牛骨 和牛腩
步驟10.接著放西芹 紅蘿卜 洋蔥 和蒜頭 開大火煮沸！
步驟11.煮沸后還會滾出一些褐色的浮沫 用勺子在撇一下 這樣可以保持肉質(zhì)和湯都會更清甜
步驟12.撇去浮之后的樣子是這樣子的哦！湯是清清的！接著把鍋蓋蓋上大火煮沸轉(zhuǎn)小火煲一個半小時！
步驟13.一個半小時后打開鍋蓋放椰菜！蓋上鍋蓋小火繼續(xù)煮十五分鐘！
步驟14.十五分鐘到了開鍋蓋放土豆 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮十分鐘！
步驟15.十分鐘后打開鍋蓋輕輕攪拌一下！土豆不要理它有沒有太熟 越熟越好！放鹽 白胡椒 鮮露少許調(diào)味 在輕一點的攪拌一下！這時不用蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火煮五分鐘！完成！
粘不粘手來辨認：新鮮的牛肉表面微干，用手摸的時候不粘手，很是光滑。放過的牛肉表面不光滑，并且用手摸的時候有點粘手。
彈性上來辨別：新鮮的牛肉指壓后能快速恢復恢，彈性十足，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質(zhì)的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能復原的痕跡。
新鮮的和變質(zhì)的牛肉色澤不一樣：新鮮牛肉肉質(zhì)呈現(xiàn)均勻的紅色，有光澤，發(fā)明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜。
聞起來不一樣：新鮮的牛肉聞起來有一股濃郁的肉味，細聞的時候還能聞到一股草腥味，這是牛肉特有的味道，如果牛肉存放幾天以后聞起來肉味變淡，有一股酸酸的味道，草腥味完全消失。
你認為怎么烹制牛肉才好吃？
