茄子，茄屬植物。能孕花單生，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
茄子的根莖葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
茄子雖然下飯，但太吸油，茄子雖然下飯，炒茄子加點它，一點不費油還很味香！怎么做茄子才能不吸油？提前用鹽腌漬，提前用鹽將茄子里的水分腌漬出來，再放入無油的鍋炒至半熟，這樣最后炒制只用普通的油量也很不錯。
不僅更容易熟，減少烹調(diào)時間的同時，也能減少和鹽油的攝入。若是沒有微波爐，放在蒸鍋中蒸十分鐘，效果也很棒哦！
預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。
茄子粉絲、準備材料：
茄子2根，粉絲1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣醬1勺，姜末適量
1、粉絲用水泡軟
2、茄子洗凈切塊，加入少許鹽靜置15分鐘，腌制好的茄子把多余的水分瀝干備用。
3、起鍋熱油，加入姜末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入醬汁，轉小火燉5分鐘
6、加入粉絲，悶熟即可
涼拌茄子、準備材料：
茄子500g，鹽2ml，蔬果調(diào)味粉，生抽5ml，生姜、黑胡椒粉、麻油適量
步 驟：
1、茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘
2、蒸至全熟變軟，用筷子將茄子分割成細條狀
3、生姜切碎炒香后撒入茄子中
4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可
青椒燒茄子、準備材料：
茄子2個，青椒4個，鹽3茶匙，植物油1湯匙，蔬果調(diào)味粉適量
步 驟：
1、茄子徹底洗凈，切成滾刀狀，然后調(diào)入適量鹽，抓勻后，腌制片刻，然后擠掉鹽水；
2、青椒去蒂去籽，洗凈，切斜段
3、熱鍋入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明顯脫水，將熟狀態(tài)
5、再放入青椒翻炒
6、最后調(diào)入適量鹽、蔬果粉翻炒均勻即可
北方的茄子是圓球形，稍扁，南方的那種細長的茄子。形狀不同且不說，質(zhì)地也大有差異。
兩種茄子最大的區(qū)別就在于口感了，長茄子水分含量高，更容易炒爛，圓茄子的纖維會更粗，所以它的口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那么軟滑，相對于對大部分人來說，長茄子口感會更好一點。所以長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，像是涼拌菜，長茄子就是不二之選。而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，由于它不容易燉爛的特性，味道重的菜它是最佳選擇。
總結來說，長茄子適合蒸煮涼拌，圓茄子適合溜炒煎炸。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
特別是維生素P的含量很高。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。
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