年夜飯必備年年有余(魚(yú)）好意頭，六道超好吃的魚(yú)做法，提前學(xué)習(xí)，年三十就能上餐桌了。祝您年年有余好運(yùn)來(lái)。
一、糖醋鯉魚(yú)
原料:鯉魚(yú)1條(1000g)
調(diào)料:大蔥一段，醬油15g，白糖250g， 姜一小塊，蒜米3瓣，食用鹽5g，水淀粉180g，清水300g，花生油200g 米醋120g
糖醋鯉魚(yú)的做法
1大蔥切絲，姜蒜切片。
2將鯉魚(yú)清理干凈;在魚(yú)身兩面肉厚部位每隔2.5cm距離，先切1.5cm深再切至離魚(yú)腹2cm;刀深至龍骨，不要切斷。
3將加入一些料酒姜片鹽腌制半個(gè)小時(shí)，再在魚(yú)的周身刀口處均勻地涂上一層淀粉備用。
4起鍋燒油，多加一些食用油，油溫?zé)?70℃時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，兩面擺動(dòng)下，讓花刀張開(kāi)，均勻受熱，然后將魚(yú)腹向上，用鍋鏟將魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身彎成弓形、炸2分鐘左右，定型以后，翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下再炸2分鐘左右。鯉魚(yú)炸至呈金黃色時(shí)，撈出備用，待油溫升至180℃再入油復(fù)炸一次，至外殼酥脆時(shí)撈出，頭尾上翹擺在魚(yú)盤(pán)內(nèi)。
5另起鍋燒油，加入蔥、姜、蒜炸香，用小漏勺撈出不用，再加白糖、米醋、醬油、食用鹽，加入清水燒開(kāi)，加入水淀粉勾制成糖醋汁，用勺舀出，迅速澆在魚(yú)身上，美味即成。這道菜色澤紅亮，酸甜適中，外香里嫩。
操作關(guān)健
1切魚(yú)時(shí)間距要相等，深淺要一致，魚(yú)身兩面要對(duì)稱(chēng)。
2腌魚(yú)時(shí)淀粉要掛滿(mǎn)魚(yú)身，刀口處也要抹均勻，魚(yú)掛糊后應(yīng)迅速浸炸，否則淀粉易脫落。
二、孔雀開(kāi)屏魚(yú)
原料:鱸魚(yú)1條、姜一小塊，大蔥一段、小紅椒3個(gè)、青椒3個(gè)、胡蘿卜小半根
調(diào)料：鹽3克、料酒20克、蒸魚(yú)豉油30克，食用油適量。
孔雀開(kāi)屏魚(yú)的做法
1首先把鱸魚(yú)清洗干凈，洗去魚(yú)肚子里面的黑膜，黑膜有很多腥味，然后將鱸魚(yú)用刀從魚(yú)背往魚(yú)腹切，切進(jìn)去離魚(yú)腹部4毫米左右的深度，注意魚(yú)腹不要切斷，擔(dān)心用力不均勻，可以用剪刀剪，可以更容易把握力道。
2青紅辣椒切成小圈，姜切成絲，蔥切成絲，胡蘿卜切菱形片。
3取部分蔥姜絲加入一些清水，用手用力擠出蔥姜汁泡進(jìn)水里30分鐘。
4處理好的鱸魚(yú)加入料酒，加入蔥姜水，鹽適量腌制20分鐘。
5將腌好的鱸魚(yú)擺出孔雀的造型，在魚(yú)肉上擺上辣椒圈和胡蘿卜，可以按照大家各自喜歡的造型來(lái)擺。
6蒸鍋里水燒開(kāi)，上汽以后把鱸魚(yú)放入鍋中，然后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右，具體看魚(yú)大小
7出鍋淋上蒸魚(yú)豉油，再燒兩勺熱油澆在魚(yú)身上激發(fā)出豉油的香味，美味即成，
這道菜有吉慶祥和的意頭，顏值非常高，而且清蒸后保持了原汁原味，非常地鮮美滑嫩
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清洗鱸魚(yú)的時(shí)候要洗去魚(yú)肚子里的黑膜，切鱸魚(yú)的時(shí)候一定要小心不要切斷魚(yú)腹
三、干燒鯧魚(yú)
原料：鯧魚(yú)500克，生姜一小塊，小米辣2個(gè)，
調(diào)料：老抽1勺，生抽1勺，白糖1小勺，白醋1勺，鹽1克，胡椒粉1小勺
干燒鯧魚(yú)的做法
1將鯧魚(yú)清洗干凈備用;
2在鯧魚(yú)兩面打上花刀方便入味;
3.鍋里加入一些食用油，均勻撒上少量鹽到鍋里，防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋，油溫5成熱時(shí)，放入鯧魚(yú);先不要急著翻動(dòng)，煎至一面定型，再翻另一個(gè)面來(lái)煎。
4.煎至鯧魚(yú)兩面金黃，然后把鯧魚(yú)撈出備用。
5.另起鍋燒油，油溫4成熱時(shí)加入切好的姜絲和小米辣爆香，加入生抽，加入老抽，加入白糖，加入白醋，加入適量清水，大火燒開(kāi)加入鯧魚(yú)燒至入味上色，最后加入鹽和胡椒粉，美味即成，這道菜是非常鮮辣爽口的，魚(yú)肉咸甜適中，非常下飯。
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煎魚(yú)的時(shí)候撒少許鹽在鍋里可以防止粘鍋，魚(yú)皮才會(huì)完整
四、紅燒魚(yú)塊
原料：草魚(yú)（750克左右）
調(diào)料：姜，蒜米，料酒，生抽，老抽，蠔油，蔥一小把，香菜一根，胡椒粉，淀粉，白糖，鹽，豆瓣醬
紅燒魚(yú)塊的做法
1姜切成絲，蒜切成末，蔥和香菜切成段。
2草魚(yú)洗凈切塊，加姜絲，料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一勺鹽，一勺淀粉抓勻腌制半小時(shí)
3調(diào)個(gè)醬汁：兩勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺胡椒粉，一點(diǎn)清水?dāng)嚢杌_(kāi)就可以了。
4起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)加入魚(yú)塊炸至兩面金黃盛出備用。
5另起鍋燒油，下入姜絲，蒜末和豆瓣醬炒出紅油，下入炸好的魚(yú)塊，翻炒均勻倒入調(diào)好的料汁，煮到湯汁濃稠，魚(yú)塊入味上色，美味即成。魚(yú)肉吸飽了醬汁的香味，油亮焦香，醬香濃郁
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用淀粉腌制過(guò)的魚(yú)肉會(huì)鎖住魚(yú)肉的水分保持鮮嫩，豆瓣醬要炒出紅油醬香才會(huì)濃郁。
五、啤酒魚(yú)
原料:草魚(yú)1條
調(diào)料:料酒，姜一小塊，蔥一小把，香菜2根，金針菇一小把，蒜米三瓣、小米椒3個(gè)，花椒、淀粉、老抽、白糖、料酒，鹽適量，食用油適量
啤酒魚(yú)的做法
1草魚(yú)清洗干凈后，去掉草魚(yú)的腥線(xiàn)，把草魚(yú)切塊備用。
2姜蒜切片，香菜切段，切一些蔥花。
3切好的草魚(yú)，加料酒，蔥、姜用手抓勻腌制半小時(shí)。
4將腌好后的草魚(yú)塊均勻拍上淀粉。
5起鍋燒油，油溫5成熱放入草魚(yú)塊煎至金黃，瀝油撈出備用。
6另起鍋燒油，加入花椒，將花椒炒成褐色，把花椒粒撈出不用，然后加入姜蒜爆香，加入煎好的魚(yú)塊。加入一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入適量清水，半瓶啤酒大火燒開(kāi)，放入金針菇煮熟，放適量鹽調(diào)味后撒上蔥花和香菜，美味即成。這道菜非常鮮嫩爽滑，滋味濃郁，不能吃辣的朋友也完全可以享受這道美味哦
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炒花椒油的時(shí)候，花椒呈褐色就要撈出來(lái)，不要炒焦會(huì)發(fā)苦，魚(yú)塊抹上淀粉以后再煎，魚(yú)皮完整，口感更好
六、椒鹽小黃魚(yú)
原料:小黃魚(yú)400克
調(diào)料：蔥一小把，雞蛋3個(gè)，洋蔥半個(gè)，小米椒2個(gè)，姜，鹽適量，生抽一勺，味精1小勺，面粉，椒鹽，食用油適量
椒鹽小黃魚(yú)的做法:
1姜切片，小米椒切成圈，切一些蔥花，洋蔥切成小丁。
2小黃魚(yú)清洗干凈，加料酒、部分姜片、鹽、胡椒粉，抓勻腌制半小時(shí)。
3碗中打入3個(gè)雞蛋加面粉攪拌成糊狀，將小黃魚(yú)一條條掛上糊。
4起鍋燒油，油溫五成油把小黃魚(yú)一條條放入油鍋炸5分鐘左右，炸至金黃酥脆以后撈出備用。
3另起鍋燒油，油溫4成熱時(shí)，放入剩余姜片，小米椒，洋蔥丁爆香，加小黃魚(yú)翻炒均勻，加入生抽、椒鹽和味精翻炒片刻，撒上蔥花，美味即成，這道菜外酥里嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老人和小孩都非常喜歡吃。
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炸魚(yú)的時(shí)候掛上糊能讓魚(yú)肉保持外酥里嫩的口感
以上六道年年有余(魚(yú)）的吉祥菜，是不是胃口大開(kāi)呢，可以先關(guān)注收藏起來(lái)，分享給家人，轉(zhuǎn)發(fā)給朋友。有空在家學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，期待您的美味，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，我們一起交流學(xué)習(xí)。
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