營(yíng)養(yǎng)分析 ?、?金針菇含有
人體必需氨基酸成分較全，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱(chēng)“增智菇”；
?、?金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)
癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降
膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道
潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
?、?金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)
新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱(chēng)；
?、?金針菇可抑制
血脂升高，降低膽固醇，防治
心腦血管疾病；
?、?食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗
腫瘤的作用。
⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
烹飪指導(dǎo)
將鮮品水分?jǐn)D開(kāi)，放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破?，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用?
金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗
竹筍湯等菜肴。
金針菇燒豆腐 原料：
北豆腐1塊，金針菇1把，肉末少許。
做法：
?、苯疳樄饺ジ磧?，
焯水后切段；
?、灿蜔岷蠓湃肴饽╈猿?，加適當(dāng)
料酒、生抽調(diào)味；
?、橙饽┌朔质旌?，倒入金針菇和切成小塊的北豆腐，炒熟即可。
涼拌金針菇 原料：金針菇1把，黃瓜1根。
調(diào)料：雞精、精鹽、味精、姜粉、植物油、醋、蔥蒜等。
做法：
?、苯疳樄饺ジ磧?，放入開(kāi)水焯后涼水瀝水。
?、颤S瓜切絲備用。
?、硨⒔疳樄近S瓜絲放在一起放上蔥蒜、雞精、味精、鹽。
?、村亙?nèi)放入植物油，加熱后倒在上面，加醋攪拌即可享用。
適宜人群
一般人群均可食用
?、?適合氣血不足、
營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、
癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；
⒉
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
每100克金針菇所含營(yíng)養(yǎng)素 ·熱量 (26.00千卡）
·蛋白質(zhì) (2.40克）
·脂肪 (0.40克）
·碳水化合物 (6.00克）
·膳食纖維 (2.70克）
·維生素A (5.00微克）
·胡蘿卜素 (30.00微克）
·硫胺素 (0.15毫克）
·核黃素 (0.19毫克）
·尼克酸 (4.10毫克）
·維生素C (2.00毫克）
·維生素E (1.14毫克）
·磷 (97.00毫克）
·鈉 (4.30毫克）
·鎂 (17.00毫克）
·鐵 (1.40毫克）
·鋅 (0.39毫克）
·硒 (0.28微克）
·銅 (0.14毫克）
·錳 (0.10毫克）
·鉀 (195.00毫克）
·維生素D (1.00微克)
搭配宜忌
□相宜的黃金搭配
√金針菇+雞肉=益氣補(bǔ)血
√金針菇+豆腐=益智強(qiáng)體、降血糖
√金針菇+西藍(lán)花=增強(qiáng)肝臟解毒能力、提高機(jī)體免疫力
□相克的禁忌搭配
×金針菇+牛奶=可引發(fā)心絞痛
×金針菇+驢肉=腹痛、腹瀉
禁食不熟金針菇
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí)；烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
食療作用
補(bǔ)肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。
產(chǎn)地 河北、安陽(yáng)、
林州等。河北石家莊
靈壽大量種植
白金針菇，每到十一二月份當(dāng)量產(chǎn)銷(xiāo)各地。
山東
臨沂大量種植黃金針菇。
金針菇食譜
1、補(bǔ)益胃腸一金針菇肉片湯 原料：金針菇150克、豬
瘦肉250克。
做法：燒開(kāi)水，先加入肉片煮沸，入金針菇，加
精鹽適量，金針菇熟即可。
作用：適用于體弱者。
2、補(bǔ)益氣血——金針菇燉土雞 原料：金針菇100克、土雞250克。
做法：將雞內(nèi)臟去之，洗凈入砂鍋中加水燉至九成熟，再入金針菇，待菇煮熟即
可起鍋食用。
作用：適用于體虛氣血不足之癥。
3、補(bǔ)肝利膽、益氣明目——針菌豬肝湯 原料：豬肝300克、金針菇100克。
做法：豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、
香油，待豬肝熟后即可起鍋食用。
作用：對(duì)肝病患者效果更佳。
4、清熱消暑——涼拌豆芽金針菇 原料：金針菇250克、豆芽150克，調(diào)味品適量.
做法：洗凈的金針菇、豆芽，用沸水焯熟，濾去水。加入調(diào)味品蔥、蒜、姜、
味精、醬油、醋、食鹽、香油等，拌勻即可。
用法：清熱解暑，用于暑熱中暑癥狀。
5、增強(qiáng)兒童發(fā)育——金針菇炒蝦仁 原料：金針菇150克、
蝦仁200克、
青豆50克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）、
調(diào)味料適量。
做法：金針菇切成段。蝦仁洗凈后放入碗里，加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽，拌勻。熱鍋里倒入食用油，放入切好的蔥，有香氣溢出時(shí)，放入蝦仁，加適量黃酒煸炒：3分鐘后，加入準(zhǔn)備好的金針菇、青豆，放入食鹽、醬油、味精．炒熟后出鍋即可。
作用：增強(qiáng)智力，促進(jìn)身體發(fā)育。非常適宜少年兒童食用。
6.金針菇炒雞蛋 原料：
金針菇一把、雞蛋3個(gè)。
做法：
1、金針菇切去老根，洗凈瀝干水，然后對(duì)半切一下。
2、雞蛋打散，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，蛋餅盛出來(lái)待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點(diǎn)醬油，鹽，炒勻即可。
7.涼拌金針菇 原料：
金針菇、黃色菜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。
做法：
1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃色菜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的黃色菜椒絲放入冰水里浸泡半分鐘；
3、適量生抽、適量香醋、適量蜂蜜，和蒜蓉充分拌勻成濕料，將黃色菜椒絲撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、滴幾滴香油即可。
8.涼拌金針木耳雞絲 原料：
木耳、青紅椒、金針菇、雞脯肉、淀粉、生抽、油、姜片、鹽、雞精、麻油
做法：
1、泡發(fā)的木耳、青紅椒洗凈切絲，金針菇洗凈去老根；
2、雞脯肉切絲，加淀粉、生抽拌勻后倒入少許油，再攪拌均勻；
3、鍋內(nèi)水煮沸，放姜片，倒入雞絲汆熟后撈出；木耳絲、金針菇、青紅椒絲煮熟后撈出控干水分；
4、調(diào)入適量鹽、雞精、麻油，拌勻。
9.蒜香杭椒金針菇 材料：
杭椒4個(gè)、蒜2個(gè)、金針菇一袋、鹽、雞精適量。
做法：
1、金針菇把根部去除 清洗干凈
?、埠冀啡デo后切成約2厘米長(zhǎng)的段兒
?、唱?dú)蒜切成薄片
4、油鍋里加入底油，燒熱后 轉(zhuǎn)成中火 下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片開(kāi)始變黃；
5、下金針菇，轉(zhuǎn)成大火快速翻炒均勻，加入鹽、雞精，調(diào)味；
6、翻炒均勻，待金針菇變軟 后即可。
10.金菇肥牛卷 主料：肥牛片
輔料：金針菇、芥蘭、青紅辣椒、蒜肉、黃瓜、胡蘿卜。
調(diào)料：蠔油、紹酒、醬油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。
做法：
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉；
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來(lái)；
3、紹酒、醬油和鹽調(diào)汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘；
4、芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用；
5、鍋內(nèi)放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調(diào)成芡汁，澆在牛肉卷上；
6、長(zhǎng)盤(pán)擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可。
致癌金針菇
近日在（福建）寧德市古田縣的一個(gè)黑窩點(diǎn)里被工商執(zhí)法人員查獲，這些金針菇正準(zhǔn)備銷(xiāo)往福州的一些食品加工廠和罐頭廠。用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞，而用會(huì)致癌的工業(yè)檸檬酸泡金針菇，恐怕很少人聽(tīng)說(shuō)過(guò)。當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)表示，鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒(méi)有危害；如果使用過(guò)量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)，長(zhǎng)期過(guò)量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。
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