釀酒技術(shù)常見的五大問(wèn)題

1、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少：

因?yàn)轭^酒中所含甲醇濃度較高，所以要掐頭，也就是俗稱的去頭酒。具體需要把前面的酒分開接，按100斤酒去掉一斤左右足夠。

2.發(fā)酵到底是需要密封還是不需要密封？如何密封？

如果發(fā)酵工藝不同，那么操作步驟也就不一樣，一般糧食糖化時(shí)需要微量氧氣，糖化完后不再需要氧氣，所以發(fā)酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是為了杜絕空氣中的細(xì)菌感染，同時(shí)避免酒蒸發(fā)，從而能夠使發(fā)酵得更好。

3、新手釀酒選什么樣的酒曲好？

使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲（因?yàn)楹芊€(wěn)定）。 對(duì)于剛接觸釀酒的朋友來(lái)講基本上不要追究酒曲的原因，新手釀酒失敗或者味道不**部分原因有以下幾點(diǎn)，1.是衛(wèi)生問(wèn)題，2.發(fā)酵的管理過(guò)程，3.溫度控制，4.糧食的好壞導(dǎo)致的，當(dāng)以上條件滿足的情況下，再去追究酒曲和水質(zhì)。

4、很多不同樣式的蒸酒設(shè)備到底哪個(gè)更好？買設(shè)備一定要選擇正規(guī)的釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家，尤其是新手朋友，技術(shù)培訓(xùn)，售后保障，設(shè)備是否節(jié)能，公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考慮的。其次就是設(shè)備的功能和效率，判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（根據(jù)自己需求的生產(chǎn)量選擇）； 3.材質(zhì)；4.款式造型結(jié)構(gòu)是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于發(fā)酵，出酒速度取決于火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會(huì)揮發(fā)，所以冷卻效果一定要跟的上）

5、影響酒的味道跟那些因素有關(guān)？

1.發(fā)酵用具無(wú)異味 2.糧食有關(guān) 3. 發(fā)酵環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生 4.溫度控制 5.發(fā)酵工藝 6.無(wú)添加劑的新酒最好自然存一段時(shí)間 7.個(gè)人口味區(qū)別（根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼埠玫目诟嗅劤霾煌木疲?在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質(zhì)。