隨著生活水平的提高，越來越多的人喜歡食用藥膳。原因是好吃，還能保健身體，畢竟一日三餐都要吃的，選有健康功能的不更好嘛?！皡④紊剿帍?qiáng)身，蟲草補(bǔ)精益髓”已為眾人熟知了。
什么是藥膳？藥膳是中藥與食物調(diào)配、加工而成，有保健強(qiáng)身、祛病延年作用的膳食。中醫(yī)傳統(tǒng)中講藥食同源，不少中草藥既是藥物也是食物，不少食物也是藥物，所以合理搭配有健康效果。
藥膳的強(qiáng)身祛病在于中藥的應(yīng)用。中藥與食物的調(diào)配，必須以了解藥性與食物為前提，要有中醫(yī)理論的指導(dǎo)，才能達(dá)到藥借食味，食借藥性的協(xié)同作用，就可以變“良藥苦口”為“良藥可口”，讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)得到強(qiáng)身祛病的好處。
因此，藥膳既不是中藥與食物的簡(jiǎn)單相加，也不是營養(yǎng)成分的隨意組合，而是融合中醫(yī)中藥、營養(yǎng)學(xué)、烹飪技藝于一體的、既有治療作用又可作為一日三餐享用的美味。
需要注意的是藥膳不等同于補(bǔ)藥。選擇和運(yùn)用藥膳必須注意以下幾點(diǎn)：
辨證施膳：
即根據(jù)疾病各個(gè)發(fā)展階段的不同，采用不同的藥膳。如外感疾病，由于感受外邪性質(zhì)和病人體質(zhì)的不同，可表現(xiàn)為風(fēng)寒表證和風(fēng)熱表證。風(fēng)寒表證選用姜糖飲，風(fēng)熱表證宜用雙花飲。若辨證不清兩者反用，則不但發(fā)揮不了藥膳的治病作用，反而加重了病情。
辨病施膳：
有些藥膳對(duì)某些疾病有專效，即專病藥膳。如治消渴病“糖尿病”的豬胰菠菜湯、蕎麥人參面、南瓜淮山粥等；又如治哮喘（喘息性支氣管炎）的四仁子粥等。
辨體質(zhì)選擇藥膳：
人群中有各種體質(zhì)，食物的性味也有寒熱溫涼之分。藥膳應(yīng)本著“虛則補(bǔ)之、實(shí)則瀉之；熱者寒之，寒者熱之”的原則。
陰虛火旺之人易怒煩躁，宜用七味鴨、玉竹心之類養(yǎng)陰藥膳；
寒水體質(zhì)之人陽虛怕冷，則宜用桂心粥溫陽藥膳；
痰濕體質(zhì)肥胖之人，宜用益脾餅、五香檳榔之類健脾化痰、除濕利尿之藥膳。
當(dāng)然，虛證之人也不能蠻補(bǔ)，要辨明是陰補(bǔ)陽虛，還是氣少血虧，缺什么補(bǔ)什么，按需進(jìn)補(bǔ)，并按照中醫(yī)的配方原則，做到“補(bǔ)而不膩，補(bǔ)而不滯，補(bǔ)而不過”。
按季節(jié)食用藥膳：
春天萬物升發(fā)，宜選用疏泄清散的藥膳；夏季氣候炎熱，宜選用清涼消暑的藥膳；秋季天高氣爽、燥氣襲人，宜選用滋陰潤肺的藥膳，如百合銀耳羹等；冬主收藏，天寒地凍，宜選用溫中散寒的藥膳，如當(dāng)歸生姜羊肉湯之類。
此外，還要考慮“因地制宜”：因地域不同，寒熱溫涼燥各異，飲食習(xí)慣及地殼中的微量元素均有差別，因而不同地域的藥膳選擇也有差別。
總之，服用藥膳當(dāng)以“藥”字為先，不可濫補(bǔ)，應(yīng)辨證食用。
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