大盤雞是新疆地方名菜，起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配以皮帶面烹制而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。下面我給大家說一下大盤雞的制作方法，希望小伙伴們自己在家也能做出好吃的大盤雞哦！
主料：鮮雞一只，土豆4個(gè)。
輔料：辣子（尖椒）100克，大蔥100克，皮帶面若干（沒有可用寬面條）
調(diào)料：色拉油100克，干辣椒5個(gè)，姜片5片，蒜瓣5瓣（拍一下），八角4顆，花椒10粒，郫縣豆瓣醬10克，番茄醬10克，紅方1塊，白糖50克，鹽5克，味精5克。
做法：
雞切塊洗凈控水，土豆切滾刀塊，大蔥和辣子切滾刀塊，鍋內(nèi)放底油，放入白糖40克，小火炒至棗紅色，放入雞塊大火爆炒，帶雞塊皮緊實(shí)后依次加入豆瓣和番茄醬繼續(xù)炒至顏色紅亮，在放入姜片，蒜瓣，八角，花椒，干辣椒，炒出香味加水，沒過雞塊為宜，加入土豆塊，然后大火燒開調(diào)入精鹽少許，（由于豆瓣有咸味所以少加鹽）。
改用小火繼續(xù)燉15~20分鐘，待土豆軟爛時(shí)加入大蔥和辣子翻勻即可，寬面可以提前煮好和雞塊一起上桌，也可以先吃雞塊，待吃處不多時(shí)在來一盤寬寬的拉條子，拌上雞的湯汁，別提多美味嘍！
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