一、 大菱鲆的生物學特性
大菱鲆屬于蝶型目，鲆科、菱鲆屬。它自然分布于大西洋東側歐洲沿岸，自北歐南部直至北非北部均有分布，黑海和地中海也有分布，主要分布還是北海和黑海西部沿岸。整個歐洲和西亞沿岸年總捕撈量不超過1萬噸。
大菱鲆身體扁平近似圓形，雙眼位于身體左側，有眼側呈褐色，有點狀黑色素和少量皮刺，無眼側光滑呈白色，背鰭與臀無硬棘，頭部及尾鰭均較小，身體中部肉厚，內臟團小，整個身體的可食用部分比牙鲆多。
大菱鲆最高致死溫度28℃－30℃，最低致死溫度為1℃－2℃，最高生長溫度21℃－22℃，最底生長溫度為7℃－8℃，最適生長溫度為14℃－17℃。大菱鲆養(yǎng)殖的適宜鹽度在20‰－32‰之間，25‰－30‰最為合適；對鹽度的耐受力最高為40‰，最低為12‰。
大菱鲆為底棲生魚類，平時游動較少，覓餌時躍起捕食，性格溫順，相互殘食現(xiàn)象少見。仔稚魚期，由捕食活餌料至配合餌料，只需一周左右。當用自動投餌機投餌時，大菱鲆很容易馴化成有節(jié)律的攝食。餌料轉化率相當高，在人工養(yǎng)殖條件下，可以達到40千克/㎡以上的放養(yǎng)密度，只要鰓及頭部暴露，其他部們相互重疊達60%以上，對生長基本無影響。
大菱鲆養(yǎng)殖要求水質無污染，抽取地下海水可直接入養(yǎng)殖池使用，用外海水要進行過濾、殺菌。通過對大菱鲆的養(yǎng)殖經(jīng)驗，以流水養(yǎng)殖為好。每天換水量至少在5個以上，如果水量充足也可成倍增加。大菱鲆生長速度很快，據(jù)養(yǎng)殖經(jīng)驗，正常情況下從體長5厘米小苗時入養(yǎng)殖池計算，7個月即200余天可長到每尾體重500g左右，達到商品規(guī)格。
二、 大菱鲆的繁育
雄性大菱鲆一齡達到性成熟，雌魚二齡達到性成熟，自然成熟期在每年5－8月份。人工培養(yǎng)的親魚，在人工控制光照情況下，1－10月份均可獲得成熟的卵子。目前，進行人工繁殖仍采用人工授精方法。英國1972年大菱鲆人工育苗已獲得成功，至今才達到小規(guī)模生產(chǎn)水平，說明大菱鲆人工育苗有一定難度。在英國，從孵化到變態(tài)完畢成活率只有1%－25%。平均只有3%－6%。
受精卵用靜水孵化，也可以用流水孵化，孵化水溫為12℃-15℃。初孵仔魚，在容積為10－20立方米圓形玻璃鋼水槽或水泥池中培養(yǎng)，培育密度為5－20尾/升，每天連續(xù)光照約14小時，水表面照度為200-1000lux，培育期間微充氣，水溫逐漸提高，最后提高到20℃。仔魚孵出后第三天開始投餌，每天投喂兩次輪蟲，輪蟲密度為5－10個/毫升。在頭十天內，加入部分單胞藻（以加入三角褐指藻和等鞭藻為佳）充當輪蟲的餌料。仔魚孵出后6－10天投喂鹵蟲無節(jié)幼體，投鹵蟲無節(jié)幼體時間共20－25天。仔魚體長達到20毫米時，可投喂人工配合餌料。促使魚轉換食物，逐漸淡薄對活餌料的偏愛。大菱鲆轉換食性以后的成活率達到85%。仔魚雙眼移到一側達到完全變態(tài)，約需70天左右，全長約30毫米，一般在這時來計算大菱鲆人工育苗的成活率。80天已完成變態(tài)的幼魚，即可移養(yǎng)到較大池子20－30㎡，全部投喂工人配合飼料。此時的光照、流水、充氣措施同前。
三、大菱鲆的養(yǎng)殖工藝
1、 塑料大棚的建造
(1) 豐富充裕的地下海水是建造溫室大棚，進行養(yǎng)殖的首要條件。地下水水溫穩(wěn)定，水質良好，對工廠化養(yǎng)魚可以起到節(jié)省能源、降低消耗、加速生長的作用。溫室大棚必須建造在能夠打出海水井的地方，井水水量充足，水溫適宜，水質符合漁業(yè)水質標準且較穩(wěn)定。從目前已有經(jīng)驗來看，井深13－120米，全年水溫可以操持在13－18℃左右；井深80－120米，水溫可維持在11-15℃的水平，這對養(yǎng)殖大菱鲆非常理想。為保證水量易于補充，避免抽干的情況出現(xiàn)，海水井最好打在距離高潮線較近的潮間帶區(qū)域。由于各地地質結構不同，地下含水層差異很大，地下井水的鹽度和化學成分千差萬別，所以打出的井水不能以清水為標準，必須請專業(yè)機構和部門進行地質勘探和水質檢測，經(jīng)過養(yǎng)魚試驗確保無誤后，方可確定地址建溫室大棚，抽水養(yǎng)魚。
(2) 養(yǎng)魚溫室大棚的結構和暖冬式蔬菜大棚基本相似。墻體由紅磚水泥砌成，鋼制簡易拱形屋架，屋面用雙層漁用大棚塑薄膜，上蓋一層稻草簾，草簾上面用一層大扣漁網(wǎng)罩住拉緊，扣在屋檐四周的栓柱上，以防草簾被吹走。養(yǎng)魚池池底鋼筋混凝土澆，表面防水采用五層處理，坡降5%。池壁紅磚水泥砂漿砌筑，池內壁防水采用五層處理，池外壁水泥砂漿抹光。池底預埋排水管道，排水口在池底中央位置，排水溢水管垂直插入池外排水井彎頭處，可以隨時插拔。池形有圓形和方形兩種，方形養(yǎng)魚池四角抹成圓形，以便使池水能循環(huán)游動起來。池子規(guī)格有5*5、6*6、7*7等不同規(guī)格，池深60－80厘米不等，每池布散氣石6－10個，進水管兩處，與池上口成切線方向。每個溫室大棚建筑700－1000㎡，養(yǎng)成池兩排設一條進水主管道和排水溝，進水主管道外引井水，內通各個養(yǎng)魚池。溫室大棚可單獨建造，也可以幾個連在一起建造，并且可以和生活區(qū)建在一起，非常靈活、方便。
(3) 地下海水除溫度優(yōu)勢外，其他各項指標均低于自然海水。溶解氧較低，氨氮、二氧化碳、硫化氫、重金屬離子等有害物質含量較高。如果不經(jīng)過處理，大菱鲆長期生活在這樣的水環(huán)境中，有害物質的積累會造成慢性中毒，導致生長緩慢，體質虛弱，成活率降低并容易爆發(fā)魚病，影響經(jīng)濟效益。因此、地下海水在進入養(yǎng)魚池之前必須進行瀑氣處理。瀑氣的作用是增加水體溶解氧，平衡水的總氣體水平，去除有害氣體、有機物和重金屬離子等有害物質。
2、 養(yǎng)殖工藝流程
(1) 苗種的選購和運輸
苗的質量決定著大菱鲆的生活生長和成活率，直接影響到養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。應選擇體質健壯，游動活潑，規(guī)格整齊、大小適宜，體形正常無畸形，沒有損傷沒有魚病和寄生蟲的優(yōu)質魚苗。體色正常，背呈沙色，體表光滑，背鰭、臀鰭透明，身體富有彈性，在池底集中生活，受到刺激或驚嚇時急速游動的苗種為最佳。盡量選購育苗場培育出同一批苗種中規(guī)格較大的苗種，較小的苗種在養(yǎng)殖過程中生長慢，容易成為"老頭魚"不具養(yǎng)殖價值，造成費用的浪費。另外育苗過程中孵化率及成活低的苗種以及最后一批苗種最好不要選購。從已有的生產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗來看，大規(guī)格苗種對環(huán)境的適應能力較強，養(yǎng)殖成活率高，病害少，因此在選購時應盡量選擇大規(guī)格苗種，保證入池養(yǎng)殖的苗種規(guī)格至少達5cm，達8－10cm規(guī)格的苗種更好。
大菱鲆苗種采用塑料袋充氧、密封打包的方式運輸。魚苗運輸前停食12－24小時。運輸水溫要根據(jù)季節(jié)、時間而定，一般要求運輸兩地的水溫溫差不超過2℃。打包裝運的程序首先向塑料袋加入1/5－2/5的砂濾海水，然后計數(shù)、放苗，排出袋中空氣，充入純氧、封口，封裝入泡沫箱中。為防止運輸過程中水溫升高，在泡沫箱中可加適量冰塊降溫。一般5－7cm規(guī)格的苗種，每袋中可裝150－200尾；8－10厘米規(guī)格的苗種，每袋中可裝入100－150尾。長途運輸時，要盡可能減少車輛顛簸。為提高運輸成活率，最好在塑料袋中加入呋喃西林或土霉素等抗菌藥物，以防止魚體相互碰撞和摩擦致傷，造成細菌感染。到達目的地開箱、解包入池時，先試溫差和鹽度。魚苗入池后，用15－25ppm土霉素或呋喃西林連續(xù)藥浴3－5天，每天1－2次，每次1－2小時。同時可投喂劑量為100－150mg土霉素/kg/天，還可向餌料中添加中草藥或營養(yǎng)性添加劑，增加魚苗免疫力，提高魚苗抗病能力
(2) 苗種放養(yǎng)和分選
苗種的放養(yǎng)密度與飼養(yǎng)條件、水質、水交換量、管理水平、人員素質等關系密切，應根據(jù)節(jié)水、節(jié)能、管理方便的原則靈活掌握。通常以單位面積放養(yǎng)魚苗的體重或尾數(shù)來表示。在溫室大棚養(yǎng)殖條件下，6－10cm的苗種可以按80－150尾/㎡，成魚養(yǎng)殖密度約為20－30尾/㎡。
大菱鲆屬快速生長魚類，第一年生長速度可達一公斤，第二、三年生長速度超過1公斤。大菱鲆雖然沒有相互殘食的現(xiàn)象，但在同一個養(yǎng)殖水體中，由于餌料的適口性、魚苗的攝食能力、社會等級制度等原因，苗種生長有快有慢，經(jīng)過一段時間的養(yǎng)殖，個體大小相差懸殊，小個體魚苗較難搶食到餌料而生長緩慢，時間長了則形成"老頭魚"，注意分選，促進小個體魚苗的生長，提高成活率。注意分選時不能造成缺氧狀態(tài)，池子水位降低后，應加大充氣量，一邊流水一邊分選 ，一個池最好一次分選完畢。為預防發(fā)病，分選后的魚苗用15－25ppm鹽酸土霉素或呋喃西林進行藥浴，每天一次，每次一小時，連續(xù)進行三天。
(3) 餌料加工與投喂
a、 飼料加工
飼料原料一定要新鮮。玉筋魚、沙丁魚、竹莢魚、鮐魚及其它海捕雜魚等，是制作大菱鲆飼料的主要原料。鮮雜魚一般占飼料的50%或略高。鮮雜魚一定要新鮮，經(jīng)洗后方可加工，決不能用已變質、有異味的雜魚。
選購雜魚時，最好不要單一品種，要選購雖然個體小但已是成魚的小魚。避免長期使用鲅魚做飼料，因為小鲅魚營養(yǎng)價值低，含水量很大。大菱鲆長期吃小鲅魚做的飼料會引起營養(yǎng)不良、生長緩慢。
大菱鲆是冷水性底棲生活的魚類，活動較少，對蛋白質的需求量很高，碳水化合物的需求量相對較少。飼料中所含蛋白質除了構成魚體蛋白以外還要作為能源消耗，如果投喂的碳水化合物太多，大菱鲆無法消化而成病態(tài)。常見餅、粕類飼料源和其它低值飼料源中多含有抗營養(yǎng)因子，不經(jīng)脫毒處理，對水產(chǎn)動物生長與健康存在不良影響。因此，飼料中不能摻進大量豆餅、麥麩、黑面等原料。為了促進大菱鲆肥滿度的提高，最好添加3－5%精制魚油。
根據(jù)目前成功的養(yǎng)殖經(jīng)驗，建議大菱鲆的飼料配方盡量簡單，通常用50-60%鮮雜魚絞成魚漿，配以40-50%"漢業(yè)"牌大菱鲆專用粉末飼料，再根據(jù)不同的階段添加魚油3－5%，用餌料機擠壓調配而成。
生產(chǎn)中要十分注重飼料原料、加工設備、場地的衛(wèi)生檢查管理工作。加強餌料原料尤其鮮雜魚的消毒處理，努力提高飼料加工全過程的衛(wèi)生標準。各種原料必須充分混合均勻，特別是藥物及添加劑要先在粉末中攪拌均勻，防止部分顆粒中添加劑過量造成魚體中毒，自制飼料要盡可能現(xiàn)用現(xiàn)配，避免制作一次飼料進行多次投喂。飼料制好后，確需冷凍保存，要小容量存放，飼料顆粒大小要隨生長及時變化。制作飼料的機械、工具、容器在用完后要及時清洗干凈，通風晾干，以備下次使用。
b、 餌料投喂
魚體重100g以前每日投餌次數(shù)6－4次，體重150g以后每日投餌次數(shù)3－2次。在水溫低于12℃或高于22℃時魚攝食不良時，可適當減少投餌次數(shù)及投餌量甚至停餌，尤其注意在藥浴前不能投餌。
日投餌量，前期掌握魚體重的6%。具體投餌量根據(jù)魚攝食情況來確定，原則上是不能有殘餌。在投餌時應注意觀察魚的攝食情況及攝食量變化，若發(fā)現(xiàn)攝食不良應及時找出原因，注意分析水質的問題及魚病的苗頭。
提倡使用專用干性顆粒飼料
與濕性飼料相比，大菱鲆專用干性配合飼料營養(yǎng)更為全面，對水質污染輕，有利于減少病害發(fā)生。"漢業(yè)"牌大菱鲆專用干性顆粒飼料不但考慮促生長和提高轉化率的問題，還把免疫防病作用、對環(huán)境和魚品質的影響等等方面同時考慮，更加符合魚體生理需求，使蛋白質最大限度地用于生長，以充足的脂肪滿足魚對生長的能量需要。從而有效地解決養(yǎng)殖場在自制飼料存在的各種問題，使工業(yè)化養(yǎng)魚的真正含義得到體現(xiàn)。
(4) 水質管理
養(yǎng)成期間除測定水溫之外，有化驗條件的養(yǎng)魚場，最好每天化驗檢測水的溶解氧、鹽度、PH值、硫化物含量、氨氮濃度等。
水質的調節(jié)主要以調節(jié)換水量來控制。換水量保持在5－10個循環(huán)/天，并要根據(jù)養(yǎng)殖密度及供水情況綜合考慮，水溫20℃時原則上要加大換水量，當水溫長期處于22℃以上時，要注意采取降溫措施，以防大菱鲆發(fā)生高溫反應導致充血死亡。
每次投餌完畢，要撥掉排污管，迅速降低水門，并使池水快速旋轉，徹底改良池內水質，帶走池底大量的污物和殘餌。同時要清洗池壁及充氣管、氣石上粘著的污物。另外要撈出死魚，集中埋掉或用火焚燒。水桶、撈網(wǎng)等用消毒劑殺毒。
