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翠綠且不出水,解鎖雞年炒韭菜新姿勢(shì)!

就連資深廚娘,在炒韭菜時(shí)都會(huì)遇上顏色發(fā)黑、出水多的問題,那么怎樣才能炒出高顏值又入味的韭菜呢?今天盧大廚就教你3句秘密口訣,輕輕松松把韭菜炒得翠綠堅(jiān)挺!


韭菜是青菜,單獨(dú)炒會(huì)很寡淡,我們最好用河蝦、貝螺肉這些味道比較鮮的食材和它搭配。▽



今天盧大廚教大家做一道韭菜炒蝦皮,需要準(zhǔn)備1斤韭菜和1兩蝦皮。▽



首先處理韭菜!第一句秘密口訣就是:“韭菜分頭撈油鹽”。



把韭菜洗干凈,將韭菜頭和韭菜尾分開。▽


給韭菜淋一點(diǎn)油,拌勻后,再均勻撒上一點(diǎn)鹽。這樣就能鎖住韭菜的水分,讓它不容易出水。▽


注意!在撈油鹽之前,要把韭菜上的水分晾干,并且一定要先撈油,再撈鹽,免得韭菜更容易出水哦!


撈好后就可以下鍋炒了,盧大廚的第二個(gè)秘密口訣就藏在這里!▽



熱鍋冷油,開大火,把蒜米和蝦皮放進(jìn)鍋里爆香。注意!所有跟韭菜炒的肉類都要先炒熟,然后再放韭菜。▽



蝦皮和蒜的香味都出來后,把韭菜頭放下去翻炒,我們還可以再放一些彩椒做點(diǎn)綴。▽



韭菜頭炒軟后,就要用到第二個(gè)口訣:“韭尾大火炒10秒”。韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠綠不變黑,大火10秒就足夠啦!▽



放入韭菜尾后,在10秒鐘的時(shí)間里,我們要把調(diào)料也放了,這是要用到第三個(gè)口訣:“醬油料酒鍋邊流”。在加入醬油、料酒時(shí),要從鍋壁加,不能直接淋在菜上,否則會(huì)影響菜中水汽的揮發(fā)。▽


記住這三個(gè)秘訣,炒出來的韭菜自然翠綠盎然、堅(jiān)挺分明啦!是不是看著就非常有食欲呢?你也趕快學(xué)起來吧!


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