大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。
蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調(diào)劑的美味佳肴；金黃色、酥脆、蒜香濃郁
用料：
大蒜、吉士粉。
做法：
②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。
?、鄢瓷咨匣鸱湃胗土邔訜?，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。
制作關(guān)鍵：蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。
二：蒜汁面菜
面菜是民間的一獨特風(fēng)味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發(fā)明和創(chuàng)造已無從考證，但留給人們的樸實獨特的美味吃食，可是造福于民。 
用料：
做法：
?、俨げ擞瞄_水氽一下，擠去水份，切成段。
?、诿娣奂尤腚u蛋一，同菠菜一起和成稠面糊。 
?、巯扔谜翦伆殉砻婧舫擅娌孙灐?
?、艿仁旌罅罌銮谐擅娌似?。
?、莩村伾匣穑湃氲子?，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最后出勺時放入蒜汁。吃起來鄉(xiāng)間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進(jìn)對故鄉(xiāng)的思念。
三：四川泡大蒜
四川泡菜，豐富彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成
川人餐桌上的一道開胃菜肴。
用料:
大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。
做法：
選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個月可食用。
制作關(guān)鍵：
鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。
四：韓國蒜茸泡菜
韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。
用料：
大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生姜150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。
做法：
大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然后放入瓷罈中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天后用涼水沖洗白菜，并把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在罈子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調(diào)勻后，倒入罈子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。制作關(guān)鍵：
泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應(yīng)保持低溫存放。
五：蒜香土豆泥
土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細(xì)尚須功夫。西餐對土豆菜肴的制作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的制作方法是新穎入味，吃起來口感極佳。
用料：
土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。
做法：
①先將土豆洗凈削去皮，放入鍋內(nèi)加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。
?、诎淹炼怪瞥赡酄睿荒苡懈泶?。（如果太粘，可適當(dāng)入加牛奶或開水調(diào)適度）。調(diào)制土豆泥的同時加入鹽和胡椒粉?！?
?、鄢瓷咨匣?，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。 蒜香味濃，軟嫩潤口。
六：蒜泥蒸拌菜
魯西南民間蒸拌菜非常有特色,其原料也非常普及可見：地里野生的薺菜、灰灰菜、掃帚菜、嫩榆樹葉、榆錢、槐花及現(xiàn)代蔬菜芹菜葉、豇豆、蘿卜纓、蒿子桿等都可以做蒸拌菜，其做法簡單，口感獨特，津津有味，飽含鄉(xiāng)土氣息。
原料：
芹菜葉、蘿卜纓、蒿子桿均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。做法：
?、賹⒉巳~或菜桿洗凈，灑上干面粉拌均勻，蒸鍋燒開后，把拌好的菜葉或菜桿放入鍋內(nèi)大火蒸八分鐘，取出攤開略晾。
?、诖笏鈩兤ぴ页伤饽啵衫苯氛ǔ?a title="醫(yī)學(xué)百科：辣椒油" rel="summary">辣椒油，待蒸菜似涼還溫時，裝進(jìn)干凈盆內(nèi)，倒入蒜泥、鹽、辣椒油、香油拌勻裝進(jìn)盤中。
蒸拌菜氣味香噴噴，菜色青絲絲，松挺不散，滑軟不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的鄉(xiāng)土菜，千絲萬縷的家鄉(xiāng)情。
制作要領(lǐng)是：
洗菜后要控凈水，似干非干時沾面粉，蒸時要大火。
七：蒜泥雞蛋
此吃法是山東金鄉(xiāng)大蒜之鄉(xiāng)的人在大蒜剛剛收獲時嘗鮮的俏菜之一。每年麥?zhǔn)眨乩锘蠲?，農(nóng)家顧不上大魚大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。
用料：
新大蒜、雞蛋、鹽、香油。
做法：
①新收獲的大蒜剝?nèi)テ?，放入蒜臼中加鹽砸成泥。
?、陔u蛋煮熟也剝?nèi)テ?，同大蒜一起砸成泥?
?、圩詈蠓湃胂阌驼{(diào)勻，成雞蛋蒜泥即可。
八：蒜泥白肉
白煮肉是北方人最喜歡的佐酒佳肴。白煮肉講究選料、火候、刀功、佐料，最有滋有味當(dāng)選蒜泥白肉。此菜為北京十一屆亞運(yùn)會食譜列為中餐第一款冷菜。
用料：
豬后坐板肉500克，大蒜50克，醬油25克，辣椒油2克，味精1克。
做法：
①將帶皮肉開水煮三成熟取出，漂入清水刮洗后放入湯鍋中慢火煮?！?
?、诹罌龊笄谐赏?a title="醫(yī)學(xué)百科：薄片" rel="summary">薄片，碼入盤中。
?、鄞笏饴约由僭S鹽搗成蒜泥，加入醬油、味精、辣椒油調(diào)成蒜汁，吃時澆在白肉上即可。
制作關(guān)鍵：
選肉要肥瘦合適，刮洗會使煮熟的肉增白，蒜泥一定要上桌時再澆到白肉上。普通大眾型菜肴。夾饃、燒餅吃。
羊肉當(dāng)今被稱為綠色食品，因羊多放牧，吃草而不是飼料，肉質(zhì)鮮嫩不肥不膩，烤吃、燉吃、炒吃、炸吃都令人上癮。
用料：
醬羊肉300克，蒜茸100克，雞蛋5個。
做法：
?、賹⒀蛉馇谐尚《?，取配料黃瓜，馬蹄蔥頭也切小。
②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一個雞蛋，入味調(diào)勻?！?
?、垭u蛋打成糊加入面粉吊成雞蛋皮。
?、馨颜{(diào)成糊的肉丁用雞蛋皮包成長方形壓扁。
?、莅蜒蛉獍鼉擅嬲旱耙海瑫r粘上芝麻。
?、抻湾伾匣?，熱油炸成金黃色撈出控油。
⑦裝盤時將芝麻羊肉包切去兩頭,改成條壯,形似羊肉排。外香內(nèi)嫩，味道鮮美。
十：蒜香羊肉
羊肉之美在于其本味，呈鮮而帶膻，若把膻氣除去，其余就都是鮮美了，喜食肉品，乃真“好漢”，會吃羊肉，才真“英雄”。
用料：
羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個。
做法：
?、傺蛉庀磧舴炙膲K放入沸水氽透。
?、诔?a title="醫(yī)學(xué)百科：黃醬" rel="summary">黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽制成醬湯，放入羊肉，小火醬熟。
?、垭u蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。
?、艽笏舛绯扇祝贸村伔湃胗统闯伤馊?，加入調(diào)味，撒在炸好的羊肉片上。軟爛鮮香，味醇濃郁。別致型菜肴。
十一：蒜辣牛骨髓
骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳肴，是廚師獨具匠心的創(chuàng)舉。骨髓有補(bǔ)腎填精，潤肺壯骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。
用料：
牛骨髓500克，大蒜100克，干紅辣椒。
做法：
?、趯⑹炫９撬枵旱耙海瑵L上面包糠，入油炸發(fā)成金黃色?！?
?、鄞笏舛绯扇谞?，干紅辣椒切絲,在炒勺中炒成蒜茸,同時加入調(diào)味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。
原料：鯰魚、青紅辣椒輔料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯做法：1.將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅辣椒切成丁；2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出；3.鍋內(nèi)留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出
鍋。Tips：肉嫩味醇，蒜香濃郁。... >> 詳細(xì)
【來源】《食療本草》【原料】紫皮大蒜30克，粳米100克?！局谱鳌看笏馊テ?，放沸水中煮1分鐘后撈出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入粥內(nèi)，同煮為粥?！居梅ā棵咳?次，溫?zé)岱??！警熜А肯職?，消炎，健胃，止痢。適用于急慢性痢疾等?！疽思伞炕加新晕秆准拔概c十二指腸潰瘍的老人忌月匠。... >> 詳細(xì)
