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文/雋秀
宋代大文豪蘇東坡到老年仍身健體壯，面色紅潤(rùn)，才思敏捷，他對(duì)養(yǎng)生很有研究，著有《東坡養(yǎng)生集》等書(shū)。他的養(yǎng)生之道中有一條是吃芡實(shí)，吃法頗為奇異:時(shí)不時(shí)取煮熟的芡實(shí)一粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿(mǎn)口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實(shí)，堅(jiān)持不懈。據(jù)說(shuō)蘇東坡還極喜愛(ài)吃用芡實(shí)煮成的“雞頭粥”，并稱(chēng)之“粥既快養(yǎng)，粥后一覺(jué)，妙不可言也”。
芡實(shí)，又名雞頭米、雞頭實(shí)，因其莖上花似雞冠，苞形類(lèi)雞，故有“雞頭”之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾、腎、心經(jīng)，有補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精之功，對(duì)腎虛遺精、脾虛泄瀉甚效。中醫(yī)認(rèn)為芡實(shí)益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，適用于慢性泄瀉和尿頻起夜、腰膝痹痛等。民間稱(chēng)它是延年益壽的佳品，尤其是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選。
芡實(shí)分生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎澀精為主。中醫(yī)認(rèn)為，芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾腎二經(jīng)，主要的功用是補(bǔ)脾止瀉，固腎澀精。芡實(shí)藥性平和，不溫不燥。
芡實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分極易被人體吸收，特別是夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能尚差，及時(shí)食用芡實(shí)，不但能健脾益胃，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，若平時(shí)消化不好，或熱天出汗多又易腹瀉者，經(jīng)常用芡實(shí)煮粥，有很好效果。
在秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，來(lái)一碗香香甜甜的芡實(shí)粥再好不過(guò)了。芡實(shí)補(bǔ)中益氣，可將其與山藥、薏米同煮。準(zhǔn)備山藥1根、薏米1兩、芡實(shí)0.8兩、大米2兩。將薏米、芡實(shí)洗凈，清水浸泡2小時(shí)。大米洗凈。將泡好的薏米、芡實(shí)放入鍋中，倒1.5升清水，大火煮開(kāi)。調(diào)成小火煮三十分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮二十分鐘。再將山藥去皮，切成三毫米厚的片，放入鍋中再煮十分鐘即可。不過(guò)，吃芡實(shí)時(shí)宜慢火燉煮、細(xì)嚼慢咽。一次不能食用太多，一般最多以一兩為宜，方能起到充養(yǎng)身體的作用。
經(jīng)服芡實(shí)調(diào)整脾胃之后，再吃補(bǔ)品人體就容易適應(yīng)。常吃芡實(shí)不但有補(bǔ)腎作用，還可治老年人的尿頻之癥。若用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。
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