世界之大無(wú)奇不有，在我們的身邊也都是有很多讓我們琢磨不透的事情呢，就比如說(shuō)我們所吃的食物，大家都是可以了解到食物，經(jīng)過(guò)一些烹飪過(guò)后呢，呈現(xiàn)出來(lái)不一樣的味道。大家都知道我們中國(guó)也都是一個(gè)美食大國(guó)了，尤其是好吃的食物更是多種多樣，生活在中國(guó)的56個(gè)民族呢他們當(dāng)?shù)囟际怯兄灰粯拥奶厣a(chǎn)品，蔬菜水果更是琳瑯滿目。今天為大家所介紹的就是南方和北方經(jīng)常會(huì)嘗到的一種食物，它就是鹵肉。在每個(gè)家里面鹵肉的做法都特別的不相似了，但是它都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)味道都特別的香，很多人非常喜歡，尤其是在北方經(jīng)常被當(dāng)作一種下酒菜來(lái)食用。
北方人除了面食以外的鹵肉也都是經(jīng)常吃的一種食物了，家家戶戶都會(huì)制作。大家都特別了解，魯若雖然特別的常見(jiàn)，但是呢，卻都是沒(méi)有辦法掌握好它的一個(gè)小技巧的，如果小技巧沒(méi)有技術(shù)的話，做出來(lái)的路有了很大的差別，畢竟每個(gè)人的廚藝是很不相同的，就比如說(shuō)在其間給鹵肉上色也是非常的有講究的，如果上得特別的不好看都影響了賣相，口感也是大差的。有的人在家里面做鹵肉，一般都會(huì)把生抽老抽全部放到里面，最后加上炒糖色，其實(shí)這樣的方法并不是很完整的。“爺爺輩兒”的鹵肉秘方：不管是什么肉，“這幾味”缺一不可！
在我們的家里面其實(shí)也都是有著不一樣的味道了，尤其是我的爺爺，他在那個(gè)時(shí)候經(jīng)常都會(huì)做非常多的鹵肉，而到現(xiàn)在爺爺雖然不在我們的身邊了，但是他的一個(gè)鹵肉的秘方卻都是傳在了我們的身邊。現(xiàn)在我的爸爸也都是傳承了爺爺他制作的一個(gè)鹵肉秘方了，他都是跟我說(shuō)的，其實(shí)我們?cè)谧鰳堑臅r(shí)候也都是不能夠只是放一些醬油的，我們可以換成其他的調(diào)料。就比如說(shuō)這幾種都是缺一不可的。甘草，香葉，桂皮八角，還有紅曲米。用這幾種制作出來(lái)的牛肉，它的味道特別的香，而且顏色是很漂亮的。大多數(shù)的人他們?cè)诳吹角皫追N都會(huì)覺(jué)得非常的清楚，但是紅曲米是很不了解的。
紅曲米一般也都是用的紅曲和秈米它的霉菌制作而成的，最后研制成了粉末顏色是紫紅色的天然的染色劑，但是要多去注意了，要少用一點(diǎn)。有很多的大廚他們?cè)偃プ鳆u肉呢，一般會(huì)讓我們了解到它的顏色特別的漂亮，其實(shí)大多數(shù)都會(huì)用到紅曲米，紅曲米上色非常的好看，而且能夠一直保持這個(gè)顏色。而這一個(gè)呢，就是爺爺不是她的一個(gè)鹵肉秘方了，不管用的什么肉，這幾位都是缺一不可的，尤其是紅曲米都可以搭配在一起。下面我就把鹵肉的小秘方來(lái)給大家講解一下，順便把步驟給大家分享一下，趕快來(lái)看看。
首先我們找來(lái)一個(gè)炒鍋在鍋里面加入油，等到油溫?zé)?成熱的，我們都是可以把這幾味調(diào)料全部放到里面翻炒出香味以后就開(kāi)始倒上一大桶的水進(jìn)行煮制兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，最后把這個(gè)紅曲米也放到里面，加上鹽和其他的調(diào)味品煮至半個(gè)小時(shí)的時(shí)間就可以關(guān)火，然后讓這些肉呢，直接鍋里面開(kāi)始浸泡，不知道你們學(xué)會(huì)了嗎？可以在家里面沒(méi)事的話做起來(lái)吧，其實(shí)特別的簡(jiǎn)單的，只需要這幾味調(diào)料品就可以了。
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