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廚房里的一味“藥引子”——肉桂

“奇種天然真味好,木瓜微釅桂微辛,

何當更續(xù)歌新譜,雨甲冰芽次第論”。

——清代蔣衡《茶歌》

  肉桂又名大桂,紫桂,牡桂。肉桂是日常家庭中炒菜不可少的調(diào)味品,由于肉桂有特殊芳香氣味,所以可以制作成比較特殊的香料,西方還經(jīng)常被磨成粉打入咖啡和奶茶中。

  早對肉桂的獨特品質(zhì)特征有很高的評價,指出其香極辛銳,具有強烈的刺激感。

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Part1

肉桂的歷史 

關于肉桂的歷史最有名的當屬與古代四大美女西施的故事,相傳有一日西施撫琴吟唱自編的《梧葉落》時,忽感咽喉疼痛,遂用大量清熱瀉火之藥,癥狀得以緩和,但藥停即發(fā)。

  無奈又請了一名中醫(yī)見其四肢不溫,小便清長,六脈沉細,乃開肉桂一斤。藥店老板對西施之病略有所知,看罷處方,不禁冷笑:“喉間腫痛潰爛,乃大熱之癥,豈能食辛溫之肉桂?”便不予撿藥,侍人只得空手而歸。

  西施卻道:“此人醫(yī)術高明,當無戲言。眼下別無他法,先用少量試之?!逼湎冉酪恍K肉桂,感覺香甜可口,嚼完半斤,疼痛消失,進食無礙,大喜。藥店老板聞訊,專程求教名醫(yī)。名醫(yī)答曰:“西施之患,乃虛寒陰火之喉疾,非用引火歸元之法不能治也。肉桂用于治喉間癰瘡,屬特殊情況。

由此可見肉桂不但是廚房里的調(diào)味品,還是一味良藥。

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Part2

肉桂的藥用 

成分營養(yǎng)——

  肉桂中含維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、硫胺素以及胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分,皮含揮發(fā)油(稱桂皮油)1~2%,主要成分為桂皮醛75~90%,并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等。本品不含丁香油酚,尚含粘液、鞣質(zhì)等。

中醫(yī)功效——

  肉桂,味辛甘,氣香性溫熱??梢詼刂兄鸷?、引火歸元、治上熱下寒、心腹諸痛、補命門火不足、扶脾陽。

  心血虛、胸口痛、口腔潰瘍、手腳冰冷、腰膝寒涼、女性肌瘤、麻痹不仁、血瘀不通、高血糖者、陽虛怕冷、腫瘤患者善用此物,可減緩疾痛,輕身延年。

《神農(nóng)本草經(jīng)》:“主百病和顏色,久服輕身不老,面生光華媚好,常如童子。

溫腎壯陽

用于腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆;

溫中祛寒

用于脾胃虛寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹瀉,常與干姜、附子同用;

溫經(jīng)止痛

能溫通血脈、散寒止痛,用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。本品辛甘大熱,純陽燥烈,善暖中下二焦而散寒止痛,色赤入血又能鼓舞氣血生長,故為脾腎陽虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等癥之要藥。

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Part3

桂皮的食用 

桂皮茶

食材:桂皮15克,生姜50克,紅糖200克, 紅棗5克

1、桂皮,生姜,紅棗洗凈;將桂皮掰成適宜的小塊,生姜切片,紅棗切丁,備用

2、將桂皮和生姜,分別放入2個鍋中,各放1L水,大火煮開

3、大火煮開后,改用中火,煮20分鐘左右,盛出

4、將煮好的姜水與桂皮水,過濾之后,混在一起重新倒入鍋中,此時水的顏色已經(jīng)發(fā)深紅色了 

5、將混合后的水再次放置火上,大火煮開,下入紅棗丁和紅糖,大火煮制5分鐘即可關火

來源:好廚、上海和味堂

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