有時候做菜經(jīng)常會用到高湯，可能很多朋友都覺得高湯很難，其實我們可以做個簡單的骨頭湯作為高湯。做法非常簡單，做菜的時候加一些會讓菜的味道更好。今天就教大家3種高湯的做法，有葷有素，一樣鮮美~
【食材清單】
雞架、牛棒骨、料酒
【烹飪步驟】
1棒骨和雞架洗凈，切成小塊
2棒骨和雞架冷水下鍋，加水沒過食材，再加一點料酒去腥
3開大火燉煮，水開后撈起浮沫再轉(zhuǎn)小火燉煮到骨頭酥欄即可
4最后過濾后能得到清爽干凈的高湯啦。做很多菜都可以加入哦，營養(yǎng)還十分豐富~
煲素高湯很簡單，只是需要一點時間而已，煲的時候，大火燒開煮5分鐘左右，轉(zhuǎn)小火煲1小時以上，我這個煲了3個多小時，煲至湯的清甜味四溢，湯色變濃就差不多。 一次吃不完，可以按每次需要的分量冷凍起來，以后煮各種素菜，非常鮮美。
【食材清單】
豆芽一把、胡蘿卜一個、白蘿卜半個、玉米一個、香菇5朵
【烹飪步驟】
把食材洗干凈，全部丟到鍋里燉上一個小時就完成啦~
大家去日料店吃飯，喝到湯或者吃茶泡飯的時候是不是都會覺得湯很鮮，但只看湯的顏色，又感覺特別清澈見底，看不出什么名堂。其實日料的鮮味來自于高湯的力量。最基本的日式高湯通常是用昆布和木魚花制作的，進階版的還會加香菇、干貝等其他有鮮味的食材。然而就基礎(chǔ)高湯而言，在日本的不同地區(qū)制作上也會稍微有些不同。日式高湯也是一種調(diào)味品，厚蛋燒、蛋包飯以及日式燉菜，甚至天婦羅的蘸料都會加日式高湯。
【食材清單】
昆布、木魚花、（香菇、干貝等）
【烹飪步驟】
1.品質(zhì)好的昆布一般都很干凈，可以不用水洗，用干凈的紗布或是廚房紙把表面的灰塵擦干凈就行。昆布表面的白色粉末是鮮味的關(guān)鍵，不要用力搓，會把昆布的鮮味擦掉。
2.昆布冷水入鍋，不要煮開，只要昆布的表面布滿細小的氣泡就立刻撈出。撈出的昆布不要放回湯里，但可以用來燒其它的菜。
3.木魚花放進煮過昆布的湯中，沸騰煮半分鐘之后關(guān)火，過濾出湯汁，這時候得到的就是日式高湯了。也可以把把洗好的昆布放進沸騰的開水中快速焯一下立刻撈出，再把裝了木魚花的茶包放進去煮，煮一分鐘之后夾出來就完成了。
怎么樣，3種高湯的做法，您學會了嗎？
