您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內(nèi)容為小編自行整理提供，今日頭條互聯(lián)網(wǎng)首發(fā)，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。
芝麻球，在有些地方叫麻園或者是麻球。在制作的過程中，如果把我不好，經(jīng)常會遇到爆炸的情況，在教授學(xué)生學(xué)習此品種的過程中，個人歸納的時候是把次叫做不定時的炸彈，原因很簡單，因為這個麻園在油鍋中，還是不知道它是什么時候就會爆炸，哈哈。這是每次都會跟學(xué)習者講的事情，不過，在講授的過程中，也會讓同學(xué)們放心，只要跟著我一起認真的學(xué)習制作就不會出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象，甚至是想讓它爆都不會爆炸。其中有幾個因素在里面，就分享一下給需要的朋友們，這也是今天家里的小朋友發(fā)生的不定時炸彈之后的坐下來回答的問題，也算是記錄一下。小朋友在玩耍的時候不注意就把一角錢的硬幣吞到肚子里了，剛剛到省醫(yī)院拍了片，幸好沒有卡在氣管處，已經(jīng)到小腸部位，醫(yī)生說大部分都會沒有問題了，就等著這兩天排除，注意觀察就是了，生活中無處不存在危險，誰曾想五六歲的娃娃還會將硬幣吞下，也希望兒子快些把硬幣排除。也算是稍微放一下心。言歸正傳，還是把這個麻球爆炸的原因給排除。
首先，最關(guān)鍵的是糯米粉與白糖的比例要夠，一斤糯米粉要3兩糖或者以上，然后根據(jù)能夠接受的甜度確定糖的量。這是麻球爆炸的第一個原因。糖的粘度夠，是防止爆炸的因素。
其次，麻球在下入油鍋中時，油溫一定要注意是低油溫在90度左右，不能太低，太低的話芝麻容易脫落，就不是麻球而是光球了。油溫高太高的話，是炸制麻園爆炸的重要原因，也是第二個原因，對于此，理解起來也很容易，高油溫外殼直接定型，麻園之所以爆炸或者說是麻園炸好以后是比之前要膨脹很多的，這也是糯米粉受熱會產(chǎn)生氣體的特性。外面定型不允許麻球膨脹，但里面的糯米會收到持續(xù)的加溫不斷的產(chǎn)生氣體，里面的氣壓不斷的加大，在不能夠承受的時候就會在油鍋中爆炸，好了，知道這一原因過后，我們就知道解決第二個爆炸的原因了
第三，低油溫炸制麻園過后，隨著加熱，麻園開始成熟，慢慢的會逐個浮面，這樣在此時就要注意要讓麻園受熱均勻，因為有一面一直是在油面的液面以上的，這一面是不能受熱的，而油面底下的那部分在一直受熱，受熱不均也可能會出現(xiàn)爆炸，所以，我們在此時要做的就是讓其受熱均勻，一般在行業(yè)上是用漏勺邊擠壓（此也是為了麻園增大）邊撥動麻園讓其在油鍋中滾動旋轉(zhuǎn)，讓其受熱均勻，這樣可以防止爆炸。
還有一個原因，是在自己制作麻園的時候可能會出現(xiàn)，主要是有些是要包入豆沙餡心的，如果豆沙包偏，在炸制時候膨脹度是一樣的，那么薄的那一面就會先爆開或者露餡等。這也是注意的第四個原因。
這四個原因是麻園爆炸的可能原因，但如果都把握住了，一般就不會出現(xiàn)問題。在此 ，也送個大家一個我做麻園的配方：
糯米粉500克、白糖200克、澄粉50克（可不加）、泡打粉2克（可不放）、豆沙餡適量、清水400-450左右、白芝麻250克、色拉油炸用2000克左右（實際耗150克左右）
