這是一部有關(guān)烘焙原料的辭海
烘焙中，原料多多，即便焙友之家小編就是主攻烘焙的，也很難把烘焙原料說(shuō)全，別說(shuō)是每一種原料的性能都了如指掌了。所以，要玩轉(zhuǎn)烘焙，首先就要在原料上下足功夫哦！
高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12%之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9%之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類(lèi)西餅中也是主要原料之一。
蛋糕專(zhuān)用粉--低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。
全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過(guò)程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。
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開(kāi)始就說(shuō)了原料多多，怎么會(huì)只有這么點(diǎn)呢？點(diǎn)擊原文，繼續(xù)查字典吧！
烘焙材料的種類(lèi)如此之多、之雜，那么原料品牌也一定是相當(dāng)多而雜的，而且品質(zhì)也一定是有高有低，哪個(gè)品牌好？哪種原料健康？哪些原料常用？哪些原料口碑好？。。。。。。哎呀，您就別在這里糾結(jié)了，點(diǎn)擊進(jìn)入微信菜單欄焙友特權(quán)中的焙企通商城，一切問(wèn)題不都迎刃而解了嗎？何苦在這里糾結(jié)呢，是吧？
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