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巧廚美食秘辛┃綠豆糕！


綠豆糕
green bean cake
“小時(shí)候，鄉(xiāng)愁是一塊小小的綠豆糕，我在這頭，家在那頭。
如果說綠豆糕代表的是一種家鄉(xiāng)的味道，那每次吃綠豆糕，就是一種對故鄉(xiāng)的眷戀吧。綠豆糕是中國的傳統(tǒng)甜品，雖然南北方的綠豆糕有些差異，但是幾乎沒有人會太排斥它，那種酥軟入口即化的清甜感，吃到嘴里都會感覺整個身心都清涼涼的。綠豆性寒，對于夏季清熱解毒來說再適合不過，因此每年夏天，吃綠豆糕的風(fēng)潮就被掀起。在這個吃什么都感覺膩歪的季節(jié)里，如果你實(shí)在沒有食欲，可以吃幾塊綠豆糕去去火，撫慰一下燥熱的腸胃吧。


材料

綠豆糕材料
綠豆100g
麻油
40g
細(xì)砂糖50g麥芽糖20g
餡料245g


步驟

1.綠豆提前一天浸泡▼
2.泡好的綠豆去皮（去皮過程有點(diǎn)麻煩，可以買去皮綠豆方便點(diǎn)）▼
3.去皮后的綠豆蓋上保鮮膜放鍋里蒸▼
4.蒸至用勺子能輕松把綠豆壓成泥狀即可▼
5.把熟綠豆搗碎或倒在稍大孔點(diǎn)的篩子里碾壓過篩出綠豆泥▼
6.不粘鍋里倒入麻油燒熱▼
7.倒入綠豆泥小火拌炒均勻▼
8.再倒入細(xì)砂糖和麥芽糖繼續(xù)小火炒▼
9.炒拌均勻時(shí)糊狀的，小火不停的炒拌防止焦底▼
10.炒拌成一個不粘鍋的團(tuán)狀離火，放涼即可▼
11.將餡料分為40克3個，25克5個，綠豆面也分為60克3個，25克5個，都搓成圓球▼
12.將綠豆面放手心，用力按扁，中間放上餡料▼
13.小心均勻的將綠豆面包裹好餡料成圓球狀▼
14.模具花片先粘點(diǎn)熟粉，磕掉多余粉，包好餡的球狀放入模具，向下按壓模具壓出造型▼
15.再輕輕的推出綠豆糕即可▼
TIPS:
1.綠豆去皮過程有點(diǎn)繁瑣，有買去皮綠豆可以省去這一步
2.綠豆面包裹餡料時(shí)，面片容易斷開，不過沒事，開口處用手小心的捏起來就可以了
3.按壓模具成型時(shí)，不能太過用力，否則花片凹槽地方容易把綠豆糕上的花紋粘上破壞花型
4.真正的綠豆糕是黃色的，如果喜歡綠色的綠豆糕，可在搗碎的綠豆粉里篩入適量的抹茶粉即可
5.綠豆糕里面的餡料可更換自己喜歡吃的餡料
6.綠豆糕做好后可放冷藏冰箱口感更好哦
7.100克的模具40克的餡料60克的面片，75克的模具30克的餡料45克的面片
8.50克的模具20克的餡料30克的面片，30克的模具10克的餡料20克的面片
9.綠豆糕可以皮比餡多點(diǎn)，這樣包餡的時(shí)候好包些，口感也不錯
10.可以在綠豆泥里篩些抹茶粉做出來就是綠色的綠豆糕哦
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