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【滋味】香甜軟糯珍珠米，每種做法都讓你愛不釋口

2016.06.26

上海人習(xí)慣把玉米叫做“珍珠米”，各區(qū)縣不同對(duì)于它的叫法也有所不同。因?yàn)樗兜老闾穑宰龈魇讲穗榷疾皇菃栴}，無論是煮熟了吃，或是一粒粒剝下來燒菜、做點(diǎn)心、或者做成玉米汁，都是不錯(cuò)的選擇。

今天一起來學(xué)習(xí)下，松子玉米、西式玉米濃湯以及玉米烙是如何制作的吧！

松仁玉米

玉米剝皮用微波爐轉(zhuǎn)2分鐘，然后剝下玉米粒；胡蘿卜去皮洗凈切小粒；炒鍋放植物油燒熱，放入蔥花爆香。把胡蘿卜和玉米先放鍋內(nèi)，放少許水，中火翻炒。最后倒入松子仁，放鹽、白砂糖即可，盛出后撒點(diǎn)蔥裝飾。

玉米濃湯

玉米棒剝下來的新鮮玉米粒；少許色拉油燒熱，放入洋蔥粒炒出香味；撒入少許面粉炒勻，接著放入黃油融化炒香；倒入玉米粒一同翻炒片刻；倒入清水煮開。煮開的玉米湯汁稍微放涼，倒入攪拌機(jī)打成糊；將玉米糊過篩濾出雜質(zhì)，這樣濃湯的口感非常細(xì)滑；玉米湯汁中加鹽和白砂糖，攪拌均勻。加入淡奶油，開小火繼續(xù)熬煮；直到濃湯咕嘟冒泡，湯汁濃稠；加適量的鮮玉米粒攪勻即可關(guān)火。

玉米烙

玉米粒洗凈后瀝干，放入淀粉和吉士粉攪拌均勻。準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，在要做玉米烙的鍋里放油加熱，等油熱后倒入另一個(gè)備用的鍋里，把拌勻的玉米粒倒入無油的鍋里鋪平。玉米粒鋪平后將另一個(gè)鍋里的熱油倒進(jìn)去。開小火，慢慢等玉米粒炸脆。約5-6分鐘后，出鍋，切開即可。

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