小焙妞覺得光說不練肯定不行啊~
于是約上小相機拍了一個小視頻
把詳細(xì)做法一一展現(xiàn)出來
其實奶油霜的品種多得驚人
只要用某些基礎(chǔ)奶油霜
與特定的添加物搭配
就可以演變成各種口味的奶油霜
雖然有一些已經(jīng)是我們非常熟悉的
但是小焙妞還是想盡量全面的羅列出來我們常用的奶油霜
剩下的就靠你們聰明的腦袋瓜舉一反三啦~
牛奶巧克力奶油霜
milk chocolate buttercream
對巧克力愛好者而言，這款奶油霜勝于簡單聞名。如果全部使用牛奶巧克力的話，一旦與黃油結(jié)合起來就會變得異常甜膩；若是全部使用黑巧克力的話，又會太苦。所以這個配方的牛奶巧克力和黑巧克力的配比是2:1，做好的奶油霜的苦甜搭配就會剛剛好。這款奶油雙很適合搭配巧克力海綿蛋糕和巧克力磅蛋糕哦~
材料（可做2個8寸的蛋糕）
牛奶巧克力
454g
黑巧克力
227g
室溫?zé)o鹽黃油
340g
做法：
1、將巧克力隔水融化，放涼備用
2、黃油用電動打蛋器，打發(fā)至顏色發(fā)白，體積增大
3、最后慢慢倒入巧克力糊，攪拌均勻即可
tip:
室溫可保存3天，冷藏可保存3周，冷凍可保存6個月
奢華象牙白奶油霜
creme ivoire deluxe
這款美妙的奶油霜是白巧克力愛好者的至愛。額外添加的可可脂，澄清黃油和植物油軟化了它，并且讓它呈現(xiàn)出淡淡的象牙色，讓人聯(lián)想到古老、浪漫且典雅的婚禮禮服。
材料
白巧克力
680g
可可脂
64g
澄清黃油
50g
無味植物油
50g
做法：
1、將白巧克力、可可脂、澄清黃油和無味植物油放在一起，隔水融化并攪拌均勻
2、將巧克力糊坐入冰水中，用電動打蛋器攪拌，直至形成漩渦紋路。
tip:
如果你手頭上沒有澄清黃油，那就要用78g的無鹽黃油，用小奶鍋把黃油加熱融化，用鍋蓋蓋一下以防黃油濺出來但不蓋嚴(yán)，等黃油變得澄清時，要打開鍋蓋，當(dāng)有固體沉淀并變成棕色時，就要關(guān)火，用細(xì)目的篩子過濾黃油
經(jīng)典摩卡奶油霜
classic mocha espresso buttercream
巧克力和咖啡永遠(yuǎn)是完美的伴侶。
材料
蛋黃
6個
細(xì)砂糖
149g
玉米糖漿
163g
無鹽黃油
454g
黑巧克力
170g
速溶咖啡粉
30g
沸水
10g
做法：
1、將蛋黃用電動打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)淺
2、糖和玉米糖漿倒入小奶鍋，加熱至沸騰
3、將糖漿倒入蛋黃里，并不停攪拌
4、等蛋黃糊冷卻后，慢慢加入黃油攪打
5、加入融化并冷卻的巧克力糊，拌勻
6、咖啡粉用沸水調(diào)勻，并加入上一步的巧克力奶油霜里
7、最后可加入一大勺咖啡酒，風(fēng)味會更濃郁哦
tip:
糖漿必須加熱至沸騰，否則奶油霜會比較稀
簡易栗子奶油霜
easy chestnut buttercream
這款奶油霜不像其他奶油那么輕盈，但是更加光滑，并且含有多多栗子泥，十分堅硬和富有彈性，甚至可以擠制成糖霜拉線！
材料
栗子果泥
栗子500g
牛奶240g
栗子奶油霜
栗子泥260g
糖粉
60g
無鹽黃油
225g
黑朗姆酒
一大勺
做法：
1、將栗子用刀劃出X形
2、將栗子和冷水放入鍋中，蓋上蓋子，煮沸后繼續(xù)加熱幾分鐘，取出栗子去皮
3、將栗子肉和牛奶放在一起燉煮30-40分鐘至軟爛，放涼備用
4、過濾掉牛奶，栗子肉放入料理機中打成泥
5、無鹽黃油加入糖粉打發(fā)至顏色發(fā)淺，體積增大
6、加入栗子泥和黑朗姆酒攪拌均勻即可
經(jīng)典楓糖漿奶油霜
classic maple buttercream
這款奶油霜加入了楓糖漿，無論與白色或者黃色蛋糕都很搭配，表面裝飾可以撒上核桃碎或者像下圖一樣，插入一片烤脆的培根。
材料
蛋黃
6個
細(xì)砂糖
149g
楓糖漿
163g
無鹽黃油
454g
白蘭地（可選）
28g
做法：
1、將蛋黃用電動打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)淺
2、糖和楓糖漿倒入小奶鍋，加熱至沸騰
3、將糖漿倒入蛋黃里，并不停攪拌
4、等蛋黃糊冷卻后，慢慢加入黃油攪打均勻
5、最后倒入白蘭地拌勻即可
經(jīng)典檸檬奶油霜
classic lemon buttercream
為了有濃郁純真的檸檬味，我們需要使用新鮮的檸檬汁和檸檬皮，如果可以的話，還可以加入幾滴檸檬精油，但是不易太多，過多的話會發(fā)苦。
材料
蛋黃
6個
細(xì)砂糖
198g
水
80g
無鹽黃油
454g
檸檬
一個
檸檬精油
幾滴
做法：
1、將蛋黃用電動打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)淺
2、糖、水和一整個檸檬汁倒入小奶鍋，加熱至114℃
3、將糖漿倒入蛋黃里，并不停攪拌
4、等蛋黃糊冷卻后，慢慢加入黃油攪打均勻
5、最后滴檸檬精油拌勻即可，裝飾時可撒上檸檬皮
百香果奶油霜
passion fruit buttercream
這款奶油霜完美呈現(xiàn)了新鮮百香果微酸而濃郁的味道！
材料
百香果凝乳
蛋黃4個
細(xì)砂糖98g
鮮榨百香果汁92g
無鹽黃油57g
百香果奶油霜
蛋黃
6個
細(xì)砂糖
198g
水
113g
無鹽黃油
454g
百香果凝乳
180g
做法：
1、將百香果凝乳中的所有材料都放入小奶鍋中攪勻，然后加熱并不斷攪拌，直至混合物變得濃稠，放涼備用
2、將蛋黃用電動打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)淺
3、糖和水倒入小奶鍋，加熱至114℃
4、將糖漿倒入蛋黃里，并不停攪拌
5、等蛋黃糊冷卻后，慢慢加入黃油攪打均勻
6、最后加入百香果凝乳拌勻即可
覆盆子奶油霜
raspberry buttercream
覆盆子是水果皇后，酸味濃郁的果香特別適合制作奶油霜。
材料
覆盆子果泥
冷凍覆盆子680g
鮮榨檸檬汁10g
糖80g
覆盆子奶油霜
蛋黃
6個
細(xì)砂糖
198g
水113g
無鹽黃油
454g
覆盆子果泥
120g
做法：
1、將覆盆子自然解凍，大約需要幾個小時，然后擠壓出果汁
2、覆盆子（果肉和果汁一起）倒入小奶鍋中加熱，煮沸蒸發(fā)，體積減少至1/4
3、將果泥倒入料理機中打碎，并過篩
4、然后加入檸檬汁和糖，拌勻即可
5、將蛋黃用電動打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)淺
6、糖和水倒入小奶鍋，加熱至114℃
7、將糖漿倒入蛋黃里，并不停攪拌
8、等蛋黃糊冷卻后，慢慢加入黃油攪打均勻
9、最后加入覆盆子果泥拌勻即可
雖然以上并沒有把現(xiàn)在已知的所有奶油霜都羅列出來
但是學(xué)會這8款奶油霜，自己再研發(fā)10幾個口味，濕濕碎啦！
