小豬饅頭這道食譜，放在秒拍上的訪問量已經(jīng)突破了20幾萬，我的朋友圈已有上百位媽媽跟學(xué)了這道可愛的面食。今天放到“孔老師教做菜”公眾號中推薦給你，也希望你多多跟學(xué)，把這道好看又好吃的小豬饅頭做給家人嘗嘗，讓你的早餐煥然一新！
——《孔老師教做菜 · 小豬饅頭》
- 食材 -
【黃色面團(tuán)】
中筋面粉......200g
南瓜......150克
酵母......2克
溫水......少許
黑芝麻......少許
【白色面團(tuán)】
中筋面粉......200g
牛奶......100g
酵母......2克
溫水......少許
- 步驟 -
①南瓜去皮去瓤后洗凈切薄片裝盤。
②蒸烤箱選擇“純蒸功能”，115度15分鐘，將南瓜蒸熟至用筷子可戳破。（如果沒有蒸烤箱，可用蒸鍋）
③用搗泥器將蒸熟的南瓜搗碎成泥狀。
④酵母放溫水中融化。（使用前需先判斷酵母的活性，準(zhǔn)備小半杯溫水，與手溫差不多即可，加入2.5g白糖，攪拌均勻。再加入5g干酵母，攪拌均勻，靜置觀察。10分鐘后杯中如起泡沫，說明酵母具有活性，可以用作發(fā)酵）
⑤南瓜泥中加入中粉和酵母水和面。（中粉是指中筋面粉，多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等）
⑥面團(tuán)揉至“三光狀態(tài)”（面光、手光、盆光），蓋上保鮮膜放至溫暖處（36—38度），發(fā)酵至2倍大。
⑦制作白色面團(tuán)。酵母溶于溫水后倒入中粉。
⑧再倒入牛奶和面。
⑨面團(tuán)揉至“三光狀態(tài)”，蓋上保鮮膜放至溫暖處發(fā)酵至2倍大。
⑩取黃色面團(tuán)排氣整形（在發(fā)面的過程中，面團(tuán)中有一些氣泡，用手掌壓面，把面團(tuán)里的空氣排出，使面筋更佳結(jié)實均勻），然后均分成60克的小面團(tuán)，每個小面團(tuán)作為小豬的身子。
白色面團(tuán)同樣排氣整形，均分成60克每份。
分好的面團(tuán)整形成橢圓狀。
再來做小豬的鼻子和耳朵等。取白色、黃色面團(tuán)各一份搓長條，用刮刀分割成小塊狀搓圓做豬鼻子。
再取兩個面團(tuán)，滾長條壓扁。
用刮刀切成三角狀，作為豬耳朵。
將鼻子和耳朵的面團(tuán)粘黏到小豬身上。
用筷子頭沾水，戳出兩個鼻孔。
再用濕筷子粘黑芝麻點(diǎn)上小豬的眼睛。
蒸烤箱選擇“純蒸功能”，115度蒸18分鐘，程序結(jié)束后等5分鐘后再取出。（蒸鍋同理）
Tips：
黃色面團(tuán)和面時，由于蒸好的南瓜水分很多，可不需要加水，如果面團(tuán)稍干的話也可以適量加水。
饅頭蒸好后切忌立刻打開箱門，驟降溫遇冷面團(tuán)會回縮，不光滑。
-《小豬饅頭》美食視頻 -
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