酸菜魚
收到許多朋友的留言說想看魚類的菜譜，其中呼聲最高的就是酸菜魚了。的確，酸菜魚湯底酸辣入味，魚片嫩滑爽口，再搭配上自己喜愛的各種配菜，一頓飯吃得的滿足又過癮，實力圈粉眾多吃貨也自是理所當然。
既然有這么多朋友想學做酸菜魚，那我就推出這篇超詳細的食譜，手把手教你做出超好吃的酸菜魚。
值得一提的是，今天我教給大家的酸菜魚做法，是完全不需要放酸菜魚調(diào)料的，純自制的方法不僅口感好，還帶有獨特的風味，不像用調(diào)料做出來的味道都千篇一律。學會這道菜，去征服全家人的胃吧！
食材
【主材】
黑魚......1條
袋裝野山椒......1袋
酸菜......200克
雞蛋......1個
【配料】
玉米淀粉......30克
鹽......適量
食用油......適量
小米椒、杭椒、干辣椒......少許
蔥、姜、蒜......少許
孜然粉......少許
步驟
①黑魚切去頭尾，從中部切開一分為二；用刀橫切去除中間的魚骨；將魚片斜切成薄薄的一小片。剩余的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬制湯底。（菜場購買黑魚時可請菜場師傅幫忙去鱗、去內(nèi)臟處理干凈，或直接購買魚片。）
②將切好的魚片沖洗干凈。（保持水流動的狀態(tài)沖洗魚片，魚片會更白嫩。）
③魚片洗凈后瀝水放入碗中，撒3勺鹽。（鹽可適當放多一點，更好入味。）
④用手抓勻，并順著一個方向攪拌上勁。（重點：一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠即可。）
⑤雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，繼續(xù)用手抓勻。
⑥加入玉米淀粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉米淀粉。
⑦小米椒和杭椒洗凈切小段；干辣椒洗凈切小段，去籽。
⑧蔥洗凈切蔥段、蔥花，蒜切末，姜切片。
⑨鍋中倒入適量油，燒熱后下入蔥段、姜片爆香，再下入魚塊翻炒。
⑩倒入沒過食材的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬制湯底。
另取鍋，倒入適量水，燒開后下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起；動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白浮沫溢出，漂浮后撈出，放入涼水中浸泡去浮沫。（魚片易熟，所以不用煮太久。撈出后放涼水中可緊實肉質(zhì)。）
另取鍋中倒入適量油，燒至6成熱后下入蔥、姜、蒜、干辣椒、野山椒爆香，再倒入酸菜翻炒。
湯底熬至變白，將炒好的食材倒入魚湯中。
調(diào)入1勺鹽，倒入野山椒水，小火熬制10分鐘。（熬出酸菜的香味即可。）
撈出鍋中所有食材放碗中備用，只留湯底；放入煮好的魚片（如果不撈出食材直接放入魚片，魚片容易爛，影響出鍋后的效果。）
放入小米椒和杭椒，大火燒開即可出鍋。
先將魚湯倒入碗中，再放上魚片，撒蔥、蒜、干辣椒、花椒和孜然粉，最后淋上熱油。（淋熱油可以激發(fā)出調(diào)料的香味。）
淋上辣椒油，香氣四溢，誘人無比！
Tips
黑魚屬于淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質(zhì)嫩、魚刺少，而且富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。
酸菜魚中可根據(jù)個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。
