煉乳芝士蛋糕 / 配方
煉乳奶酪蛋糊：
奶油奶酪：160g 蛋黃：四個 雞蛋：一個
煉乳：60g 植物油：45g 中筋面粉：65g
蛋白霜：
蛋清：四個 糖：70g 檸檬汁：5g 香草精：3g
模具尺寸：6寸（加高8cm）
1.奶油奶酪溫室軟化，隔水加熱攪打至順滑備用。
2.4個蛋黃、一個雞蛋攪打均勻。是4個蛋黃，一個全蛋看清楚了。
3.接著倒入60g煉乳充分攪拌均勻，煉乳蛋黃液就做好了，放一邊備用。
4.加熱植物奶油，過篩入中筋面粉，攪拌成如圖順滑無顆粒面糊狀態(tài)，植物油面糊就做好了。
5.將煉乳蛋黃液倒入攪打順滑的奶油奶酪中，充分攪拌均勻。
6.再將植物油面糊倒入煉乳奶酪液中，充分攪拌均勻備用。打發(fā)蛋白霜，這里打發(fā)到濕性發(fā)泡就好，記得要加5g檸檬汁去腥味。
7.蛋白霜分三次加入煉奶糊中翻拌均勻，攪拌可以緩慢一點，第一次加入蛋白霜記得滴入3g香草精~
8.最后一次加入蛋白霜翻拌均勻后，就可以準備烘烤。
9.模具底部墊上一張油紙或油布，倒入煉乳面糊。
10.將模具放入一個小烤盤，再放入一個大烤盤，往大烤盤里倒入2cm熱水，送入提前預(yù)熱至150度的烤箱烘烤30分鐘，再下調(diào)至110度烘烤80~90分鐘。需要嚴格按照烘烤時間溫度設(shè)定。烤完后，稍微打開烤箱門，可以用隔熱手套卡出門縫，讓蛋糕留于烤箱里10分鐘。
10.冷卻后就可以脫模啦！非常完美的一個煉乳芝士蛋糕。
