海參和鮑魚提前泡發(fā)，將土雞、排骨、豬蹄、老鴨下鍋，除血沫撈出，加蔥和姜，用熱水熬制5到6小時(shí)，將提前浸泡過的魚膠放沸水中焯水去腥，蹄筋下鍋炸，炸好后和魚膠放溫水中泡發(fā)，鴿子蛋煮好，火腿切片，熬好的高湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，倒黃酒，荷葉封口，燉煮兩個(gè)小時(shí)即可。
佛跳墻怎么做的
主料：
干海參2個(gè)，素翅絲200克，干鮑魚5個(gè)，魚膠80克，干貝100克，干蹄筋50克，干香菇10個(gè)，豬蹄250克，鴿子蛋3個(gè)，土雞500克，老鴨250克，金華火腿80克，排骨500克;
輔料：
紹興黃酒300克，雞粉15克，干荷葉1張，鹽少許，蔥3根，生姜1塊;
佛跳墻的做法：
1.海參提前一天泡發(fā)，鮑魚提前兩天泡發(fā)，蔥洗凈打成結(jié)，姜切片備用;
2.將土雞，排骨，豬蹄，老鴨洗凈，冷水下鍋，加入少許料酒和姜，煮沸除去血沫，撈出控水
3.再加蔥和姜，用熱水水煮開，然后轉(zhuǎn)小火熬制，至少5到6小時(shí);
4.將提前浸泡過的魚膠放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，干貝泡發(fā);
5.蹄筋冷油下鍋炸，直到白色浮起，然后將炸好的蹄筋和魚膠放進(jìn)溫水中泡發(fā);
6.鴿子蛋煮好，火腿切片，素翅絲和干香菇溫水泡發(fā)，荷葉泡軟;
7.高湯熬好之后，將高湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，將香菇，蹄筋放在最底層，第二層放火腿片、干貝、鵪鶉蛋，第三層放海參，鮑魚，頂部放翅絲;
8.倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個(gè)小時(shí)，加入適量鹽與雞粉就完成了。
小貼士：
1、熬制高湯的時(shí)候，一定不能加水，所以一開始水量一定要把握好;
2、海鮮泡好后，可以在熱水里加料酒去除腥味。
