隨著夏季的腳步越來越近，涼拌菜慢慢的登上飯桌，成為人們調(diào)節(jié)胃口必不可少的菜肴！
可是你知道嗎？涼拌菜除了是下飯神器，營養(yǎng)價值對身體也是大有裨益，蔬菜中一些人類必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上的溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其營養(yǎng)成分，如蔬菜中所含的維生素C和B族維生素，就很容易受到加工及烹調(diào)的破壞~
除此之外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它具有抑制人體癌細胞和抗病毒感染的作用，但這種物質(zhì)不耐高溫，所以生食蔬菜才能發(fā)揮其最大的功效，小編在這里就給大家推薦幾種可以防癌抗癌的涼拌菜肴，讓大家真正掌握健康生活方式！
下飯涼菜
食譜一：涼拌萵筍頭
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萵筍中含有芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。萵筍中還含有較高的鉀元素，可緩解緊張情緒，幫助睡眠，可提高腫瘤患者的生存質(zhì)量。
操作步驟：
第一步，準備好配料萵筍、姜、蒜頭、醬油、辣椒面、鹽、雞精、香油、小米椒等輔料；
第二步，將萵筍切成絲，鍋里倒水燒開，把萵筍放入水中煮30秒-1分鐘；
第三步，將萵筍撈出晾干，將準備好的調(diào)料調(diào)勻即可享用；
食譜二：涼拌茄子
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茄子中含有葫蘆素、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，具有防癌、降低血管中膽固醇的功效，而且茄子中富含維生素P ，這是其他蔬菜所不能比擬的。
操作步驟：
第一步，將茄子洗凈，去頭去尾，然后放入蒸鍋蒸15分鐘；
第二步，茄子蒸熟后，撈出，晾涼，撕小條備用；
第三步，鍋中加入少許油，燒熱，倒入盛有小米椒、蒜泥的碗中，再加入鹽、生抽、糖等調(diào)味料，攪勻均勻后倒入茄子攪拌均勻即可享用；
食譜三：涼拌海帶
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海帶中富含的海藻酸鈉，與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結(jié)合能力，并將它們排出體外；另外海帶中還含有褐藻糖膠，日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，褐藻糖膠能誘導(dǎo)癌細胞凋亡，并抑制血管新生，使癌細胞得不到養(yǎng)分，進而分裂凋零。
操作步驟：
第一步，將海帶切絲放入熱水中焯一下，然后再放入涼水中冷卻；
第二步，準備大蒜、小米椒切末，淋上熱油，攪拌均勻；
第三步，將醬料倒入海帶中，再加入生抽、鹽、雞精、白醋攪拌均勻即可；
食譜四：芝麻菠菜
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涼拌菠菜通腸導(dǎo)便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。這道菜，吃第一口感覺到的就是清爽多汁，然后，芝麻香與菠菜香在嘴里融合，越嚼越香，特別美味。
操作步驟：
第一步，準備菠菜1把、蒜適量、熟白芝麻適量；
第二步，鍋中倒入適量的水澆開，然后把清洗干凈的菠菜放入鍋中焯30秒（焯菠菜時，可以往鍋里滴幾滴食用油，這樣焯好的菠菜顏色更加鮮亮）；
第三步，菠菜焯好后迅速撈出，放入涼水中；
第四步，把菠菜擰干水分，然后切成段；
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺鹽、1勺白糖、1勺白醋、少許雞精、幾滴香油調(diào)味，然后拌勻。
食譜五：黃瓜拌腐竹
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黃瓜拌腐竹是一道很常見的經(jīng)典涼菜，配料豐富，吃起來清爽開胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被輕松打開。
操作步驟：
第一步，準備腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許，香菜2根、蒜適量；
第二步，將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水，泡發(fā)腐竹；
第三步，鍋中倒入一點點油，然后把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟后控油撈出；
第四步，泡軟后擰干水分后的腐竹，切成小段放入鍋中焯熟，然后撈出放入涼水中；
第五步，把黃瓜拍碎，切成塊，蒜切末，香菜切段和瀝干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末混合，再放上一勺辣椒粉；
第六步：鍋中倒入一點點油燒熱，然后把干辣椒段放入鍋中，炸至變色出香味后將熱油澆在辣椒粉和蒜末；
第七步：再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻，然后拌勻即可食用。
食譜六：涼拌木耳西蘭花
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木耳，清脆鮮美，滑嫩爽喉；西蘭花中維生素A及胡蘿卜素含量極為豐富，且熱量較低，營養(yǎng)成分居同類蔬菜之首。把這兩種健康食材搭配在一起涼拌，不僅顏色鮮亮，口感也更為豐富。每一口都脆嫩有余，清香鮮爽。
操作步驟：
第一步：準備西蘭花適量、干木耳1小把、胡蘿卜半根、蒜適量；
第二步，將西蘭花掰成小朵、木耳提前用水泡發(fā)，然后清洗干凈、胡蘿卜切片，蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，再放入一點食用油，把木耳、西蘭花和胡蘿卜放入鍋中焯2分鐘，撈出過下涼水后瀝干水分備用；
第四步：鍋中倒入少許油燒熱，澆在蒜末上，然后往碗中放入1勺鹽、2勺醋、1勺蠔油調(diào)勻，將料汁倒入蔬菜中拌勻就裝盤上桌了！
食譜七：油潑杏鮑菇
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油潑杏鮑菇雖說是素的，吃起來口感卻非常好，像肉更像豬肚，越嚼越香。再搭配一些紅綠辣椒和香醋，不僅好看，更是酸辣開胃，搭配主食來吃特別特別下飯！
操作步驟：
第一步，準備杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。
第二步，杏鮑菇清洗干凈，然后切成兩半，放到蒸鍋中，大火蒸至可以用筷子輕松刺穿，然后取出晾涼后撕成條；把紅綠辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香蔥切末；
第三步：把蒜末、紅綠辣椒段放入杏鮑菇中，再放入1勺鹽、半勺雞精、1勺辣椒粉，然后澆上熱油；
第四步，放入香蔥、香菜，再放入2勺醋，少許香油，攪拌拌勻美味就做好了！
給大家分享的這七道涼菜食譜，每天吃一道，一周不重樣！不僅美味可口，清爽不油膩，而且做法也不是多么復(fù)雜，簡單好做，下班以后在家里準備好食材，只需十幾分鐘就能做出來！
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