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小暖教過的餅不計(jì)其數(shù)，醬香餅、雞蛋餅、蔬菜餅、油酥餅...今天要教的這個(gè)餅好像有點(diǎn)不一樣，光看著就能讓人流口水...

今天要教的是門釘肉餅，是老北京一個(gè)傳統(tǒng)小吃，因形狀像古時(shí)候城門上的門釘而得名。

湯汁飽滿，餅皮松軟，表面金黃讓人看著就好想來幾個(gè)，真真是色香味俱全~

如此可口的餡料和餅皮是如何制作的呢？小竅門當(dāng)然少不了~

[ 紅燒小蘿卜 ]

具體步驟請(qǐng)戳??超簡(jiǎn)單的蘿卜養(yǎng)生菜！不管誰做都好吃~

[ 門釘肉餅 ]

-食材-

牛肉/面粉/小蘇打/蛋清/蔥姜/洋蔥/芹菜/淀粉/

·

胡椒粉/醬油/香油/白糖/五香粉/

-具體步驟-

處理面團(tuán)：在面粉中放入適量燙水后晾涼，再用冷水和制成面團(tuán)，放入1勺油反復(fù)摔打至面團(tuán)柔軟后備用即可。

處理肉餡：牛肉中放入適量水、3克小蘇打，攪拌均勻浸泡20分鐘后瀝干水分，在牛肉餡中放入2克鹽，抓捏起黏后放入適量水、鹽抓捏均勻，再放入適量水抓捏均勻。

放入調(diào)料：在肉餡中依次抓捏放入1勺半醬油、2克胡椒粉、蛋清、姜末、拌好香油的蔥花、白糖、五香粉、2勺淀粉、油，攪拌均勻即可。

食材處理：面團(tuán)揪成劑子，搟成中間厚四邊薄的圓餅皮備用。1份牛肉餡中放入半份芹菜末和半份洋蔥末即可 

注意放入芹菜和洋蔥末后不要攪拌，要現(xiàn)用現(xiàn)拌。

烙制：將肉餡放入餅皮中包制，封口成包子狀即可。將包好的門釘肉餅封口朝下放入油鍋內(nèi)小火烙制，底下呈小焦殼后加蓋燜制45秒即可。

完成：在肉餅表面均勻刷上水油，翻個(gè)繼續(xù)烙制，表面呈金黃色即可。

水油制作：5份水和1份油攪拌均勻

-成品-

[ 羊蝎子火鍋 ]

-食材-

羊蝎子/各類香料/參須/干辣椒/蔥姜/芹菜/

·

鹽/糖/料酒/醬油/胡椒粉/

-具體步驟-

食材處理：羊蝎子提前用花椒水浸泡去腥，放入涼水鍋內(nèi)焯煮，稍加攪動(dòng)，骨頭不見紅后即可撈出。

處理配料：蔥姜改刀成段，芹菜、洋蔥改刀備用。

炒糖色：用油、白糖炒制糖色，糖色翻大花后轉(zhuǎn)小火放入適量水，轉(zhuǎn)大火燒制開鍋即可。

炒制：涼油放入桂皮、草果、肉蔻、白芷、花椒小火慢煸，出香味后放入香葉、洋蔥、芹菜、干辣椒，翻炒均勻即可。

調(diào)味：在鍋內(nèi)放入醬油，燒制開鍋后放入糖色、料酒、羊蝎子、熱水、參須水，大火燉制半小時(shí)。

完成：在鍋內(nèi)放入?yún)㈨?，轉(zhuǎn)中小火再放入1勺半鹽、料酒、2勺白糖、胡椒粉，加蓋繼續(xù)小火燒制1小時(shí)即可~

[ 方便面夾肉餅 ]

-食材-

方便面/雞蛋/雞肉餡/淀粉/胡椒丁/冬筍丁/青紅椒丁/芹菜丁/

·

鹽/雞精/料酒/胡椒粉/

-具體步驟-

食材處理：方便面用90度熱水稍加燙煮，面條泡開即可瀝干水分備用。

處理肉餡：在雞肉餡中放入適量水、鹽、雞精、料酒、胡椒粉，攪打起黏后放入冬筍丁、青紅椒丁、芹菜丁攪拌均勻，最后放入適量淀粉攪勻即可。

處理面條：在面條中放入鹽、蛋液攪拌均勻，再放入淀粉攪勻即可。

煎制：肉餡、方便面分別平攤成餅放入油鍋內(nèi)小火煎制，兩面煎制定型呈焦黃色即可。

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