在之前的文章中，我們跟您提過粥怎么喝，米飯怎么吃，但唯獨面條提及的不多。熱干面、小面、牛肉面、刀削面......愛這口的人光是想想就流口水，但面條是淀粉類主食，會升高血糖，飯店里的各種面的最大的問題就在于真的是在賣面，配料通常只是零星點綴。一大碗軟爛的主食吃下去血糖怎么可能好？可咱就好這口，要是不讓吃還談什么“相對健康，絕對快樂”？
其實，跟其他主食一樣，也是有辦法讓面條記好吃又不至于助長血糖的。
這類面條升糖慢
有研究發(fā)現(xiàn)，如果把面粉中的面筋蛋白去掉，面粉產(chǎn)品的消化速度就會加快，血糖反應(yīng)就會顯著升高。此外，質(zhì)地太松軟也會加快消化速度，比如面包、蛋糕、饅頭之類，血糖反應(yīng)都很強烈。
部分面條升糖指數(shù)參考值
那您應(yīng)該清楚了，如果不想“惹怒”血糖，從選料就要開始注意，盡量選擇筋力比較強、消化比較慢的面食，比如用硬粒小麥做成的通心粉或者有韌性較強的意大利面、通心粉。同理，如果是中式面條，選更筋道一些的。而陽春面的升糖指數(shù)屬于高的，米粉屬于中升糖指數(shù)的、粉絲屬于低升糖指數(shù)的（煮熟后含水量更高也是原因之一）。
所以關(guān)鍵詞是：筋道，不軟爛。
這樣煮面升糖慢
除了選面要選筋道的以外，在烹煮的時候，我們也可以人為地增加面條彈性。除了加鹽、加堿這類常用的方法以外，咱們還可以做一下“韌化處理”。您放心，不是什么高大上的高科技手段，其實就是讓您把面條煮到7成熟，然后取出冷卻，為避免粘連，少拌幾滴油進去，冷透之后再加熱，這樣就不容易煮爛，口感也比較筋道。
給面條一點“冷遇”，是為了讓淀粉分子重新排列，使面本身的質(zhì)地更為緊密，慢消化淀粉的比例也會有所增加，對于控制餐后血糖效果更好。
所以關(guān)鍵詞是：韌化處理。
弄清楚了什么樣的面條更適合咱糖友后，小編還給您總結(jié)了6個吃面條的竅門，學(xué)會了之后，咱就可以吸溜起來了：
1.盡量吃粗糧面。
2.煮面條的時間不要太長。煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快，您下次煮面條時，用比之前更少的時間提前撈出來試試即可。
3.吃鹵面、拌面，不要吃湯面。面湯能幫助消化，升糖速度也就快了。
4.做面時加點蛋白質(zhì)。比如雞蛋小麥面條的升糖指數(shù)（55）就比普通小麥面條（81.6）要低，用硬粒小麥顆粒粉（蛋白質(zhì)高）制成的通心粉，升糖指數(shù)僅46。雞肉、牛肉片、蝦都是不錯的蛋白質(zhì)。
5.多放蔬菜。糖友每一餐都要有主食、蔬菜、蛋白質(zhì)，面條中的蔬菜，還要來點瓜類、綠葉菜，既能吃飽，又補充了鈣、膳食纖維和維生素。面條和蔬菜的體積比例可以達到1比1。
6.加點醋。加點醋可以讓餐后血糖有所降低，這一點澳大利亞的營養(yǎng)師都在講呢。所以，喜歡吃點酸酸的味道的朋友可以放心地加一點醋。
怎么樣？經(jīng)過小編這么一總結(jié)，您是不是對吃面條已經(jīng)沒那么擔(dān)心了。我們的宗旨就是：絕不讓糖友跟吃較勁。如果您還有什么想吃不敢吃的食物，歡迎您在下方留言。
