在線吃掉全國系列，終于開到了內(nèi)蒙古啦。
也許是因為遠(yuǎn)居北方，大家想到內(nèi)蒙古，第一印象總是“羊肉好吃，別的沒了”。但做完這次史上最長線上種草，編輯部集體低頭：內(nèi)蒙真的太好吃了！
別說各種奶豆腐奶嚼口，已經(jīng)能讓牛奶愛好者暗中狂喜，連吃一個月不重樣：
內(nèi)蒙還藏了好一手的碳水大法：香噴噴的黃油餅、油酥餅、奶皮子燒餅，堪稱中式奶點心的寶藏地。
甚至還有種魔鬼的碳水配碳水搭配，讓人邊吃邊淚流：內(nèi)蒙人民到底怎么保持體重的??？？？
作為全國數(shù)一數(shù)二的吃肉大戶，肉制品當(dāng)然更厲害了，不同部位都能玩出奇妙花樣。
你看，能猜到這腸里放了什么嘛？
內(nèi)蒙到底有多好吃？快跟著我們一起往下看～
哪一個愛喝牛奶的小朋友，沒有迷戀過小時候熱牛奶上面結(jié)的那一層薄薄的奶皮呢？結(jié)果這只是內(nèi)蒙人民的日常而已5555……奶皮子雖然好吃，做起來相當(dāng)麻煩，需要鮮奶在加熱時，用勺不斷攪拌揚(yáng)灑制作泡沫，再經(jīng)過長時間靜置才成。鮮奶皮濕潤綿軟，一層層疊出厚度，還有泡沫帶來的蓬松小孔，一口下去簡直太幸福啦，香氣宛如芝士冰淇淋～奶皮子雖然淘寶上能搜到不少，但是這一家是我們試過口感最好的，而且脂肪含量比其他家高近2倍（意味著奶香濃郁度Max～），沒有一點糖的添加，也有舒服的甜感，很容易停不下來……內(nèi)蒙古朋友都是配著咸咸奶茶來吃的，收獲雙重的奶香。教你一個洋氣吃法——放在咖啡里頭，像是一杯加了鮮奶冰激凌球的特調(diào)。我們很喜歡這一家的奶皮，來自錫林郭勒的老牌廠家長虹乳品廠，出品穩(wěn)定。開袋就是撲鼻的奶片香，硬度仿佛薯片，但更豐厚，還帶著一點點蓬松的氣孔感。直接空口吃，隨著咀嚼，奶味慢慢析出，有清香的奶片香氣。
烤過的奶皮子，水分更少，香氣也更重，帶著一種仿佛黃油焦糖般深邃的香氣，質(zhì)地也更加韌性，好胖的幸福味道……奶豆腐是錫林郭勒的一大特產(chǎn)，別看名字聽起來樸素，實際上在清朝元朝，還是宮廷奶食呢！制作工藝也有點繁瑣，要先將牛奶發(fā)酵后再熬煮凝固，簡直像是本土版的馬蘇里拉，帶著一點點微酸的奶香。內(nèi)蒙古朋友最喜歡拿它泡奶茶吃，升溫后質(zhì)地會更軟軟彈彈，我們推薦一種更罪惡的吃法——裹上蛋液油煎！??！外皮有蛋香，吃口有微微脆感，內(nèi)里能拉絲，糯而香。奶豆腐本身是沒有味道的，所以可甜可鹽，撒糖或者撒鹽都好吃！奶嚼口是內(nèi)蒙古人民獨有的吃法——鮮奶經(jīng)過發(fā)酵沉淀，只取上層的白色乳脂，其實很像是本土版的酸奶油！濃稠柔軟質(zhì)地，帶著淡淡的發(fā)酵酸味，看這個圖片就瘋狂心動了有沒有～因為酸度會比較高，也沒有加糖，一定要拌上白糖和炒米，白糖中和了酸味，炒米帶來脆脆的口感，簡直是一道小甜品了。（不過吃太多會有點膩）蘭格格的酸奶，我們好幾年前就已經(jīng)在買啦！他們是內(nèi)蒙古烏蘭察布的一個本土品牌，在當(dāng)?shù)赜兄先f畝生態(tài)牧場、現(xiàn)代化的生產(chǎn)線和研發(fā)中心，光是國家專利就擁有 11項。從在2015年的時候，就開始做純酸奶這件事情了：只有奶、菌種和少量的糖。他們這幾年主推的這款天邊的額吉，雖然有加增稠劑稀奶油，但是質(zhì)地香氣確實很不錯，粘稠而不厚重，帶著一點點拉絲的質(zhì)地。甜感是比較克制的，保留下了酸奶本身自然發(fā)酵的酸味，比很多大牌子的高端線還要好吃。配上它們家送的干麥片拌起來吃，一盒吃完，可以妥妥喂飽小胃口的女生。奶酪塊這種產(chǎn)品雖常見，但買過的不少同類產(chǎn)品都要加糖，吃幾顆就很容易膩。推薦這家蒙元牧都的奶酪塊，這是老牌乳制品廠長虹旗下奶制品品牌，沒放一點糖?？诟惺菨駶櫽钟薪绖诺?，像是一顆溫溫柔柔的舒服奶糖。對內(nèi)蒙人來說，咸奶茶就和廣東人每天一定要喝湯一樣，也是每天必備。傳統(tǒng)的咸奶茶用磚茶和牛奶制成，早上沖一碗，抓一把炒米，切點奶豆腐、奶皮子，就很滿足。自己煮很難還原本地味道，我們覺得這包奶茶粉，算是能還原70%。直接沖泡，奶香中帶點咸香，有濃濃的炒米氣息，還加了一點點花生來增加堅果香氣，一包不到1塊錢！要說缺點就是，因為加了氫化植物油來增加厚度，注重健康的朋友們謹(jǐn)慎拔草。在這里插播一個炒米~畢竟在內(nèi)蒙喝奶茶吃奶嚼口，都不能少了黃澄澄的炒米。炒米用一種非常高蛋白的糜米炒制而成，十分有嚼頭。
把奶皮子，炒米碼碗里，倒入熱乎乎的奶茶或者濃濃酸奶，都很香～很多人一想到內(nèi)蒙古，第一印象都是“大口吃肉，大口喝酒”，但其實，內(nèi)蒙古有著很深厚的面點制作傳統(tǒng)。
這里西鄰面食大省山西，沿襲了不少宮廷御膳的高超技術(shù)，還有取之不盡的豐富奶源，做出來的點心怎么會不好吃！經(jīng)過發(fā)酵的面餅，介于扎實和松軟之間，還帶著些許空氣感。酸奶的加入，讓整體質(zhì)地更濕潤，還多了一絲獨特的發(fā)酵奶香。如果不喜歡酸奶，請康康這枚酥油餅，簡直是去掉內(nèi)餡的太陽餅！它把牛奶酥油直接揉進(jìn)面皮，奶味十足，而且外皮更酥，輕輕一碰就會碎掉！中間會從軟綿過渡到緊實，口感很有層次。奶皮子燒餅，是這幾年相當(dāng)新派的點心代表之一。面皮加入了黃油，外皮層層疊疊，酥軟有韌勁，是一種西點少見的微妙質(zhì)地，中間藏著濃香的奶皮子，甜香內(nèi)斂。
油旋，是回族經(jīng)典面點“焙子”的一種，用小麥面發(fā)酵、烙制而成，步驟繁瑣，烙的火候也講究經(jīng)驗。因為是咸口的，當(dāng)?shù)厝烁鼝郛?dāng)早餐吃。做得好的油旋，外皮像可頌般層層疊疊，在堿的作用下更顯酥脆。內(nèi)里還是暄軟無比，有濃濃的小麥香味、野性的花椒味、和胡麻油的香。它像是紅糖千層面包，外皮可以一層一層地撕開，空口吃，紅糖和谷物的混合香氣十分迷人，配一杯咸奶茶或者咖啡吃，正正好。大約只有吃羊大戶的內(nèi)蒙，才有這樣的智慧——將羊肉和羊肚剁碎，塞進(jìn)羊肥腸里，肥腸的內(nèi)壁是保留了油脂的，汁水充盈在腸里頭，在尾端還會有脂肪的爆漿感。得是羊肉足夠好，才敢不用大量調(diào)味料來調(diào)味。純憑肉香取勝。我們買的這一家來自錫林郭勒，放牧飼養(yǎng)的烏珠穆沁羊，六到九個月大的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，正好有羊肉的鮮味，又不至于太膻。羊肉腸切片之后蘸著辣椒和醋，有滋有味，大口咀嚼很是過癮。
羊血腸太特別了！愛羊肉的人簡直進(jìn)了天堂，受不了羊肉的同事恨不得把廚房門縫貼個封條……這種血腸，是在灌時把凝結(jié)的血塊攥碎，加入切碎的油、鹽、蔥姜、調(diào)料，有種深厚的血紅蛋白氣息。煮好后切開后的羊血腸，腸皮薄而脆，里頭的血吃起來的口感是綿綿的。羊肉的騷味，在燉煮馴化之后變得溫柔了起來。煮了一碗熱乎的羊雜湯出來之后，直接被同事授予'愛內(nèi)臟應(yīng)該人手必備’的稱號。編輯部的羊肉愛好者徐大半說：內(nèi)臟的鮮嫩程度，在門店吃都是能打的。要把每一個部位都處理好，是不容易的。羊心容易煮老，羊肚容易偏硬嚼不爛......而他們家的肚羊心羊肺羊肝羊肥腸，每一個部位都很到位。軟爛在嘴里就能化掉的肥腸，一抿油脂就在嘴巴里化開、羊肺顏色鮮亮口感滑嫩……卓資山熏雞作為一只看似普通的雞，但它的制作技藝已被列入內(nèi)蒙古的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)......雖說是熏雞，但它是先鹵再熏的：香草大料鹵水里煮一小時，泡倆小時，再熏。所以既有北方燒雞那種極致入味的鹵香，又多一重曼妙的煙熏氣息，風(fēng)味層次好不豐富~~
張金濤熏雞，是我們對比下來最喜歡的。咸度最克制，剛剛好帶出鮮味和鹵香。煙熏味尤其優(yōu)秀，它不是撲面而來的，而是逐漸漫起的，溫柔但持久不散，滿口熏香！
用的雞也不錯：都是一年半以上的雞，比嫩雞鮮味足，也更耐久鹵，不易粉爛。而且是散養(yǎng)雞，肉質(zhì)緊實，還能保留一點彈勁。而且一大只才79塊錢！眾所周知，內(nèi)蒙的牛肉干好吃，沒想到羊肉干更驚艷！呼倫貝爾大草原，養(yǎng)出來的羊肉質(zhì)細(xì)嫩，還帶著獨特的鮮香，卻沒有那種令人勸退的騷味，連平時不愛吃羊的同事都能接受。羊肉先風(fēng)干后烤制，火候把握得剛好，肉質(zhì)一點都不柴。我們喜歡原味，調(diào)味極簡，更能吃出羊肉的優(yōu)秀，粒粒芝麻在嘴里炸開，越嚼越香！每個內(nèi)蒙特產(chǎn)店都會賣的牛肉干，我們對比了好多家，終于選出一款好吃到直接上架賣的！原料就很嚴(yán)格，草原放養(yǎng)了三年的黃牛，還只用最嫩的牛后腿肉，去筋去油去粘膜后，才能被做成牛肉干，損耗不小。因為筋膜盡去，晾曬得恰到好處，還保留了微微水分，不至于干柴嚼不動，是我們吃過口感比較好的牛肉干啦！牛蹄筋，是牛身上最精華的部位之一，一頭牛也只能剔出2-3斤。這么兩斤QQ彈彈，閃著晶瑩油光的牛蹄筋，只要50塊錢還包郵！是原產(chǎn)地才有的性價比了……口感非常標(biāo)致，既不會太硬，也不會軟趴趴，Q彈中帶著膠糯感。調(diào)味也是大家都能接受的，辣度不高，但孜然香氣很足，仿佛身處燒烤攤。不得不說，內(nèi)蒙人做牛肉零食真的很有一手，連普普通通的牛板筋都能玩出花樣，居然在板筋里夾了豆脯！不僅多了幾分豆制品的香氣，還在板筋彈韌的口感上，更添一重柔嫩。這樣的辣味零食，配料表居然很干凈，就是簡單的芝麻、辣椒油、孜然等香料。關(guān)鍵是，蛋白質(zhì)含量高達(dá)32.6g/100g，而碳水和脂肪都很低，妥妥的高蛋白低碳水零食，嚼起來安心又快樂，健身黨請沖！
沒想到吧？呼和浩特也是莜麥大戶，有上千年的種植歷史，莜面種類不輸山西，有莜面魚魚、莜面窩窩、莜面栲栳......網(wǎng)購的莜面，雖然比不上現(xiàn)做的，但勝在方便，比普通面條更有嚼勁。
我們買了比較家常的莜面絲，還在內(nèi)蒙朋友那偷學(xué)到一個本土特色吃法：土豆泥拌莜面，碳水配碳水！土豆泥不僅添了一層綿綿沙沙的口感，還能讓調(diào)料更好地附著在莜麥上，堪稱絕妙！炒著吃也嗲的，莜麥的清香在翻炒之后更濃郁，有種類似蕎麥的谷物香氣，充盈口腔。
是的，內(nèi)蒙也有燒賣（當(dāng)?shù)厝私小吧喳湣埃贿^是羊肉餡的，土著還習(xí)慣配上熱騰騰的磚茶一起吃。呼市的羊肉燒賣，有銼碎的大粒羊肉塊，大蔥、胡麻油、白胡椒，餡料分量和調(diào)味都是北方豪邁風(fēng)，但外皮卻有著南方點心的精致，十分薄而柔軟，以至于蒸熟后，皮會黏在盤子上。（所以記得鋪油紙！）咬上一口，肥美的羊肉香氣洶涌，吃得滿嘴油光也不想撒手。這可能是我們吃過圖文最相符的速食粉了，不僅有真實的羊雜，料還不少，一份只要10塊錢左右！只要熱水泡約5分鐘就能吃，米粉粉絲軟而不粘，質(zhì)地很清爽。雖然速食產(chǎn)品不可避免會有些味精，但比起我們吃過的其他品牌，他家還算是克制的，能吃到真實羊味，這點很加分。直接打開蓋子，淋上料就可以吃了。唯一要花點時間的，就是要把油亮的面皮一張張?zhí)糸_，全程不到2分鐘。調(diào)味料全來自本土，用得頗有講究：托縣辣椒調(diào)和的辣椒油，內(nèi)蒙盛谷的陳醋，還用到香味獨特的扎蒙花調(diào)味......我們喜歡麻辣口味，更接近當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)版本。釀皮裹挾著酸酸辣辣的醬汁，滋溜一下就滑進(jìn)喉了，咀嚼到酸菜時，會有鮮亮的酸味蹦出來，樸素，但吃不膩。面筋柔軟又有嚼勁，蜂窩狀的小孔吸飽醬汁，十分入味。他家還有一個麻醬口味，酸味偏淡，喜歡麻醬的可以試試。唯一的缺點是，接近16塊錢一盒，的確有點小貴：0用胡麻油炸至酥脆、里頭還是糯唧唧的油炸糕，是很多內(nèi)蒙游子在異鄉(xiāng)的念想。雖然酥脆不復(fù)現(xiàn)炸的，但蒸上幾分鐘，撒點白糖吃，黃米樸實的香氣，會讓人心里有種踏實的感覺。里頭埋著一團(tuán)玫瑰紅豆沙，香甜綿軟，甜度很克制，不會齁，本糯嘰嘰星人愛了！這罐用呼倫貝爾特產(chǎn)白菇做的下飯醬，是不少離鄉(xiāng)內(nèi)蒙人點名表揚(yáng)的，查了一下，它跟幾個高校都有長期合作，資歷蠻深厚。除了白菇，還有杏鮑菇、牛肉、黃豆，交織出復(fù)合的鮮香味，超級下飯！肥美的菌菇，吸飽了牛肉、黃豆的咸香，比肉還好吃幾分。一瓶15塊錢的醬，能讓人吃肉吃開心了……不愧是大內(nèi)蒙！筷子一夾就有超大塊牛肉，料也給得太狠了吧。而且牛肉質(zhì)地油潤，一點也不干柴塞牙，配上花生、芝麻，就不可能不好吃嘛！又到了火鍋的季節(jié)，大內(nèi)蒙涮羊肉，必備一碟韭菜花醬——相信我，比蘸麻醬和醋好吃！它的香氣是帶一點侵略性的，咸度也不低，但跟羊肉結(jié)合之后，似乎產(chǎn)生了神秘的化學(xué)反應(yīng)：羊鮮味非但沒被蓋住，反而跟韭菜花獨特的香味相輔相成，被烘托得更鮮了。內(nèi)蒙秋冬的新鮮蔬菜不多，從山上摘的野蕨菜，用鹽水保存，是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘募页２恕?/section>野蕨菜很嫩，一咬就斷，沒有什么纖維感，而且自帶咸味，連鹽都不用單獨放了，隨便炒個肉片就很好吃。除了東北酸菜，內(nèi)蒙古巴盟的酸菜也值得擁有名字！當(dāng)?shù)赜幸坏烂?，豬肉燴酸菜，就必須用到這個靈魂原料。我們選的這個牌子，在保留傳統(tǒng)大缸腌制的基礎(chǔ)上，做法還改良了，用乳酸菌直投式發(fā)酵，以降低傳統(tǒng)酸菜中的亞硝酸鹽含量。腌制60天的酸菜，口感還十分爽脆，酸度很柔和，不會太尖銳，用來炒五花肉，剛好解了肥肉的膩，非常好吃。沒想到，我也會有被西紅柿汁折服的一天。它用的不是普通西紅柿，而是內(nèi)蒙古盛產(chǎn)的一種黃色西紅柿，沒有市面上紅色品種常有的生青氣息，汁水也更豐盈。
整瓶99%都是鮮榨黃柿子汁！只添加了1%的蜂蜜，酸甜度平衡得剛剛好。它沒有成熟西紅柿那么重的風(fēng)味，更像酸甜清新的圣女果，質(zhì)地也比以前喝的西紅柿汁要輕薄一些，適合直接喝。這是來自內(nèi)蒙同事強(qiáng)烈推薦。說這是內(nèi)蒙特產(chǎn)的一種奇妙水果，吃起來像山楂像杏子又像蘋果，酸度高，風(fēng)味超獨特！
曬成干的風(fēng)味更濃縮了，配料很干凈，只加了一些白砂糖，自然清新的酸甜味讓人很喜歡，吃一口就開始瘋狂分泌口水。這一款撒子沒有復(fù)雜的調(diào)味料，簡單的小麥粉和黃油加點調(diào)味，就是脆，就是香。
比起剛從油鍋里出來的撒子，這款沒那么油膩，就很適合當(dāng)零食泡牛奶泡奶茶吃；）還挖到了一個奶香奶香的饃片，居然是用牛奶揉的面粉，一點水都沒加！
調(diào)味也好妙呀：有咸口的醬汁牛肉味，也有外皮裹著椰子粉的牛奶味。我們覺得都很好吃，又酥又帶著一種空氣感的脆，一不小心就會消滅掉一包。
但我私心最愛酸奶味的，饃片烘烤之后淋上了一層牛奶，一口一個，黃油香奶香全化在了嘴里......聽內(nèi)蒙的朋友說，這是她們小時候上課的時候，都會偷偷在桌子下面啃的零食。我們激情滿滿地下單了，內(nèi)蒙同事吃得很激動，但大部分人啃上一口之后都望而卻步......質(zhì)地很硬，甚至有些嚼不動。其實這是一大顆咸菜疙瘩，在肉湯里煮過之后自然風(fēng)干，再切成小塊，有股濃郁的干香菇氣息，是內(nèi)蒙朋友的童年回憶。但講真是很咸，沒吃過的朋友，謹(jǐn)慎拔草。
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