曾經(jīng)我們一直在宣傳“雞蛋”（本文所提到的“雞蛋”只作為蛋類的代名詞）因膽固醇太高，老年人不合適吃！當時也是覺得非常納悶，蛋類營養(yǎng)價值這么高，本應該是老年人最好的食物（各種營養(yǎng)成份全面，非常容易吸收，吸收率90%以上），咋就吃不得了呢？
★新的研究結果發(fā)現(xiàn):食物中的膽固醇，與血膽固醇沒有直接關系！原來我們真的一直錯怪了“雞蛋”了！
人體的膽固醇代謝是一個復雜的過程，并不是我們想象的，不吃就不高了！許多人幾乎不吃含高膽固醇食物，血膽固醇一樣高！
我們一直認為血膽固醇高是動脈粥樣硬化的罪魁禍首，以為這是不爭的事實。其實血清膽固醇主要有:
a、高密度脂蛋白膽固醇——“好膽固醇”（號稱血管“清道夫”）；
b、低密度脂蛋白膽固醇；
（1）個頭相對較大，密度較??；
（2）另一種個頭相對較小，密度較大（壞膽固醇）。
c、極低密度脂蛋白膽固醇。
★由此可見，如果一味地降低膽固醇，連好膽固醇也降低了，特別是單單降低了“好膽固醇”對血管的保護是沒有好處的！“膽固醇平衡”比“盲目降低膽固醇”更重要！
而“雞蛋”可能是目前發(fā)現(xiàn)的“膽固醇最平衡”的食物！
另外膽固醇膽固醇是人體進行正常生理活動所必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)；
（1）形成膽酸，在消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)中發(fā)揮重要作用；
（2）構成細胞膜，膽固醇是組成細胞膜的重要成份細胞膜在人體每一細胞外,膽固醇是它的基本成份。有人發(fā)現(xiàn)給動物喂缺乏膽固醇的食物,結果動物紅細胞的脆性增加,容易引起細胞的破裂。因此,可以知道要是沒有膽固醇,細胞就沒辦法維持正常的生理功能,生命也將終止；
（3）合成激素，激素能夠協(xié)調(diào)多細胞機體中不同細胞代謝作用,參與體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝,包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、電解質(zhì)、水和礦物質(zhì)等的代謝,在維持人體正常的生理功能起到重要作用。人體釋放的腎上腺皮質(zhì)和性腺各種激素,如皮質(zhì)醇、醛固酮、雌二醇、睪丸酮以及維生素D都屬于類固醇激素,其前體物質(zhì)就是膽固醇。
★總結:（1）人體內(nèi)膽固醇大部分是自身合成的，膳食攝入的膽固醇量對體內(nèi)膽固醇總量沒有直接影響，沒有必要太過嚴格限制膽固醇的攝入；（2）心、腦血管疾病是多因素引起的疾病，“血管炎癥”學說更為關鍵！要預防心血管疾病，最常見的高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸以及不良嗜好都要控制，“多管齊下”才會更有效！
