豆腐在營養(yǎng)學(xué)上被稱為“地里長出的肉”，不僅含優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐的幾大醫(yī)療功效，有時甚至超過藥物：
退燒治咳嗽
感冒初起，渾身發(fā)緊，嗓子干痛，眼看就要成燎原之勢，這時候，馬上去超市買一盒豆腐，切成片，每片豆腐之間撒上白糖，之后放在蒸鍋中蒸二十到三十分鐘，再把豆腐和豆腐蒸出來的湯一起吃掉，之后好好的睡一覺，各種感冒癥狀就會明顯好轉(zhuǎn)，很多人照此辦理后都大呼神奇！
其實(shí)， 這沒什么神奇的，“糖蒸豆腐”是中醫(yī)名方“白虎湯”的“草根版”。
“白虎湯”是《傷寒論》的名方，成方于西漢年間，至今也是中醫(yī)治療感冒的榜樣。它治療的是因著涼引起的感冒，外來的寒氣閉塞的毛孔，內(nèi)熱郁住了，由此導(dǎo)致渾身發(fā)緊嗓子疼咳嗽甚至發(fā)燒。
方子中的關(guān)鍵一味藥是石膏，石膏可以清內(nèi)熱，而現(xiàn)在人的感冒基本上“寒包火”，著涼的同時內(nèi)里早就有熱蓄積了，必須用能清熱的藥物清熱散熱，石膏就是這個作用。
就是因?yàn)檫@個原因，“糖蒸豆腐”一定要用石膏豆腐，石膏就是硫酸鈣，而且蒸出來的湯一定要喝掉，里面含有石膏。
如果只是怕冷發(fā)燒，沒有嗓子疼的，這個感冒多是寒性偏重，可以用紅糖來蒸，因?yàn)榧t糖偏熱；如果發(fā)燒的同時嗓子疼或者嗓子干，這種感冒偏于熱性，要用白糖或者冰糖來蒸，后者是涼性的。
現(xiàn)在市面上石膏豆腐占大多數(shù)，石膏豆腐比鹵水豆腐要綿軟，而且沒有明顯的豆腥味，這一點(diǎn)也能幫你在選擇豆腐時判斷。
補(bǔ)鈣
豆?jié){和牛奶哪個更能補(bǔ)鈣？其實(shí)，大豆含鈣量并不高，100克干大豆只有191毫克的鈣，100毫升牛奶就有100毫克，我們一天需要的鈣是800-1000毫克，兩袋牛奶就達(dá)到了每天所需的一半。而如果靠大豆補(bǔ)鈣，要吃400克的干豆，這幾乎不可能。
但是，把大豆加工成豆腐時，要加7～8倍的水，稀釋之后做成的豆腐，100克里的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。為什么稀釋之后鈣的含量反而高了？因?yàn)樽龆垢瘯r，為了讓豆?jié){凝固而用的鹵水或石膏，里面含有許多鈣，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關(guān)，這也是“老”豆腐的鈣含量，要多于“嫩”豆腐的原因。
那種特別嫩的“內(nèi)酯豆腐”，含鈣是很低的，因?yàn)樗玫哪虅┦遣缓}的葡萄糖酸內(nèi)酯，每100克內(nèi)酯豆腐含鈣，是普通豆腐的十分之一。凡是沒用過含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量，都不會特別高，豆?jié){就是一例，所以，喝豆?jié){圖的是它的蛋白和植物固醇，補(bǔ)鈣卻遠(yuǎn)不如豆腐和牛奶。
降血脂
中國傳統(tǒng)名菜，多是葷素搭配的，比如“百葉結(jié)燒肉”，“泥鰍鉆豆腐”，“蘿卜牛腩”除了對味之外，這種葷素搭配的方式，有效地抑制了動物類食物中“壞膽固醇”（包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇)的吸收。
因?yàn)橹参镱愂澄镏校幸环N可以抑制動物膽固醇吸收的物質(zhì)，這就是植物固醇，它與動物固醇的結(jié)構(gòu)很像，吸收入到腸道后，可以與膽固醇的受體結(jié)合，通過競爭而搶先“站位”，等動物膽固醇再進(jìn)入腸道后，因?yàn)闆]有可以接受它的受體，只能被排出體外，由此就有效地降低了高脂血癥人血液中的“壞”膽固醇的含量，而不影響血液中的“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，而且植物固醇攝入量越高，罹患動脈硬化乃至心腦血管和其他慢性病的危險性越少。
豆腐富含植物膽固醇，每100克豆腐中植物固醇含量平均達(dá)30毫克。所以，如果你一定要吃一次紅燒肉，一定別忘記加點(diǎn)豆制品，像“百葉結(jié)燒肉”這種配伍，能使膽固醇問題在一道菜中就盡量解決，比吃純粹的“紅燒肉”健康得多。
現(xiàn)在人動物類食物過剩， 之所以建議每天喝一杯豆?jié){(250克)，因?yàn)樗芴峁┘s20毫克植物固醇，這個價值比補(bǔ)鈣重要。
緩解更年期
很多有乳腺增生，子宮肌瘤的人，不敢喝豆?jié){吃豆腐，她們的理由是，豆腐里含有植物雌激素，這真是誤會了豆腐！
的確，豆腐確實(shí)含有大豆異黃酮，因?yàn)榕c雌激素有相似結(jié)構(gòu)，異黃酮被稱為植物雌激素。但這個異黃酮有個優(yōu)點(diǎn)，在女性雌激素生理活性強(qiáng)的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，由此降低受雌激素激活的癌癥，也就是說，異黃酮可以降低乳腺癌，子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險。而且異黃酮的抗癌特性十分突出，能阻礙癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散，而且只對癌細(xì)胞有作用，對正常細(xì)胞并無影響。
同時，異黃酮還是一種有效的抗氧化劑，能阻止自由基的生成，而自由基是一種強(qiáng)致癌因素，由此可見，異黃酮的抗癌作用有多種方式和途徑，從這個角度上講，豆腐不僅不該是乳腺增生子宮肌瘤等人的禁忌，甚至還是有預(yù)防婦科腫瘤的作用。
而當(dāng)婦女絕經(jīng)時，雌激素水平降低，異黃酮能起到替代雌激素的作用，吃豆腐可以避免潮熱盜汗，骨質(zhì)疏松等停經(jīng)期癥狀的發(fā)生。
每100克大豆中，含異黃酮128毫克，豆腐中含異黃酮27.74毫克，大豆是人類獲得異黃酮的惟一有效來源，無論是豆腐還是豆制品，都是最健康的食材。
