最近BBC的一部紀(jì)錄片刷爆全網(wǎng)
其中有些論點(diǎn)簡(jiǎn)直顛覆常識(shí)
“主食放進(jìn)冰箱后加熱食用不發(fā)胖”
“運(yùn)動(dòng)時(shí)用飲料漱口能提升狀態(tài)且不發(fā)胖”
“草莓的含糖量比烤土豆低”
······
這部紀(jì)錄片叫《碳水化合物的真相》
看完覺(jué)得這么多年的飯真是白吃了
首先來(lái)看一組數(shù)據(jù)
據(jù)醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》統(tǒng)計(jì)
中國(guó)平均肥胖率達(dá)到12%
肥胖總?cè)藬?shù)位居世界第一
圖片來(lái)自央視
英國(guó)“榮獲”西歐最胖國(guó)家
每10個(gè)人中就有3個(gè)胖子
320萬(wàn)人患有2型糖尿病
圖片來(lái)自紀(jì)錄片截圖
肥胖已經(jīng)成為一個(gè)世界性問(wèn)題
許多健康專(zhuān)家認(rèn)為
肥胖問(wèn)題和攝入過(guò)多的糖有關(guān)
而糖正是碳水化合物的一種
所以碳水化合物被視為洪水猛獸
令人避之不及
圖片來(lái)自u(píng)nsplash
印象中哪些食物才是碳水化合物？
米飯？面食？碳酸飲料？
其實(shí)碳水化合物無(wú)處不在
米飯、面包、餅干、飲料、蔬菜
全部都有碳水化合物
圖片來(lái)自紀(jì)錄片截圖
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)碳水可以分3類(lèi)
綠色碳水：纖維（蔬菜、水果）
米色碳水：淀粉類(lèi)（米飯、土豆等）
白色碳水：糖類(lèi)（碳酸飲料、甜點(diǎn)等）
圖片來(lái)自紀(jì)錄片截圖
這些碳水會(huì)在人體內(nèi)分解成葡萄糖
提供日常所需能量，相當(dāng)于人體的燃料
但我們常會(huì)攝入超額葡萄糖
于是多余的葡萄糖就轉(zhuǎn)化成了脂肪
圖片來(lái)自medlife
不過(guò)纖維這種綠色碳水
在碳水中比較特立獨(dú)行
它比其他兩種碳水分解得更緩慢
也就意味著更難被轉(zhuǎn)化成脂肪
因此健康飲食的第一步
就是少吃米色和白色碳水
多吃蔬菜、水果等綠色碳水
這是最讓吃貨激動(dòng)的消息了
你說(shuō)少吃淀粉讓我們中國(guó)人可咋整啊
米飯、面條、土豆，愛(ài)吃的都是淀粉
還好有一種神奇的東西叫抗性淀粉
也就是我們常聽(tīng)到的益生元
算是一種纖維，難以被小腸消化吸收
很難被分解為葡萄糖
卻可以喂養(yǎng)大腸內(nèi)的益生菌群
達(dá)到不容易胖又促進(jìn)益生菌發(fā)展的雙重功效
是不是超棒！
圖片來(lái)自紀(jì)錄片截圖
如何才能獲得更多的抗性淀粉
一種方法是吃富含抗性淀粉的食物
比如全谷物、燕麥、地瓜、玉米等
10種富含抗性淀粉的食物
另外一種方法就是
把淀粉類(lèi)食物放進(jìn)冰箱冷凍后再加熱食用
這是由于冷凍和加熱環(huán)節(jié)
淀粉中的糖分子被破壞
食物中的油脂和脂肪乘機(jī)附著在分子上
圖片來(lái)自紀(jì)錄片截圖
演變成了難以消化的抗性淀粉
是不是amazing！
這樣就不會(huì)因?yàn)槌粤酥魇硟?nèi)心不安
其實(shí)上班帶飯的朋友都實(shí)踐過(guò)這個(gè)神奇的魔術(shù)
Tips
食物冷凍加熱過(guò)程會(huì)繁衍微生物
和隔夜菜的潛在風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)似
而且這種方式獲取的抗性淀粉并不多
所以還不如直接吃富含抗性淀粉的食物
圖片來(lái)自u(píng)nsplash
運(yùn)動(dòng)完總想喝點(diǎn)飲料補(bǔ)充水分和能量
又擔(dān)心喝下去的熱量
可能比運(yùn)動(dòng)消耗的熱量還多
圖片來(lái)自u(píng)nsplash
這部片子卻告訴我們
運(yùn)動(dòng)時(shí)想喝就喝，只是別吞下去
用飲料漱口后，你的運(yùn)動(dòng)成績(jī)會(huì)更好
圖片來(lái)自紀(jì)錄片截圖
哈？這是什么操作？
原來(lái)我們的口腔中存在受體
與大腦的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制相連
用碳酸飲料漱口
會(huì)讓大腦誤以為補(bǔ)充了碳水化合物
從而提升人的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度
圖片來(lái)自紀(jì)錄片截圖
所以運(yùn)動(dòng)時(shí)想喝飲料就喝
只是一定要記得吐出來(lái)
我們自己吃碳水發(fā)胖也就算了
可是片中一位生育生物專(zhuān)家提到
精制碳水可能會(huì)威脅我們的下一代
米面糖等精制碳水會(huì)使血糖飆升
產(chǎn)生過(guò)多的能量影響代謝
進(jìn)而損傷卵子的“電池”—線粒體
間接導(dǎo)致不孕不育
精制碳水也會(huì)影響精子質(zhì)量
目前科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)
肥胖者的精子中有一部分基因被改變
并遺傳給下一代
圖片來(lái)自紀(jì)錄片截圖
可能會(huì)導(dǎo)致部分人一輩子都攜帶肥胖基因
圖片來(lái)自紀(jì)錄片截圖
談了這么多碳水化合物的問(wèn)題
那是不是所有人都應(yīng)該實(shí)行低碳飲食呢？
其實(shí)并不是
治療過(guò)多位糖尿病患者的醫(yī)生David Unwin建議
如果不是糖尿病患者，也沒(méi)有超重
只需要放棄糖
控制精制碳水化合物的攝入量
多從纖維中獲得碳水
這種飲食方式應(yīng)該是一種生活方式
不應(yīng)是讓你感到痛苦的懲罰
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪
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