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今天的主題食材是山藥，山藥營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，它也是藥膳中經(jīng)常用到的一味藥材，尤其適合秋季滋補食用。

秋季吃山藥，可為冬季進補打基礎(chǔ)。因為山藥是補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者在進補前食用。

 

龍骨煲山藥

材料：豬龍骨，山藥，枸杞。

做法：

1.豬龍骨斬塊，洗凈。

2.鍋里水燒開，把龍骨綽水（可以看到綽出來的水很臟哦）

3.綽過水的龍骨撈出用流動的水洗干凈。

4.沙鍋里放綽過水的龍骨，加足量冷水，投幾片姜，一個蔥結(jié)和少許料酒，開大火煮開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火煮半個小時。

5.帶上橡皮手套，把山藥洗凈去皮切塊，迅速投入鍋中（速度要快，否則山藥很容易氧化發(fā)黑），小火繼續(xù)煲半個小時左右。

6.山藥如果煲半個小時后，投入十多顆枸杞再煲個5分鐘，加鹽調(diào)味即可。

一點小羅唆：

1.山藥切開后如果不是立即下鍋，那么需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮的山藥切開時有粘液，可以在清水里加點醋，能洗去山藥表面的粘液。皮膚直接接觸山藥容易導致皮膚過敏，發(fā)癢，所以處理山藥的時候最好戴上手套。

2.龍骨就是平時我們吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨頭，用來煲湯比較鮮。

3.原來用枸杞做湯，我都是跟其他材料一起入鍋煲，最近看到藥膳師的說法是，為了不影響枸杞的藥性，需要在煲湯的最后再放枸杞。