家常燉小黃花魚
大圖模式 用料：
黃花魚八條，蔥一根，姜半個，蒜一頭，香菜少許，油、鹽、雞精、白糖、生抽、料酒少許，海天豆瓣醬一大勺，花椒、八角、干辣椒少許
家常燉小黃花魚的做法：
新鮮黃花魚，去掉魚鱗，內(nèi)臟，清水沖洗干凈，姜切片，蔥切段
大圖模式 小黃花魚去內(nèi)臟的方法，用手指抓住兩側(cè)魚鰓，往外一拉，內(nèi)臟就可以清除干凈，手法如圖
大圖模式 其它配料，大蒜切塊
大圖模式 熱鍋涼油，加入花椒、八角、干辣椒、姜和大蒜，爆香。（大蒜分兩部分，爆鍋用和起鍋前提味用）
大圖模式 加入一勺豆瓣醬（魚好吃的關(guān)鍵），加入料酒和生抽，鍋中添水，水多一點兒，魚湯可以泡飯蓋鍋蓋，大火燒開
大圖模式 加入黃花魚，蓋鍋蓋大火燒開，改中火慢燉十分鐘
大圖模式 十分鐘后揭鍋蓋
大圖模式 加入少許糖、鹽和雞精，蓋鍋蓋慢燉五分鐘
大圖模式 開鍋蓋，加入蔥段，蓋鍋蓋，燉二分鐘
大圖模式 開鍋蓋加入蒜塊，蓋蓋子燜一分鐘
大圖模式 開鍋撒上香菜
大圖模式 出鍋，裝盤！魚肉很嫩，小心裝盤
大圖模式 小貼士：
1、“千燉豆腐，萬燉魚”。小黃花魚肉太嫩，燉的時候，開鍋就改中火慢燉，魚肉不易碎，入味更鮮美
2、燉魚多放水，水量蓋過魚面，留下的魚湯那絕對是大米飯殺手。
3、裝盤的時候，直接把魚從鍋中倒入盤內(nèi)，最好不用鏟子，防止魚碎了。
4、魚鮮美的關(guān)鍵還是那勺豆瓣醬，提鮮的關(guān)鍵。
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