雞胗切塊，過(guò)水，然后入冰水。備用。涼鍋涼油，放藤椒，小火慢慢的炸到藤椒出香味，盛出油備用。

涼鍋涼油，進(jìn)燈籠椒醬，鮮辣椒，翻炒出香味，然后放入雞胗，翻炒一分鐘。

放入糖，鹽，生抽，薄荷，藤椒油。

蓋上鍋蓋，小火燜一分鐘。

裝盤。