世上總有一些奇離古怪水果，突然出現(xiàn)在眼前令人耳目一新。只有想不到，沒(méi)有長(zhǎng)不出。看這個(gè)圖，像不像是細(xì)茄子？
再看看這一張，像不像烤腸？
其實(shí)它們都是同一種水果——指橙。還有其他五顏六色的呢。
蕓香科 柑橘屬 澳洲手指青檸，或稱手指檸檬。是一種原產(chǎn)于澳大利亞?wèn)|北部低地?zé)釒в炅种械乃岢龋W(xué)名Citrus australasica。果實(shí)有點(diǎn)像人的手指而得名，英文名finger lime。
果實(shí)為4~8cm的圓柱形，有直有彎。野外約有80多個(gè)品種，人工種植的不過(guò)30種。
指橙以青綠色為主，有紅、橙、黃、紫、棕、黑等19種顏色，擺在一起使人眼花繚亂，感覺(jué)是外星來(lái)的植物。
澳洲大陸在億萬(wàn)年的板塊變遷中，與其他陸地隔絕太久，閉門造就出許多特殊的動(dòng)植物物種來(lái)，也不足怪。
指橙的這些五花八門顏色并非人工注入，而是大自然的作品。綠的像黃瓜，紫的像茄子，褐色的像紅薯，紅色的像辣椒。種植主給這些不同品種都起了好聽(tīng)的名字，比如深綠色的翡翠，橙紅色的拜倫黎明，還有赤色風(fēng)暴、黃手指、粉紅珍珠、紅香檳、米雅玫瑰……
指橙可算是生鮮果蔬中的天然藝術(shù)品了。成熟后表皮干癟，變得皺縮粗糙，但包藏著一肚子晶瑩剔透的小珍珠。這些半透明的果肉就是汁囊。
更好玩的是，里面的果肉顏色與外皮顏色并沒(méi)有對(duì)應(yīng)關(guān)系，表皮的顏色往往和果肉的不同。打開(kāi)它之前先猜一猜什么顏色，是不是增添點(diǎn)小興致？
雖然指橙的果皮和果肉給人以多彩的視覺(jué)，但不代表口感也多樣化。它們的味覺(jué)高度步調(diào)一致，除了酸還是酸。果粒咬破，如同一顆顆微型酸汁炸彈。比檸檬還酸，別指望像吃其他水果一樣大口大口地嚼。
當(dāng)然不是說(shuō)指橙一點(diǎn)也不甜，它成熟后的糖度值也在14以上，超過(guò)西瓜和大多數(shù)水果很多。
但它與山楂一樣，甜味完全被酸味掩蓋了。即便是紅色或橙色的甜度相對(duì)高些，在高酸的壓制下，很難分辨出差別來(lái)，而且個(gè)頭越小的越酸。
它也跟山楂一樣，有助于解腥解膩、促消化，增加食欲。澳洲當(dāng)?shù)氐耐林粤松锨辏灿盟鼇?lái)治病。
不過(guò)，它的酸味比山楂，甚至比沙棘都要爽。它還帶有山楂和沙棘望塵莫及的香味，是一種類似于青檸或檸檬一樣的香氣。味道也接近。
指橙果粒和魚(yú)子醬擺放在一起，乍一看完全可以亂真。嚼在口里也像魚(yú)子那樣嗶嗶啵啵作響。它在澳大利亞就叫青檸魚(yú)子醬lime carviar。
指橙本身就像天然的分子料理，非常合適作菜肴的佐材。用它當(dāng)做配菜簡(jiǎn)直是百搭。尤其是跟海鮮一起，去腥解膩效果極好。
一個(gè)流行吃法是替代檸檬（或青檸）配生蠔吃。
日料中喜歡用它配三文魚(yú)、章魚(yú)、大蝦等刺身。不僅可根據(jù)不同食材主料進(jìn)行色彩搭配，在嘴里一粒粒爆漿帶來(lái)的新奇感受，極富刺激和快感。
西餐里常加在雞尾酒中，或加進(jìn)蘇打飲料里，也可配甜點(diǎn)。有人嫌甜瓜太甜，味道單調(diào)，可加點(diǎn)指橙粒復(fù)合點(diǎn)酸味。
還有用它配真魚(yú)子醬的。
盡管指橙的營(yíng)養(yǎng)素在柑橘類中是比較高的，但它只作配料用。除了太酸的原因，還因?yàn)楹?strong style="box-sizing: border-box;">松露一樣太貴。
每年都有人推舉全球最貴的十種水果，年年名單不同，但指橙從不缺位。目前只在一些大城市的高檔餐廳和特別商店里能尋得它的芳蹤。一般是40克裝，淘寶上要四、五十元。買一斤指橙的花費(fèi)，換成一天一個(gè)的蘋果夠吃一年的。
這么貴的果蔬，偶爾品嘗一下意思意思，大多數(shù)人還是消費(fèi)得起的。親朋好友聚在一起，餐桌上有菜肴點(diǎn)綴了少許指橙小顆粒，會(huì)給大家?guī)?lái)意外的驚喜。
當(dāng)然買多了也沒(méi)必要，它的保質(zhì)期很短。過(guò)去沒(méi)有冷鏈運(yùn)輸條件，有的地區(qū)有錢也吃不到它。澳大利亞為了出口，研究出了不破壞果粒組織的冷凍技術(shù)，保質(zhì)期可達(dá)到12個(gè)月，以滿足國(guó)際需求。
指橙也有早熟型、晚熟型。意大利西西里島在幾年前還研發(fā)了無(wú)土栽培技術(shù)。
我國(guó)最早在1977年就開(kāi)始從澳洲引入，當(dāng)時(shí)僅僅作為實(shí)驗(yàn)性種植。真正商業(yè)化種植是2014年引種到海南島，目前我國(guó)云南、廣東等華南省份也有少量種植。臺(tái)灣省經(jīng)過(guò)六年的開(kāi)發(fā)后，2018年也開(kāi)始生產(chǎn)。
有個(gè)浙江農(nóng)大畢業(yè)的女孩，從2016年在四川簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)始做起，現(xiàn)在她的團(tuán)隊(duì)在華南幾個(gè)省都有了種植基地，差不多有了所有的指橙栽培品種。
由于指橙不耐寒，在中國(guó)大部分地區(qū)無(wú)法越冬推廣。據(jù)說(shuō)已經(jīng)有人摸索出了指橙大棚種植的方法。各地還有一些植物愛(ài)好者在自家陽(yáng)臺(tái)上作觀賞盆栽。
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