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椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉,主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮,質地軟嫩,清爽可口。
做椒麻雞放什么調料1、嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后,撈出擦干水分
3、去掉雞骨,改成片(或條。絲、塊),裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細末,盛入小碗內(nèi),加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋于雞片上即成。
椒麻雞的常見做法
椒麻雞做法一
材料：嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克 芝麻油25克。
1、選凈白皮嫩雞,放入湯鍋內(nèi),煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼后取出,搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉,片成4厘米長,1.5厘米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3、將生花椒去籽,鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下),加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞片上即成
椒麻雞做法二
1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻,腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。
2、炒鍋中無需加油,燒到微熱后放入腌好的雞肉,煸炒至水分收干,雞肉開始變白。
3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖,此時轉成中小火,炒至雞肉上色,同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味,然后加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉,之前放入剩下的蔥段,湯汁燒開后用中小火燉20分鐘,待雞肉成熟后,起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。
椒麻雞做法三
1、準備好原材料。
2、生姜切成片、香蔥蔥頭切成段。
3、童子雞清理干凈,冷水入鍋,鍋里加入適量料酒,放入蔥段和姜片,大火燒開,開后撇去浮沫,然后小火燜煮20分鐘左右,直到煮熟。
4、花椒稍微切一下,不用切太碎,將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。
5、蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎,香菜葉留著備用。
6、鍋里加入植物油燒到八成熱。
7、將香菜桿放下面,花椒放上面,加入適量鹽,將熱油淋入,淋進去后迅速攪拌均勻。
8、加入自制麻辣紅油和適量醬油,攪拌均勻,自制麻辣紅油的做法我博客里能找到。
9、將煮好的雞肉用手撕開,去掉骨頭,然后用刀切開雞皮成小片。
10、將香菜葉放入容器下面,然后碼放好雞肉,倒入適量雞湯,淋上做好的椒麻汁即可。
椒麻雞的食物相克知識雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極復雜。古籍中常可見到雞魚不可同食的說法,主要不可同煮、同煎炒。現(xiàn)今生活中的飲食習慣亦非常少見雞魚同烹的現(xiàn)象。
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
