原料：
香椿一小把（約2兩）、雞蛋2枚、少許鹽（可酌情增加雞蛋，我更愛(ài)香椿）
做法：
1 香椿洗凈，開水中略焯后撈出切碎；
2 雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合后，加少許鹽攪拌均勻；
3 鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散后出鍋即可。
提示：
1 可以吃香椿蛋餅，在炒的時(shí)候不用炒散；
2 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩；
3 香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。
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