香椿是在萬物復蘇的春天最先感知陽氣而生的植物，最難得的補虛壯陽的好食材。香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿中的維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。谷雨前的香椿是最鮮嫩的，是食用的最佳時間，趁著這幾天趕緊吃些新鮮的香椿吧。香椿的吃法有很多，最常見的就是香椿炒蛋、拌香椿和香椿魚兒。
香椿炒雞蛋
香椿芬芳無比，而雞蛋則是一個提味增香的絕佳伙伴，把香椿和雞蛋一起炒，除了含有豐富的蛋白質和鈣質之外，做法又非常簡單，10分鐘即可讓家人滿足地吃上一餐。
食材：香椿芽 100克、雞蛋 三個、鹽 少許
做法：
1：香椿芽洗凈，剪去老根，投入開水焯燙1分鐘撈出；
2：過涼水冷卻，然后切成小段；
3：雞蛋打散，加少許鹽，與香椿一起攪勻；
4：炒鍋中燒熱油，倒入雞蛋液，翻炒蛋液凝固即可出鍋。
如果嫌焯水后的香椿不夠嫩了，不妨把剛焯完水的香椿緊接著放到涼水里浸泡降溫，然后用手擠出香椿里多余的水分。經過這一步，再繼續(xù)烹調香椿菜肴，香椿就會恢復鮮嫩了。
香椿拌豆腐
香椿含有豐富的鈣質，而豆制品中的植物蛋白質也是十分豐富的，用豆腐與香椿同吃，既不會影響香椿的獨特香味，還在營養(yǎng)搭配上更勝一籌，可謂春季補鈣佳品。
食材：香椿芽 100克、鹵水豆腐 200克、鹽、香油、蔥 適量
做法：
1：將香椿洗凈，放入開水鍋中焯燙1分鐘左右；
2：然后將香椿切小段，豆腐切小塊，豆腐焯燙半分鐘；
3：加入香油和鹽，攪拌均勻，撒蔥末裝盤即可。
炸香椿魚兒
材料：香椿1把、雞蛋1個、面粉少許、油鹽適量。
做法：
1、香椿洗凈瀝水待用。
2、雞蛋、面粉、鹽，全部放進一個深碗里。雞蛋不可缺少，它能增加香椿魚的酥脆的口感。
3、調入適量清水，攪拌均勻成面糊狀，糊的狀態(tài)適中，不稀不稠，以能掛住香椿為佳。可以邊調邊試哦！
4、把洗凈的香椿放進面糊中，讓它在面糊里滾上一圈。
5、下油鍋炸至金黃色即可。香椿的香氣在熱油的作用下發(fā)揮的淋漓盡致，吸引著每一個嗅覺好的吃貨。
6、又香又酥脆，趁熱吃最香了！這是從小吃到大的美味。時至今日，每當春天來臨，都要在鋼筋水泥的世界中尋找它的身影，那可是無上的美味，承載了滿滿的揮之不去的回憶。
溫馨提示：
香椿味道鮮美，采摘期卻很短。很多人喜歡將香椿用鹽腌制起來留著慢慢吃。特別注意一下，腌香椿要腌15天以上再吃。
這里還有一個辦法，就是用開水焯一下，擠干水分后分成小份裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室儲存。吃的時候一袋一袋拿出來烹調，也很方便。老媽每年都會幫我這樣凍一些。
香椿促生發(fā)，有慢性病的患者最好不要食用！而香椿也不宜與菜花、黃瓜、牛奶等食物一起食用，避免吸收不好和發(fā)生腹脹。
