香椿樹在我國很多地方等都有生長，尤其在山林里面有很多這種椿樹，每到春季人們都會去采摘香椿，然而采摘的那部分香椿是椿樹上最嫩的部位，也就是香椿芽，香椿芽有很多種類，顏色也很多，主要是因為香椿芽的老嫩決定的，采摘香椿芽最好的節(jié)氣是在谷雨以前，因為那時候的香椿芽是最嫩的，也是最營養(yǎng)健康的。那么香椿芽怎么吃才能讓其味道最鮮最好吃呢。
這里介紹一下香椿芽怎么吃才是既好吃有最有營養(yǎng)的做法，所以我想為大家提供幾種我認為最好的吃法，這幾道菜都是相當具有營養(yǎng)價值的，請您仔細閱讀，方便日后做好這幾道美食，讓自己和家人能嘗到它。
香椿炒雞蛋
原料： 香椿一小把(約2兩)、雞蛋2枚、少許鹽(可酌情增加雞蛋)
做法：
1、香椿洗凈，開水中略焯后撈出切碎
2、雞蛋打散成蛋液，與剛才的香椿碎混合后，加少許鹽攪拌均勻
3、鍋中倒油，熱后倒入混合蛋液，翻炒1-2分鐘，炒散后出鍋即可
香椿拌豆腐
豆腐1快 香椿2兩
輔料：鹽適量 雞精適量 麻油少許
香椿拌豆腐的做法步驟
1. 北豆腐一塊。香椿芽洗凈！
2. 豆腐切塊進行焯水，不要過涼水，香椿用開水燙變色切末即可！
3. 豆腐，香椿放入拌碗放鹽，雞精，香油，拌勻裝盤即可！
4. 簡單美味。營養(yǎng)豐富！
材料：香椿100g，豆腐250g，肉餡100g
調料：鹽1/2小勺，生抽一小勺，雞精1/2小勺
香椿豆腐肉餅的做法：
1、香椿洗凈焯水，撈出瀝干水分切碎
2、豆腐壓碎，肉末，香椿碎，加所以調料拌勻
3、拌好的材料團團，壓扁
4、平底鍋燒熱油，餅放入煎兩面金黃即可！
香椿拌面味道鮮美
用料： 面條 500克、香椿 2把、雞蛋 3個、花椒 20粒、香蔥、蒜瓣、白芝麻、醬油、鹽、耗油、植物油
制作方法：
蒜切末、蔥切段、雞蛋加鹽打散（可以加少許溫水），我們先來調一個汁
炒鍋放植物油，先放入花椒、蔥段炒香，撈出不要，再放入蒜末炒香
放入老抽、耗油、白芝麻炒1分鐘
盛入碗中稍涼后，倒入香醋，汁就算調好了
平底鍋中倒入一點點的油，把雞蛋攤成薄薄的蛋皮（3個笨雞蛋可以攤兩張蛋皮）
香椿去老梗后洗凈，入沸水中焯1分鐘，過涼水，撈出瀝干水分切末，蛋皮切寬點的絲
燒一鍋水，開后把面煮熟（煮的時間記得放些鹽進去），撈出過涼開水
撈出面條放碗中，加料汁、香椿末、蛋皮拌勻即可食用
