張建林
南社每次雅集，都會(huì)在一家酒店里聚餐。第一次雅集，一九〇九年十一月九日，柳亞子提前四天就趕到蘇州，住在閶門外惠中旅館。當(dāng)時(shí)，馮春航正在蘇州演戲，柳亞子和俞劍華、馮心俠天天喝酒，然后又去給馮春航捧場。十一月十三日成立大會(huì)那天，十七個(gè)社友，兩個(gè)嘉賓，“雇了一支畫舫，帶著船菜，容與中流，直向虎丘而去?！?/span>
第一次雅集，柳亞子在《我和南社的關(guān)系》中有較詳細(xì)的記載，他寫道：“在張公祠喝酒的中間，便舉行選舉?！x舉已畢，酒興尚濃，于是我們邊喝邊講的繼續(xù)下去，忽然談到了詩詞的問題。在清末的時(shí)候，本來是盛行北宋詩和南宋詞的，我卻偏偏獨(dú)持異議。我以為論詩應(yīng)該宗法三唐，論詞應(yīng)當(dāng)宗法五代和北宋?！绷鴣喿优c龐樹柏、蔡哲夫等發(fā)生了爭論。
虎丘成立大會(huì)結(jié)束后，柳亞子等人又在閶門外久華樓繼續(xù)喝酒。
包天笑的《衣食住行的百年變遷》中將船菜作了介紹：“蘇州有一種特級的筵席餐，名曰‘船菜’。船菜是在船上吃的，畫舫笙歌，群花圍繞，這種菜，不貴多而貴精?！擞忻壑嘶鸱?、五香乳鴿等等，總之是清麗文章，不是濃重的論調(diào)也?！?/p>
葉圣陶在《三種船》中也有船菜的描述：“船家做的菜是菜館比不上的，特稱‘船菜’。正式的船菜花樣繁多，菜以外還有種種點(diǎn)心，一頓吃不完。非正式地做幾樣也還是精，船家訓(xùn)練有數(shù)素，出手總不脫船菜的風(fēng)格。拆穿了說，船菜所以好就在于只準(zhǔn)備一席，小鑊小鍋，做一樣是一樣，湯水不混合，材料不馬虎，自然每樣有它的真味，叫人吃完了還覺得讒涎欲滴。”
徐珂在《可言》卷十三中對船菜有更詳細(xì)的記載：“蘇州高等之妓，曰長三，有岸幫、船幫之別。船幫者，在宣統(tǒng)時(shí)倉橋直陳介福、陳媛媛、小陳家，均自置畫舫，自備酒筵，推為船菜之巨擘，客設(shè)席于船，船或行或泊，悉任便。夏日結(jié)彩于上，八九月去之，曰出廠，亦呼之為熱水船者，游者無虛日。今僅閶門外同春舫第一家之筱雙珠自備大號燈船，聘各幫庖人，治船菜殊佳，酒席費(fèi)銀幣十二元，客欲置酒，必預(yù)定。至期午前九十時(shí)登舟，作留園、虎丘、寒山寺之游（三長可至天平山）。主妓（即與客人相識(shí)之妓，近時(shí)妓家雖不蓄船，既登舟，即以主妓自居）偕女傭人入艙侍客，客有自挈外局（非本船之妓曰外局）者，可同往，客登舟后，飛箋召之亦可。舟廣可容二三十人，惟置酒之客例必博，曰牌局。主妓所得囊錢，麻雀每局十二元，每局八圈，圈之多寡，視客之多寡，以多為豪；撲克每局二三十元?？驮?船，得兩飽。午為便席，稱之曰點(diǎn)心，已曰中頓。肴有八碟、六小碗，中有魚翅，點(diǎn)心以米麥之粉、甜咸之餡為之，肴登，點(diǎn)心至，五光十色，精腆可口，計(jì)其數(shù)，則客各甜一咸一外，別有公共之九品，炒面一大盤，或走油肉、荷葉餅、四米粉、四麥粉所制之甜咸各半者也。入夜設(shè)正席，曰夜頓，則飲于泊舟原處之方基（地名），或在主妓妝閣。其食品為十八碟、三湯、三炒、點(diǎn)心、五大菜（中有魚翅、全鴨。兩餐菜單均由主人于預(yù)定時(shí)自擇，亦有僅擇大菜一二者）。
徐珂生活于清末民初，他是杭州人，曾到過蘇州，《可言》中有其親身經(jīng)歷，書中寫道：
己未（中華民國八年）十月，予偕春音詞社同人至蘇，游天平山觀紅葉，乘夏關(guān)林舟以往，雖燈船非妓家所有，妓家時(shí)亦賃之。登舟，見有盛于玻璃盤之香蕉、柚、橘、荸薺、杏仁、糖蓮子、糖落花生、金橘八碟，瓜子一大碟，陳于中央；四冷葷為排南（火腿之切厚片者）、白雞、醬鴨、羊膏；四熱葷為炒肉丁、炒中、炒肫肝、炒蟹粉、蚶羹；大碗為清湯魚翅、五香鴿、燴蝦圓、鴨舌湯、炒腰花、江腰花、江瑤柱、湯火方（整塊火腿清燉曰湯火方）、清蒸鯽魚、八寶鴨、八寶飯。夜筵物品，九碟為排南、剝殼蝦、鴨舌、肫肝、皮蛋、海蜇皮、橄欖、石榴、瓜子；大碗為紅燒魚翅、蝦仁、湯泡肚、五香野鴨、蜜炙火腿、炒魚片，亦尚有適口者，較之無錫，自有慚色。甜咸點(diǎn)心則遠(yuǎn)勝之，味之甜者，芡實(shí)、蓮子外，曰大蒜頭，曰小辮子，曰雙福壽桃，曰秋葉，曰瓜稜，皆饅頭，以形似故名；有曰夜來香者；味之咸者，炒面、燒賣外，曰癟嘴湯圓（以火腿、江瑤柱、蝦米、菜屑為餡），曰木魚餃，以形似也；又有曰火腿拉糕者，以面粉之成條者，雜火腿屑于中，至佳。午筵于中途進(jìn)之甜咸之點(diǎn)心，即在是時(shí)。餐畢登山，歸途進(jìn)夜筵，則腹笥便便，不能下箸矣。又蘇城河中常有日椗泊之小快船，曰雙開門（中艙至船頭左右可行者曰雙開門，反之曰單開門），曰單開門，舟有玻瓈窗、琉璃燈，舟子有女眷搖櫓，治肴之事亦相間為之。庚申（中華民國九年）夏四月，予曾賃一雙開門曰吳艭者，與鷗社同人游虎丘。晨九時(shí)許登舟，見有茶二壺，糖梅干、甘蔗、枇杷、西瓜四碟陳于幾。十時(shí)解纜，十一時(shí)半至虎丘，游畢返舟，則點(diǎn)心席（若是之舟不能設(shè)盛筵，僅得點(diǎn)心席、謂之船菜也可）已具，俗所稱八盆、六炒、四粉（米粉）、二臺(tái)心（臺(tái)桌之俗稱，以置于桌之中央，故曰臺(tái)心）、二水點(diǎn)（有湯之點(diǎn)心，也人各一器）者是也。下酒者八盆，為甘蔗、枇杷（二果一盤）、西瓜子、火腿、拌豬腰、漬蝦（去殼帶尾）、野鳥、海蜇皮、拌黃瓜，盆之徑七寸弱。俄而六炒至，則魚唇、五香鴿、炒蝦仁、海粉、燴蘑菇、炒肉絲，皆以碗盛之，碗之徑亦七寸弱。主客凡八人，予食量固隘，客亦以味劣逡巡下箸。酒闌點(diǎn)心至，四粉為扁豆糕、火腿拉糕、汆油餃（豬油餡）、蒸粉餃（亦豬油餡），四面為蟹粉燒賣、玫瑰秋葉餃、蝦餃、唐餅。兩臺(tái)心繼之，則紅燜豬肉佐之以荷葉卷也，蝦仁炒面也。未幾而二水點(diǎn)至，一為芙蓉蛋，一為楂瑰相合而成）。至是而點(diǎn)心席告終，輟箸而起，評伯之，則眾口一詞，謂肴饌固遠(yuǎn)遜無錫，較夏關(guān)林舟所制猶遜之，點(diǎn)心亦然。猶憶己未賃關(guān)林舟之費(fèi)用，都凡銀幣二十二元，得嘗午、夜二席，此則銀幣十一元，犒賞二元，僅得半飽之點(diǎn)心席，且舟可打頭，八人危坐，殊以為苦，實(shí)皆為舟點(diǎn)心之虛名所賺也。歸而告姜佐禹，謂廉甚，大訝，詰之，姜曰：“船娘承應(yīng)巾茗（絞手巾、烹茗也）， 不名一錢，雖終日枵腹，亦尚有秀色可餐也。”蘇州燈船之得名，明已然，通州顧養(yǎng)謙《蘇州歌》云：“闔閭城外木蘭舟，朝泛橫塘暮虎丘。三萬六千容易過，人生只合住蘇州?！碧K州燈船之盛于此可見。雖宣統(tǒng)辛亥以還，一敗涂地，然享有盛名五百年，亦云久矣，且當(dāng)光宣之交，蘇州船菜猶不惡也，義寧陳伯嚴(yán)吏部三立《和酬小魯見寄》詩曾及之，詩云：“詞流四五輩，常宴頗解頤。瓜艇七里塘，隅坐老畫師。暖日聳毛發(fā)，枯風(fēng)扇漣漪。小婦諳吳烹，粢耳獻(xiàn)盤匙。菰粉荷葉糜，筍蒲炙薄耆?？爨㈩櫱尚ΓL(fēng)味埒鴟夷。”
徐珂到蘇州吃船菜的時(shí)間，比南社成立的一九〇九年晚十年左右，地點(diǎn)也恰好在虎丘，因此，可以推測，柳亞子等人吃船菜的情形應(yīng)該與徐珂基本相似。查柳亞子《南社社員姓氏錄》，徐珂為南社社員。
抗戰(zhàn)爆發(fā)后，花船銷聲匿跡，船菜也從船上走進(jìn)了蘇城的菜館，真正意義上的船菜也從此消失了。
南社從一九〇九成立到一九二二年停止活動(dòng)，每次雅集，柳亞子都有相關(guān)的記錄，內(nèi)容包括雅集的時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員名單等，他在《我和南社的關(guān)系》中寫道：“南社雅集從第一次到第四次，我都有單簡的紀(jì)錄保留著。從第四次到第九次還有雅集報(bào)告，就是茶話、照相和聚餐的收支報(bào)告，上面開列著到會(huì)人的姓名。第十次雅集，雖然沒有收支報(bào)告，但在南社第九集附錄內(nèi)，是把到會(huì)人的姓名登載出來的。以后，從第十二次到第十八次雅集，每次都有照片在社集上登載，照片背面還寫著各人的姓名。獨(dú)有第十一次雅集，真正是文獻(xiàn)無證了。”
鄭逸梅寫過一篇《南社的幾次聚餐》，他回憶了幾次南社雅集聚餐的情形：“這年陳巢南任教杭州高等學(xué)校，由巢南作東道主，第二次雅集即在杭州唐莊舉行。社友從各地趕來，馬敘倫當(dāng)時(shí)亦執(zhí)教杭州高等學(xué)校，也欣然參加。這天午餐即在唐莊，晚上又在聚豐園，酒足飯飽。此后，南社活動(dòng)，重點(diǎn)移至上海，把舊時(shí)法租界洋涇浜五十四號民立報(bào)社作為通訊處，所有集會(huì)，都由通訊處發(fā)號施令了。所以第三次雅集即在上海味莼園（俗稱張家花園）舉行，當(dāng)夜就嶺南樓進(jìn)西肴，盡興而散。第四次雅集于上海愚園杏花村，這天到會(huì)的凡三十四人，午餐在愚園。該園供茗點(diǎn)，也備酒肴，今園址已廢，只有愚園路了。晚宴在麥家園（今山東中路）的大慶樓。第五次仍在愚園舉行，吃些茶點(diǎn)，沒有吃飯。第六、第七次雅集都在愚園，晚上雅聚園聚餐。第七次，亞子和高天梅喝了酒，對于編制問題鬧了意氣，亞子憤而登報(bào)聲明，，脫離南社。所以亞子均沒有參加在愚園舉行的第八、九、十、十一次雅集。社友覺得群龍無首，難以噓氣成云，茫洋窮與元間，便把編制改為集權(quán)制，并在愚園云起樓召集臨時(shí)雅集，歡迎亞子的復(fù)社?！?/p>
上海的雅集地點(diǎn)，是愚園、徐園、半凇園?！靶靾@的舊址在今康定路，半凇園舊址在今南市，當(dāng)時(shí)都附設(shè)肴館的?！保ㄠ嵰菝贰赌仙绲膸状尉鄄汀罚?/p>
