不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，越來越多的葡萄酒愛好者已經(jīng)不滿足于常規(guī)酒了，他們逐漸被一些不尋常的酒所吸引甚至為止瘋狂，比如老年份酒。她們究竟有何魅力？為何讓這么多人如此癡迷？
任何事物都是相對的，同樣，老年份葡萄酒也是一個(gè)相對的概念。那么，多少年以上的葡萄酒酒算得上老年份？如果對于一瓶不適合陳年的葡萄酒來說，三年以上就老了，而對于一瓶必須陳年后才適合飲用的葡萄酒而言，也許二十年都不算老。一般來說，取一個(gè)籠統(tǒng)的均值，陳年放置十年以上的葡萄酒，我們可稱之為老年份酒。
對于葡萄酒而言，大多數(shù)人總是先從酒精度低的甜酒開始，然后逐漸喜歡單寧的味道和酒體的結(jié)構(gòu)感（代表產(chǎn)地：波爾多），再到愛上葡萄酒里特有的平衡感和復(fù)雜度（經(jīng)典產(chǎn)地：勃艮第），最后到達(dá)終極階段：愛上風(fēng)土的味道和永恒的“未知感”。
而每年，各大拍賣行的葡萄酒拍賣活動里，都會出現(xiàn)世界各地藏家們?yōu)榱四承┏夏攴萜咸丫贫鵂幊车妹婕t耳赤的畫面，老年份葡萄酒的價(jià)格紀(jì)錄也不斷被刷新。對于藏家們而言，不斷地高價(jià)購買老年份葡萄酒，其實(shí)就是為了追尋那種品鑒葡萄酒的最高境界： 永恒的未知感。
老年份酒最大的魅力在于：在開瓶之前，你永遠(yuǎn)不知道這瓶酒會講述一個(gè)怎樣的故事，會帶給你怎樣的精彩或者遺憾。所以品嘗老酒的過程與其說是在喝酒，不如說是在跟一個(gè)老者交流，是在用你的味蕾感受這沉淀的歷史。
對于一瓶新生的葡萄酒而言，完成釀造并裝瓶后，便會開啟她生命的旅程。不適合陳年儲藏的葡萄酒，自然不會成為老年份酒，而適合陳年儲藏的葡萄酒，也不一定能成為優(yōu)異的老年份葡萄酒。當(dāng)中緣由，是取決于葡萄酒的后天經(jīng)歷。
重要的事情說三遍！
對于一瓶適合陳年儲藏的葡萄酒而言，能否成為優(yōu)異 老年份葡萄酒，最最最重要的環(huán)節(jié)就是儲藏。儲藏條件對葡萄酒品質(zhì)好壞的影響，有時(shí)候甚至超過了她的出生 ！
儲藏時(shí)間在二十年以內(nèi)的葡萄酒，其出生狀態(tài)更重要，而二十年以上的老年份葡萄酒，出生和儲藏條件則同樣重要，對于五十年以上的葡萄酒，儲藏條件則比出生更重要。 之所以一直強(qiáng)調(diào)，因?yàn)閮?yōu)良的儲藏條件對于老酒的水位線、酒塞和酒標(biāo)等等因素皆有重要影響。
平常，我很大一部分工作就是輔助世界各地的葡萄酒和烈酒收藏家進(jìn)行選酒和投資，其中最重要的事情就是幫助他們把關(guān)這些葡萄酒曾經(jīng)的儲藏條件。 很多人都力圖了解清楚葡萄酒的具體來源，但這命題本身就是一個(gè)悖論。因?yàn)槲覀冎豢梢源_定上一個(gè)賣家的儲存條件，但是這之前的，更久遠(yuǎn)的收藏情況，其實(shí)是無從考證的，再加上很多葡萄酒賣家希望自己的身份被保密， 所以銷售這些葡萄酒的人就只可以告訴你，葡萄酒曾經(jīng)被儲存在一個(gè)怎樣的條件下，而更具體存放在哪個(gè)位置、曾經(jīng)屬于誰，他不可以透露更多，而且不是每個(gè)賣家都會最誠實(shí)地告訴買家所有的信息， 所以對于老年份葡萄酒采購而言，價(jià)格真的是次要的，一定一定要尋找信譽(yù)和口碑最好的專業(yè)老年份葡萄酒賣家。
當(dāng)然，最直觀，最能確定的就是酒本身，水位線和酒標(biāo)是不會說謊的，所以通過酒標(biāo)的情況和水位線則能夠猜測曾經(jīng)的儲藏條件。良好的儲藏條件是：1. 避光；2. 溫度在10-16度；3.濕度在 65%-75%，最好是在一個(gè)純天然的地方（比如地窖、山洞等）。其實(shí)濕度高對于水位線是有好處的， 但是對酒標(biāo)則很不利?？偢哦裕兲烊坏沫h(huán)境對葡萄酒本身是最好的。
而天然環(huán)境往往比工業(yè)化倉庫更容易讓酒標(biāo)變臟。記得有一次去地窖收購葡萄酒的時(shí)候，看到酒窖里滿地都堆滿了酒，而酒上則全是泥土，酒標(biāo)大多已經(jīng)損毀，但是水位線卻很好，我們便品嘗了幾瓶，放置在地窖最底下一層的葡萄酒口味有點(diǎn)奇怪，酒塞也有點(diǎn)腐蝕，可能因?yàn)橛晁?，也可能這個(gè)被遺忘的地窖曾經(jīng)被水淹過的緣故，但是從壘疊存放的第二層開始，葡萄酒的口感瞬間變得非常好，就算是1950s的酒都可以達(dá)到至少Haute épaule上肩部，這證明了酒一直被儲存在一個(gè)濕度偏高的地方而且應(yīng)該沒有被太多移動過。
一瓶1950s的酒仍然有新鮮水果的香氣和花香，混合著老酒特有的蘑菇和土地的味道，這讓人非常感動，更重要的是(如果沒有猜錯(cuò)的話)它應(yīng)該是一瓶波爾多Chateau de Pez 195X(很可惜因?yàn)闆]有酒標(biāo)，開瓶的時(shí)候橡木塞有點(diǎn)碎裂，沒有看到準(zhǔn)確年份和酒莊)，所以并不是所謂教課書里適合陳年的酒，但是這卻比我以往喝過的任何一瓶年輕的Chateau de Pez都要好。也就是說，不移動、不曬太陽、濕度良好的天然條件可以讓一瓶本來適合年輕飲用的酒一直處于適飲的青春狀態(tài)！
整個(gè)地窖其實(shí)只有20%的酒是有商品屬性的（可以買賣）另外80%的酒標(biāo)都是模糊不清或者全毀的，而地窖的賣家要求要不就全部買下來，要不就一瓶也不賣?；谶@些酒的儲存條件實(shí)在非常好，品質(zhì)很難得，對于愛喝老酒的人來說，是值得全部買下來。
有時(shí)候我們會做一個(gè)對比，把兩瓶存在不同地方但是同款的葡萄酒拿出來作對比，盲品的時(shí)候完全猜不出來這兩瓶酒來是來自同一個(gè)酒莊的同一個(gè)年份。例如，兩瓶都是1958年的Chateau Lynch?Bages， 而1958年其實(shí)是一個(gè)普通偏好但不是很適合陳年的年份。 這兩瓶Chateau Lynch?Bages其中一瓶，我們不知道具體來源，只在網(wǎng)上選擇最便宜，水位線大概中肩到肩低部，酒標(biāo)完美，開瓶的時(shí)候覺得酒精味很重，果香少；倒了一小杯出來，顏色略顯渾濁；小喝一口，覺得酸度較高，不平衡，從而判斷這支酒不適合陳年，或者需要再醒醒。
然后，我們找來了另外一支1958 Chateau Lynch?Bages，這瓶是一位朋友父親的收藏，在他家的地下室一直放著，酒標(biāo)基本破損，水位線不錯(cuò)，在中肩部以上， 一開瓶，覺得有點(diǎn)封閉，只有蘑菇和土壤的味道，等了大概五分鐘，便開始有果香飄出來，倒出來一小杯，顏色比前面那支要鮮亮，澄清度高，口感柔和的單寧、酸度正好，結(jié)構(gòu)立體復(fù)雜，感覺和之前那支酒完全不可同日而語。所以，對于葡萄酒而言，出生固然重要，但是成長環(huán)境同樣決定了其未來。
我喝過很多很多老酒，有驚喜也有遺憾，總體驚喜比較多，因?yàn)樵谖易约哼x擇老年份酒的時(shí)候，我會很大程度考慮： 酒是否被儲藏在一個(gè)理想的環(huán)境里。
正如前面所述，有一系列可供觀摩判別的依據(jù)。
葡萄酒就像人，人的五官都是獨(dú)特的，同樣，對葡萄酒而言，她所經(jīng)歷的任何一件事情，無論大小，都可以在她身上找到痕跡。 對于老年份葡萄酒，有幾個(gè)很重要的考量因素：
1. 酒塞情況
酒塞的狀態(tài)決定了這瓶酒是否依舊可以保存，以及這瓶酒是否曾經(jīng)被保存得很好。 對于大部分的酒塞，肉眼是很難看出問題的。 當(dāng)酒塞的外觀已經(jīng)有異樣，肉眼直接就可以看出的時(shí)候，其實(shí)問題已經(jīng)比較嚴(yán)重了，如酒塞破損、酒塞下降、甚至酒塞掉落等。發(fā)生這些情況后， 根據(jù)情況的嚴(yán)重程度， 葡萄酒的價(jià)值會直線下降，幅度在30%~80%。 但如果只是好奇，想低價(jià)品嘗老年份葡萄酒，這種情況則很值得購買，但如果是為了投資保存，建議就直接不要考慮了。
2. 水位線
當(dāng)肉眼看不出酒塞的異樣情況時(shí)，就要根據(jù)瓶內(nèi)的水位線來猜測判斷該葡萄酒的曾經(jīng)儲存情況了。對于窖藏的葡萄酒而言，一瓶好的老酒一定要儲存在避光、恒溫（10-16度）、恒濕（濕度65%-75%之間）的地方，而且切忌過多移動。對于很多人在采購老年份葡萄酒時(shí)會要求提供來源證明，但如前文所說，老酒來源證明其實(shí)是一個(gè)悖論，在漫長的幾十甚至上百年陳釀過程中，誰可以保證這瓶酒只在這里存放，從來都沒移動過？真正不會’說謊’的只有瓶子上所有的痕跡。
這張圖相信大家都很熟悉——水位線圖
波爾多瓶型：
Dans le goulot 頸部：這是一般葡萄酒裝瓶后的正常水位，酒齡較年輕的酒水位在這個(gè)位置居多。如果儲存時(shí)間已經(jīng)超過十年的葡萄酒仍保持在這個(gè)水位的話，說明其儲藏過程的非常好，在陳年葡萄酒中可算鳳毛麟角。
Base goulot 頸部低端：標(biāo)準(zhǔn)水位，任何葡萄酒達(dá)到這個(gè)水位都可以正常交易買賣，如果一瓶超過十年的酒可以達(dá)到這個(gè)水位線，證明其儲藏條件也很好，是很難得的品相。
Très légèrement Bas 最上肩部：一般是二十年左右葡萄酒的正常水位線，如果儲藏時(shí)間在三十年以上的葡萄酒能達(dá)到這條的水位線，同樣是很難得， 說明她是一直儲藏在濕度較高，溫度合適的酒窖里。
Haute épaule 上肩部：正常情況下，儲藏時(shí)間在三十年左右的葡萄酒會達(dá)到該水位線。如果儲藏時(shí)間在四十年以上的葡萄酒達(dá)到該水位線，同樣是很難得，其價(jià)值就會比相同產(chǎn)地相同年份相同的外觀但水位線略低一點(diǎn)的葡萄酒價(jià)格高出很多。
Mi-épaule 中肩部：正常情況下，四十年左右的葡萄酒會達(dá)到這樣的水位線。
Bas épaule 肩底部：很多文章建議大家，不要購買水位線處于低肩位置的酒，因?yàn)樗木迫芸赡艽嬖趩栴}。但是我一直認(rèn)為，水位線的高低和葡萄酒的儲藏年限必須進(jìn)行同步參考。儲藏時(shí)間如果超過六十年的葡萄酒，水位線在肩底部是很正常，如果儲藏超過100年的葡萄酒，水位線在肩底部已經(jīng)是儲藏得非常好的表現(xiàn)。當(dāng)然，如果一瓶二三十年的紅酒就肩底部水位線，那很明顯，瓶塞很可能已經(jīng)被損壞了。
勃艮第瓶型：
勃艮第瓶型是從base de capsule（酒帽底端）開始測量的。
儲藏時(shí)間在20年左右的葡萄酒，水位線距離酒帽大概是3厘米
儲藏時(shí)間在30年左右的葡萄酒，水位線距離酒帽會達(dá)到4-5厘米
儲藏時(shí)間在50年左右的葡萄，水位線距離酒帽達(dá)到5-7厘米
一般而言，水位線距離酒帽7厘米以上，且不是超老年份的酒，就需要仔細(xì)檢查酒塞是否損壞了。
除了水位線對老年份葡萄酒的價(jià)值有至關(guān)重要的影響外， 還有酒標(biāo)和酒帽，同樣非常重要。
3. 酒標(biāo)狀況
我整理了巴黎行家們對酒標(biāo)的標(biāo)注，如下：
Etat 狀態(tài)
ES - Etiquette sale 臟酒標(biāo)
CAPS DEC - Capsule découpée pour trouver le millésime 酒帽切割以找到年份（因?yàn)楹芫镁频木茦?biāo)已經(jīng)看不清楚年份，為了知道年份從而判斷價(jià)值，我們會把酒帽切開來尋找橡木塞上的年份）
SC - Sans capsule 無酒帽
CB - Caisse bois d'origine 原木箱
MILL ILL - Millésime illisible年份看不清楚
E T - étiquette tachée 酒標(biāo)有污漬
CAPS AB - Capsule ab?mée 酒帽破損
ELA - étiquette légèrement ab?mée酒標(biāo)略微有污漬
ETA - étiquette très ab?mée 酒標(biāo)嚴(yán)重破損
EA - étiquette ab?mée酒標(biāo)破損
ELS - Etiquette légèrement sale 酒標(biāo)略臟
ETS - Etiquette très sale酒標(biāo)很臟
以上所有的問題對于葡萄酒的價(jià)值都是有很大影響的，至于影響多少，則需要很多年的經(jīng)驗(yàn)去判斷。 未來，我會對酒標(biāo)專門寫一篇解讀的文章，多給大家看一些經(jīng)典的case，讓大家更有把握分析老年份葡萄酒的價(jià)值。
總的原則是：水位線不理想的葡萄酒，除非你知道其來源，否則不要輕易下手，酒標(biāo)美觀完整與否不關(guān)乎葡萄酒的品質(zhì)，很多酒標(biāo)不美觀的老年份葡萄酒反而口感特別好，所以酒標(biāo)的美丑主要是看這瓶酒的用途。
在植物中，葡萄是堅(jiān)強(qiáng)的物種，但葡萄酒卻是非常脆弱的成品。在裝瓶后開始，葡萄酒便面臨著各種考驗(yàn)：容易破碎的玻璃瓶、容易磨損的酒標(biāo)以及在陳年過程中容易腐爛的酒塞等等。 所有的這些都會輕易導(dǎo)致葡萄酒在漫長的陳年過程中嚴(yán)重貶值甚至直接凋亡。 所以，無論在任何情況下，品嘗一瓶老酒時(shí)，都應(yīng)該保持一顆欣賞而敬畏的心，畢竟一瓶葡萄酒酒在漫長的陳年后能活著遇見你，真的不容易。
現(xiàn)在大部分酒都是在酒莊灌瓶并且寫著'Mis en bouteille au chateau', 'Mis en bouteille au domaine'，但在過去，由于歷史的原因，法國及歐洲其他國家的酒莊，釀制葡萄酒以及制作酒標(biāo)的時(shí)候沒有把防偽作為一個(gè)重要方面考慮，而且過去的灌瓶設(shè)備昂貴，于是很多酒都不是在酒莊灌瓶，而是在酒商或者合作社灌瓶， ）另外，老年份葡萄酒在窖藏時(shí)的儲存條件更是至關(guān)重要，所以選購老年份葡萄酒非常具有技術(shù)含量，極其考驗(yàn)?zāi)愕慕?jīng)驗(yàn)和能力，因?yàn)橐徊恍⌒模憔蜁I到假酒或者一瓶’陳醋’。
對于大部分老年份葡萄酒的買賣，都是“眼看口勿動”，所以選擇有良好口碑的賣家非常重要， 購買老年份酒一般有幾個(gè)途徑：
1. 實(shí)體店
這樣的購買方式優(yōu)點(diǎn)在于簡單直接，很適合初學(xué)者，只要選擇靠譜的酒商和酒窖基本上可以買到靠譜的老年份葡萄酒，他們一般都比較了解自己的行業(yè)也會給予比較好的酒莊介紹和購買建議且大部分情況下對賣品的真?zhèn)呜?fù)責(zé)；其缺點(diǎn)是： 價(jià)格往往不具備很大優(yōu)勢， 比如在法國，大部分的葡萄酒酒都有一個(gè)市場平均價(jià)， 基本上各個(gè)酒莊和酒商都定價(jià)在該平均價(jià)范圍之內(nèi)。
2. 拍賣行
這是非常考驗(yàn)買家水平的方式之一。在拍賣行有時(shí)候可以買到性價(jià)比極高的老年份葡萄酒，而有時(shí)候也會有高價(jià)買到老陳醋的可能。無論在世界上任何一個(gè)國家，如果選擇拍賣途徑買酒，一定主要注意拍賣行的口碑以及它是否會對酒的真?zhèn)呜?fù)責(zé) （部分拍賣行是不對葡萄酒的真?zhèn)呜?fù)責(zé)的，他們認(rèn)為，只要賣出去酒是葡萄汁釀造的就不能定義為假酒。）拍賣行采購的優(yōu)點(diǎn)是有機(jī)會購買性價(jià)比高的酒，缺點(diǎn)是 如果沒有足夠的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，很容易買到有問題的酒。 如何選擇拍賣行有一個(gè)很簡單的原則： 買什么地方的酒就選擇什么地方的拍賣行，離產(chǎn)區(qū)越近， 拍到假酒的機(jī)會越小。就像當(dāng)年Rudy Kurniawan與Ponsot的故事，如果Rudy Kurniawan是在法國銷售那些假酒，估計(jì)不等他出名就已經(jīng)被大批酒農(nóng)和酒窖繩之以法了。
3. 線上采購
越來越多的商家和個(gè)人會把葡萄酒放在線上進(jìn)行銷售(直接銷售或者線上拍賣)， 這也是很考驗(yàn)買家水平的。特別是如何從照片中判斷這瓶酒的好壞（我將在后文中講到）。優(yōu)點(diǎn)： 可以在線上選到價(jià)格最低的出售方，最高性價(jià)比購買到你所鐘意的酒。缺點(diǎn)： 葡萄酒陳年過程中的儲存環(huán)境和賣家的信譽(yù)較難把握，運(yùn)費(fèi)也較高，在運(yùn)輸過程中很容易出現(xiàn)各種問題。
PS : 老年份葡萄酒的運(yùn)輸包裝又是一個(gè)問題，因?yàn)槔夏攴萜咸丫撇徽撌瞧咳€是酒本身都比較脆弱，容易出現(xiàn)漏液，晃動得太厲害也會導(dǎo)致口感下降。 所以在運(yùn)輸包裝上特別特別需要注意保溫和防震。
4. 酒窖的整體收購
這需要“天時(shí),地利,人和”。酒窖通常分為私人收藏和企業(yè)收藏，收購酒窖的timing 和人脈關(guān)系最為重要，比如在公司清盤，酒窖所有人去世，其后人處理遺產(chǎn)，在別人需要快速回籠資金時(shí)，往往可以收購到性價(jià)比極高的葡萄酒酒。 這種收購需要龐大的人脈關(guān)系，因?yàn)檫@種信息渠道是相對封閉的，需要在第一時(shí)間掌握信息，而且很多行內(nèi)的大買家都在密切留意著各個(gè)好酒窖，所以，這種收購機(jī)會是可遇不可求的，當(dāng)你是一個(gè)收藏家或者在本領(lǐng)域工作時(shí)才有可能遇到這樣的機(jī)會。酒窖整體收購的優(yōu)點(diǎn)是：價(jià)格便宜，常常有驚喜（甚至有時(shí)候某一瓶酒就值回整個(gè)酒窖的票價(jià)）。 缺點(diǎn)在于： 通常他們是要清倉，所以需要你把整個(gè)酒窖收購走而不是只收購其中幾瓶，這就對資金有一定的要求。我自己有很多這樣的經(jīng)歷，很多酒窖，當(dāng)中30%以上的酒都是酒標(biāo)破損甚至連酒標(biāo)都沒有的，這對于陳年葡萄酒而言真的是極其棘手的情況，但整體收購的時(shí)候，所有的這些酒你也必須一起收走。而這些酒儲存在哪里，如何處理都需要在收購前思考好。不過，這些沒有酒標(biāo)的葡萄酒有時(shí)候也會有驚喜，某一次，我就喝到了一瓶1929年的絕世佳釀。
葡萄酒投資成為大家越來越感興趣的話題，但是大部分人討論的是如何投資期酒，期酒投資相對比較簡單，回報(bào)率也比較穩(wěn)定，而稀有酒與老年份葡萄酒的收藏與投資葡萄酒則屬于難度系數(shù)很高的投資方式。
如何定義稀有酒與老年份葡萄酒？這兩者也是相對的概念，‘稀有’顧名思義是產(chǎn)量較少，產(chǎn)量少，必然就比較難以得到，物以稀為貴。盡管有些產(chǎn)量稀有的酒不一定貴，但是貴的酒一般都有‘量’的控制。老年份酒其實(shí)是一個(gè)相對的概念，前文中以說明，差不多十年以上的酒我們可以稱之為較老年份的酒。
于是就有很多人疑惑：到底需要多少資金才可以進(jìn)行稀有與老年份葡萄酒的投資？我覺得，這個(gè)問題取決于你希望投資有多大的規(guī)模，哪怕只投資一瓶酒也算的哦。總體來說，葡萄酒投資是投資回報(bào)周期非常長的投資方式，一般至少等待5年時(shí)間甚至更長時(shí)間，但是也不排除有一夜翻倍的可能，例如，因莊主去世，其價(jià)格一夜暴漲好多倍的clos rougeard。但這樣的投資機(jī)會是很少的，只存在于莊主或釀酒師很有名而且產(chǎn)量極少的酒莊（尤其勃艮第），這需要你深深扎根在這個(gè)行業(yè)里很久甚至和酒農(nóng)們都要很熟悉才做得到。
我身邊特別多人問我 : 葡萄酒投資到底能不能賺錢 ? 我覺得葡萄酒投資和所有的金融產(chǎn)品一樣，只要你懂并且愿意認(rèn)真研究，懂得買有投資價(jià)值的酒，升值是肯定的，因?yàn)槠咸丫飘a(chǎn)量有限、每一個(gè)年份均不可再生而且還是易耗品，價(jià)格必然越來越高。但是葡萄酒是脆弱的，如果要開始投資葡萄酒必須提前準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)的儲存環(huán)境和安保措施（在法國，酒窖被盜是很普遍的現(xiàn)象，因?yàn)楦叨似咸丫剖鞘詹仄防镒钊菀鬃儸F(xiàn)的產(chǎn)品之一。 ）Idealwine做過一個(gè)圖表列明了2007-2016間年的葡萄酒價(jià)格漲幅 ，對比了CAC40(巴黎券商公會指數(shù)) ，關(guān)于稀有與老年份葡萄酒投資更細(xì)致的內(nèi)容，我會在未來的文章中專門開篇論述。
如果大家躍躍欲試，我給大家以下表格，基本上這些酒的國際價(jià)格是穩(wěn)步上漲的，一般價(jià)格好來源正的可以購買。
Domaine de la Romanee Conti
Chateau Mouton Rothschild
Chateau Lafite Rothschild
Chateau Latour
Chateau Petrus
Chateau Haut Brion
Domaine Armand Rousseau
Domaine Georges Roumier
Domaine Ponsot
Chateau Margaux
Domaine Leroy
Screaming Eagle
Domaine Leflaive
Chateau La Mission Haut Brion
Domaine du Comte Liger-Belair
Chateau Cheval Blanc
Harlan Estate Red
Domaine Comte de Vogue
Chateau Le Pin
Domaine Coche-Dury
Ornellaia
Chateau Lafleur
Domaine Dujac
Domaine Ramonet
Chateau Rayas
Domaine Faiveley
Chateau Ausone
…………
這個(gè)列表很長， 里面自羅列了最頂級的名莊，還有很多升值潛力很大的酒莊， 但是篇幅太長，未來會開篇專門講述。
關(guān)于最佳試飲年齡，我需要補(bǔ)充說說明一下， 最佳試飲年齡對酒的價(jià)格有一定的影響，但是沒有決定性影響，因?yàn)閷τ诶夏攴萜咸丫剖袌?，最佳試飲年齡同樣是一個(gè)悖論，在開瓶之前，你永遠(yuǎn)不會知道這瓶酒到底好不好喝。所以很多葡萄酒，被酒評家們評論說過了最佳飲用期的酒，她的價(jià)格依舊一直增長，因?yàn)闆]有人敢斷言這瓶酒再繼續(xù)陳年就一定不好，而且隨著相同的葡萄酒的數(shù)量越來越少，其價(jià)格只會越來越高。
老年份葡萄酒往往有很多沉淀物，且往往都是水平放置的，所以在喝酒前最好可以先豎直起來，靜置三天以上，讓酒里的各種沉淀物沉淀。
由于經(jīng)過長期的存放，老葡萄酒的酒塞通常比較脆弱，很多一碰即碎，所以最好使用老酒專門的開瓶器bi-lame，俗稱“雙叉”開瓶器，有些老葡萄酒愛好者不喜歡“雙叉”開瓶器，喜歡螺旋開瓶器，那就選擇螺旋比較長的那種，防止酒塞中間斷裂。而且開瓶時(shí)候要慢，要很耐心，如果一不小心酒塞掉進(jìn)去了或者酒塞斷了一般，也不要緊張，立即過濾。
老酒盡量不要用醒酒器，直接在瓶中醒酒。老葡萄酒猶如一個(gè)老人，她需要你有充足的耐心，而且不可以讓她太累太奔波，要在一個(gè)很平靜優(yōu)雅的狀態(tài)下，她才可以娓娓道來這一生傳奇。
老葡萄酒的香氣非常特別，我是因?yàn)閻凵狭死掀咸丫频南銡舛鴲凵狭死掀咸丫疲t葡萄釀造的老酒會有蜜餞、皮革等味道，而白葡萄釀造的酒則是成熟水果和堅(jiān)果的味道，但是最關(guān)鍵： 無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒都會因?yàn)闅q月的增長而擁有了蘑菇、土壤、潮濕森林等味道，在我看來這就是大地的味道。
老葡萄酒的口感很溫柔，經(jīng)歷了歲月積淀，不再有尖銳的單寧感，很柔和細(xì)膩，有時(shí)候會酸度比較高，但從來不刺激舌頭，一切都是溫和的，平衡的。
老葡萄酒像是大地賜給我們最好禮物，集天地之靈氣，聚日月之精華。還深深記得，第一瓶讓我喝完感動到哭的是1927年的Rieussec。
有機(jī)會品嘗老年份葡萄酒是一件很幸運(yùn)而有意義的事情，這是融化在舌尖的歷史。當(dāng)你摸著酒瓶和酒標(biāo)可以感受到那種年代感，當(dāng)你喝了葡萄酒，她就成為你身體的一部分，她會將她一輩子的故事都告訴你。
這種感覺是如此的美好，無論是驚喜還是遺憾，都應(yīng)該抱有敬畏和感恩的心。
丁汀
知味葡萄酒雜志特約撰稿人
波爾多左岸騎士會榮譽(yù)騎士
法國稀有與老年份葡萄酒國際協(xié)會聯(lián)合創(chuàng)始人
歐洲著名酒窖（酒銀行）亞洲市場總監(jiān)
浙江大學(xué)外國語言文化與國際交流學(xué)院海外文化導(dǎo)師
法國勃艮第高等商學(xué)院葡萄酒與烈酒國際貿(mào)易碩士
歐洲葡萄酒頻道首位亞洲主持人（三語主持）
稀有與老年份葡萄酒鑒定、投資專家
